豬油並沒有那麼不健康烹調油怎樣用更健康

在父母那一年代，人們吃的主要的油就是豬油，而到了最近這些年，豬有的已經逐漸被人們所摒棄，成了致病的代名詞，然而豬油真的有大家想像的那麼不堪嗎？實際並不是這樣的，只要豬油吃對了，是對身體健康有利的，豬油並沒有那麼不健康，烹調油怎樣用更健康？

如果現在有人告訴你，豬油已經被科學家「平反」，豬油撈飯可以治病，也可以致病；可以讓人營養不良，也可以讓人營養過剩，你會不會覺得很意外？

沒有不好的食物 只有不好的搭配「其實，不能說是豬油得到了"平反"。人們說某種食物好、某種食物不好，往往是就其中的個別幾種營養成分來說的，都是「只見其一，不及其餘。

而所有的食物，都是各種營養成分的組合；我們每天的膳食，又是各種食物的組合。「在我們營養學裡面，從來沒有說哪一種食物是好的、哪一種是不好的，任何食物對我們都有用。」譚榮韶說。

就拿豬油來說，確實含有不少營養物質，他日常給病人開營養餐單，也會讓病人用豬油炒菜、撈飯，不過，針對的是食慾不好、營養不良的病人，「他們需要的是補充能量，而豬油有高能量、香氣誘人刺激食慾的特點，正好可以讓他們吃得下飯，吃得下總比吃不下要好。」但是如果其他什麼都不吃，單吃豬油撈飯，就會造成某些營養過量，某些營養不足，是會生出病來的。

如果把豬油和含有較大量反式脂肪酸的黃油相比，豬油顯然更符合健康定義，輕易把黃油比下去。外媒報導中也指出，豬油與羊肉脂肪和牛油相比，更加健康。

但是如果和植物油相比，豬油含有的飽和脂肪酸比例就更大。吃同樣分量的豬油和植物油，吃豬油會比吃植物油攝入過量飽和脂肪酸，會有增加動脈粥樣硬化、心血管疾病的風險。

不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，但是不飽和脂肪酸吃多了，一樣會成為脂肪，在體內堆積哦。

國人油脂超標風險大「所以說，沒有不好的食物，只有不好的搭配。」譚榮韶提醒，平衡的飲食模式比單一某種食物是否健康要重要得多，「畢竟我們不可能只靠一種食物生存。難道現在說豬油好，就天天吃豬油嗎？」

其中，「量」是一個很重要的考量因素。還是以豬油為例，豬肉本身裡面就含有豬油，如果本身吃肉已經夠量了，額外又增加了吃豬油，肯定就是超標了。但是，如果是本身其他動物性食品（魚禽畜蛋奶）攝入得較少的，每天吃一兩塊東坡肉，也是沒有問題的。

外媒的報導在列出100種最有營養食物的同時也指出：如果有一種食物能恰到好處滿足我們每日營養需求而又不至於超標，無疑就是「理想食物」。可是，「理想食物」並不存在。但我們可以退而求其次，關鍵就是均衡地攝入多種富含營養的食物，使每一種營養素都不會超標。列表中排名越前的食物，表示越可能滿足而不超過日常營養需求，前提是和其他食物組合搭配食用。

營養學不是說這不能吃那不能吃，而是什麼要相對多吃，什麼要相對少吃，吃什麼都要適量，不要過量。

要注意的是，近30年來，我國居民膳食模式正在悄然發生著變化，動物性食物和油脂攝入量逐年增多，總體來看「超標」的風險大於不足的風險。

科學研究： 豬油進營養食物top10

根據外媒報導，有研究人員在對過千種食材分析後，把100種最能滿足日常營養均衡需求的排了個序。其中不乏一些讓人掉眼鏡的結果。其中一條就是，豬油力壓990多種食材，進入前十，排名第八。

排在豬油之後的「手下敗將」有綠花椰菜、白花椰菜、白菜等十字花科類蔬菜，鯉魚、鱸魚等淡水魚，鱈魚、三文魚、吞拿魚等海魚，牛油果、奇異果等水果，都是公認的健康食品。

外媒指出，豬油富含B族維生素和礦物質。與羊肉脂肪和牛油相比，含有更多不飽和脂肪酸，更加健康。

網上還有人立馬羅列出豬油的好處：可以增進食慾；富含維生素D；不僅含有飽和脂肪酸，還有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源；可以改善皮膚乾燥癥狀……

這樣用油吃肉更健康

搭配多種植物油 盡量少用動物油

根據中國居民膳食指南網站，成人每天攝入的烹調油（即做菜時額外加入的油）應該限制在25克~30克。大家要學會「少用油」和「巧用油」，控制烹調油食用總量不超過30克/天，並且搭配多種植物油，盡量少食用動物油和人造黃油或起酥油。

「少用油」:使用帶刻度的油壺來控制炒菜用油；選擇合理的烹飪方法，如蒸、煮、燉、拌等，使用煎炸代替油炸；少吃富含飽和脂肪和反式脂肪酸的食物，例如餅乾、蛋糕、糕點、加工肉製品以及薯條、薯片等。

「巧用油」：動物油的飽和脂肪酸比例較高；植物油則以不飽和脂肪酸為主。橄欖油、茶油、菜籽油的不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，胡麻油（亞麻籽油）中富含a-亞麻酸。應經常更換烹調油種類，食用多種植物油，減少動物油用量。

吃肉首選魚類

禽類優於畜類

《中國居民膳食指南》指出，魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量，成人每周吃魚280~525克、畜禽肉280克~525克、蛋類280克~350克，平均每天攝入總量120克~200克，除去蛋類，魚、畜禽肉每天應該吃80克~150克。優先選擇魚和禽。吃雞蛋不棄蛋黃。少吃肥肉、煙熏和醃製肉製品。

魚、禽、蛋和瘦肉含有豐富的蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營養素，但是此類食物的脂肪含量普遍較高，攝入過多可增加肥胖、心血管疾病的發生風險。

魚類脂肪含量相對較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，有些魚類富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用，可首選；禽類脂肪含量也相對較低，其脂肪酸組成優於畜類脂肪，應先於畜肉選擇。

蛋黃：是蛋類中的維生素和礦物質的主要來源，尤其富含磷脂和膽鹼，對健康十分有益，儘管膽固醇含量較高，但若不過量攝入，對人體健康不會產生影響，因此吃雞蛋不要丟棄蛋黃。

健康養生的方法，其實有時候並沒有大家想像的那麼困難，只需要我們付出一些努力，付出一些堅持和實踐就可以做到，但是回饋給我們的身體健康卻是無價的，想讓自己的家庭更加美滿幸福，想讓自己變得更加的快樂有活力，那麼快去跟我學學這些方法吧。