單向閥 掌握著咖啡豆生與死的秘密

你有仔細觀察過咖啡豆的包裝袋嗎？有注意到咖啡袋背面有一個單向閥嗎？或者是你看到了並沒有在意？世界上任何東西的存在，都是有它的理由的。

咖啡豆包裝袋內的單向閥是防止讓空氣迴流的一個元件。簡單概括單向閥的作用有兩點，一是排氣，二是隔絕包裝袋外的空氣進入。接下裡，小蜜具體來介紹這兩個作用。

1、排氣

排氣？排什麼氣？為什麼要排氣？

咖啡生豆中含有酸類物質、蛋白質、酯類、碳水化合物、水和咖啡因等。咖啡生豆經過高溫烘焙後，經梅拉德反應等一系列的化學反應會產生二氧化碳。一般而言，烘焙後二氧化碳和其它會揮發氣體佔整顆咖啡豆的2%的重量。而2%的氣體會慢慢從豆子的纖維結構中釋放，釋放時間會與烘焙方式有關。正因為咖啡豆自己揮發二氧化碳，所以我們會看到烘焙好的咖啡豆裝在一個密封的袋子裡隨著時間的增長它是會鼓起來的。

那麼，二氧化碳對咖啡豆是有利還是弊呢？

答案是弊。如果將咖啡豆裝在一個密封的袋子裡，沒有釋放出氣體的通道，持續膨脹，一旦處於這樣的狀態過久，咖啡豆累積在包裝袋裡的二氧化碳分子會和咖啡豆表面結成氧化物，直接影響咖啡豆的新鮮度。咖啡風味根據時間消散，使得沖煮過程中吸水飽和的效應變差，萃取出口感不夠豐富的咖啡液。

2、隔絕空氣

在排氣的同時，如何做到隔絕空氣

單向閥有別於普通的氣閥。如果使用普通的氣閥，在排出包裝袋內氣體的同時，也會允許包裝帶外的空氣流入袋中，破壞包裝袋的密封性，使咖啡繼續氧化。咖啡豆氧化就會香氣揮發，成分變質。而單向排氣閥則不會這樣，咖啡豆在裝有單向氣閥的包裝袋裡釋放二氧化碳，當袋內氣壓達到一定閥值時，單向排氣閥的閥門打開，釋放袋內的氣體；直至氣壓下降到單向閥的閥值以下。單向閥的閥門關閉，包裝袋回復到密封狀態。

裝著咖啡豆的單閥包裝袋，並不是那麼隨便的一種東西，它擔當者著很重要的角色，它的存在是直接影響咖啡豆的風味。單向閥保留了很多咖啡風味，也見證了咖啡人對新鮮烘焙咖啡的一種追求。

烘焙好的咖啡熟豆，能馬上進行沖煮嗎？可以，但不見得好喝。剛烘焙好的咖啡熟豆會有一個養豆期，這個環節就是為了釋放二氧化碳，達到咖啡的最佳風味期。那我們如何存放咖啡呢？

四方面保存咖啡豆

1、排出空氣

當打開了包裝袋的咖啡豆，使用完後，儘可能的排出剩餘空氣，減少咖啡熟豆與空氣過多接觸。

2、避光、防潮

保存熟豆應避免陽光直射，或者潮濕的地方，高溫或濕氣會使咖啡豆變質，影響風味。

3、以咖啡豆形式保存

直接磨成咖啡粉，這是很多剛接觸咖啡的朋友喜歡做的，因為方便。但其實這對咖啡的風味損害是非常大，由於磨成粉，咖啡與空氣接觸的面積增加，氧化非常快，風味完全變了，建議以咖啡豆形成保存，在沖煮前磨粉。

4、冷藏保存，必須密封處理

其實咖啡豆可以放冰箱，而且溫度越低，可保存時間越長，但是一定要絕對密封，回到室溫才能打開包裝。

文章來源海南多蜜咖啡培訓，圖片來源網路，轉載旨在知識分享，如涉及到版權保護，請聯繫我們刪除。

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