時尚格調生活，我們愛紅酒加牛排

提克法國進口原酒紅酒赤霞珠乾紅葡萄酒

一提到餐酒搭配，很多人脫口而出的便是「紅酒配牛排，白酒配魚肉」這十字箴言。先不論這條定律的絕對性，我們且說說「紅酒配牛排，白酒配魚肉」的過程中究竟發生了什麼本質變化。

提克法國進口原酒紅酒赤霞珠乾紅葡萄酒

一、紅酒與牛排在口腔中碰撞後會蹭出什麼火花來？單寧是一種廣泛存在於植物、木材、葉子和水果皮中的多酚物質。它由苯酚構成，能與氧氣和氫氣分子進行結合。

法國紅酒套裝

若說單寧這種物質，那感覺真叫又乾又澀，且前舌部位對這種物質最為敏感。當紅酒與牛排在口腔中碰撞後，單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用，同時，它還能促使牛排散發出其他更加怡人的風味來。

法國紅酒套裝

反過來，肉類中的脂肪和蛋白質又可以弱化葡萄酒的乾澀，使葡萄酒的水果風味更加突出。如果牛排（紅肉）上能帶些鹽或青椒，那麼，它就能進一步提升葡萄酒的風味。

西班牙門薩乾白葡萄酒

在魚肉的腥味減弱時，白葡萄酒中突出的酸味也會減弱，這樣，口腔中的飲食就會變得柔和爽口。實際上，我們常會看到大廚師們在魚肉上擠一些檸檬汁，其實這也是出於同樣的原因，以降低魚肉的腥味。

法國+西班牙+澳大利亞+智利乾紅葡萄酒

三、錯位搭配的「不愉快」是怎麼回事？紅葡萄酒無法與魚肉搭配，是因為口腔中強烈的單寧刺激會將魚肉中精緻的味道蓋住。

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