《茶友聊茶》第26期：清代普洱茶鼎盛的原因（上）

清代以前，雲南普洱茶默默無聞不見經傳，查閱典籍或野史也是隻言片語，最早的也就是唐代時作為間諜的樊綽無心插柳的一句，「茶，出銀生城界諸山，散收，無采造法。蒙舍蠻以椒、薑、桂和烹而飲之」。但到了清代，普洱茶不鳴則已一鳴驚人，記載多了，還成為了主要貢茶。在前面用6期（18、19、20、21、23、25）翻譯詳解唐代至清代普洱茶記載及喝茶歷史演變的基礎上，今天對清代普洱茶鼎盛的原因做些分析，與茶友們分享。因是歷史陳述歸納，不可能是我獨創，文中摘錄了林超民博導、方鐵博導等的研究成果，敬表謝意！

從古到今，市場經濟的一般規律不可違背。需求決定供給，決定生產規模及發展。

名不見經傳的普洱茶能夠在清代一鳴驚人的鼎盛，就其原因一是市場需求大增；二是民族融合產量提高；三是成為貢茶皇帝喜歡政府引導。

一、市場需求大增

（一）藏民的生命之茶

1、「一日無茶則滯、三日無茶則病」

據藏史載：吐蕃初無茶，後都松芒波傑贊普久病不愈，聞茶葉可以治病。隨遣人赴內地尋取，後在一座濃密的漢地森林中找到茶葉，此人自背一部分茶葉，又讓鹿馱了一馱茶，返回吐蕃獻給贊普，贊普飲罷茶水，隨即病癒，於是吐蕃乃有飲茶之俗。

又據《唐國史補》載：常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問曰：「此為何物？」魯公曰：「滌煩療渴，所謂茶也。」贊普曰：「我此亦有。」遂命出之，以指曰：「此壽州者（今安徽六安縣霍山），此舒州者（今安徽太湖縣潛山），此顧渚者（今浙江長興縣），此蘄門者（今湖北蘄春縣），此昌明者（今四川省江油市），此浥[yì]湖者（今湖南省嶽陽城南）。」

藏區地處青藏高原，藏民的生存條件嚴酷。高原缺氧，缺蔬菜水果，食物以高熱量、高脂肪、高蛋白的牛羊肉、乳酪為主，因此，攝入的維生素、礦物質明顯不足，而且，在海拔2500以上，水溫沸點一般在65-82℃，所以藏族同胞煮熟的食物其實都是半熟的。另外，他們食用青稞糌粑，腸胃容易積熱積滯。在這種生存環境下，藏民需要一種解油通便的東西促進新陳代謝，這種東西就是茶葉。

（用酥油茶招待客人）

《新唐書·吐蕃傳》所說藏族飲用的「羹酪」就是酥油茶。用茶水熬酥油作為食品，是因為茶葉有助消食健胃，去脂解膩，散熱解渴的作用，所以茶是藏胞不可缺少的飲料。《明史·朵甘烏斯藏行都指揮使司列傳》說「其地皆食肉，倚中國茶為命」。歷代由內地供藏胞茶葉，而藏胞向內地輸送馬匹，即所謂「摘山之產，易廄之良」。明代萬曆年間，王庭相作《嚴茶議》說：「茶之為物，西戎吐蕃古今皆仰給之。以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。故不能不賴於此。」

可見，茶已經成為了肉食乳飲的藏族人民的生活必需品，上自王公貴人，下至貧民百姓，飲茶成風，嗜茶成性，紛紛爭相競求。藏族諺語說：「一日無茶則滯，三日無茶則病」，說明茶能促進肉食、乳酪等高脂食物的分解和消化。一天不喝茶就感覺到胃氣不和,吃的東西不消化，整個人沒精神；長時間不得喝茶就容易生病，古代三表示多數別拘謹為實數3。

歷史也說明，茶葉是「羈縻[jīmí]政策」的一部分。「羈」就是用軍事和政治的壓力加以控制，「縻」就是以經濟和物質利益給以撫慰。唐宋時期，北部草原的遊牧民族普遍習慣喝茶，籍以解膩和幫助消化，明代尤甚。《明史》說：「番人嗜乳酪，不得茶，則困以病。故唐、宋以來，行以茶易馬法，用製羌、戎，而明製尤密。」茶不僅是邊貿大宗商品，更多的成了戰略物資。用今天的話就是中原控制各方「夷蠻」的緊缺產品。

2、川茶減少，普洱茶佔領藏區

清代（1799年）檀萃的《滇海虞衡志》（志草木第十一·普茶）記載「普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶，已自唐時。宋人不知，猶於桂林以茶易馬，宜滇馬之不出也。」這則記載告知兩個資訊：一是普洱茶進入西藏始於唐代，二是宋代普洱茶擴大了進藏量，當時的大理國用普洱茶換吐蕃的馬在於宋朝貿易，因大理國有普洱茶宋朝的茶難以進入。但仍還不是進藏的主要茶源。

清以前，進入青藏高原的西南地區茶葉主要產自四川，大致有從成都分別到打箭爐（今四川康定）、松潘、邛[qióng]州（今四川西昌）三條主要的路線，打箭爐、松潘、邛州這三地也成為茶葉交易的主要集散地。按《清史稿》卷124《食貨五·茶法》3652頁記載：三路皆納課稅，每年稅銀或達49170兩。

明末清初，四川地區遭受長期戰亂，當地的茶葉生產被嚴重摧殘，造成了輸出藏區的茶葉嚴重不足。由於普洱茶外形緊結，內質細嫩，味純回甘，香高耐泡，非常適合藏胞口味。藏胞長期飲用，形成對普洱茶的偏好。因此有「藏人非車佛茶不過癮」之說。「車」是車裡（景洪）、「佛」是佛海（猛海），「車佛茶」就是普洱茶。

明末，因戰亂，對藏族的茶葉供應少了，後來一俟清兵入滇，藏族立刻要求恢復茶馬貿易，順治十八年(1661年)三月，「北勝(雲南永勝)邊外達賴喇嘛、乾都台吉以雲南平定，遣使鄧兒墨勒根齎（jī，懷抱著、帶著）方物，求於北勝州互市茶馬。」可見藏族對滇茶的需要是多麼迫切。10月開市，每年貿易茶5萬擔（1擔﹦100斤，5萬擔﹦5000000斤﹦2500噸），普洱茶成了內地與藏胞友好交流的重要媒體，並成為藏胞心目中不可替代的生活必需品。

於是產於雲南的普洱茶就佔領整個藏區，普洱茶的強項一是味釅耐泡，二是既可幫助消化又可驅趕風寒，三是外形緊結便於長期保存及攜帶，四是越存越好喝（苦澀減少，變為柔和醇厚）。藏民一喝上癮了就離不開了，成為了藏區茶葉的主要供應者。普洱茶就不僅是「則西蕃之用普茶，已自唐時」了！在西藏，不少商人經營普洱茶。達官貴人也以擁有普洱茶的多少相互炫耀，作為財富、地位的象徵。

3、吳三桂的野心推動了普洱茶的發展

普洱茶佔領藏區，還得感謝叛將吳三桂，是他的野心，讓普洱茶快速發展起來。

清初吳三桂任雲南總管，總轄雲南軍隊民事。他利用川茶衰落、或可插足的機會，以交易茶葉為由，暗中聯絡西藏的達賴喇嘛。於是1661年（順治十八年）3月，達賴喇嘛等受吳三桂唆使，奏準在北勝州（今麗江永勝）試行以馬換茶。康熙四年（1665），清廷批準在雲南的北勝州與中甸等地，舉辦雲南與西藏兩地的茶馬互市。各地商人在北勝州、中甸等地交易茶葉或馬匹，官府按照交易收取稅銀每引三錢二分。

據《庭聞錄》：吳三桂與達賴喇嘛暗商後上奏：雲南所需之馬，每年須奏請朝廷遣官往西寧購買，難免長途跋涉之勞。今達賴喇嘛既願通市，「臣愚以為允開之便。」不久又奏：雲南普洱之地雖產茶不多，畢竟較別省採買為便，建議「令商人於雲南驛（今大理祥雲縣雲南驛村）鹽道領票，往普洱及川、湖產茶地方採買，赴北勝互市，官為盤驗，聽與番人交易」。所言赴川、湖產茶地方採買是虛，鼓吹採買普洱之茶是實。奉旨準。滇東南所產之茶，遂得以大量生產並銷往藏區。歷史資料顯示，吳三桂與達賴喇嘛的茶馬互市地點，還由北勝州向東北延伸至四川的打箭爐。

1681年（康熙二十年），吳三桂叛亂失敗。康熙帝隨即下詔，追查吳三桂暗通達賴喇嘛之事。北勝州、中甸等地的茶馬互市一度停辦。在查清達賴喇嘛與吳三桂反叛無關後，北勝州、中甸等地的互市逐漸恢復；舉辦茶馬互市的地點，還增加了鶴慶、麗江、金沙江（在今麗江以東）等多處，規模以後還繼續擴大。

藏區和青海蒙古族地區對雲南普洱茶需求的迅速增加，雲南與藏區之間的茶馬貿易，刺激了雲南普洱茶的大量種植與銷售，雲南逐漸成為全國知名的茶葉產地，與江蘇、安徽、江西、浙江、福建、四川、兩湖等傳統的茶葉產地並列。雲南茶成為後起之秀！

在短短的幾十年間，雲南普洱茶的種植、加工和銷售，得到了十分迅猛的發展。

（二）中原飲茶方式和評茶標準改變了

中原飲茶方式的改變：遠古生嚼→漢以前煎藥法→漢至中唐《茶經》前粥茶法（混吃法）→唐代《茶經》後煮茶茶（末茶餅）→宋代點茶法→元代過渡期→明代泡茶法（散茶葉）→清代清飲法→當下喝水法。在上期《喝茶方式的歷史演變》作了詳述。

唐宋飲法反覆將茶葉的汁液榨出，在明朝人看來首先是繁瑣→ 「雕鏤藻飾」，其次是失去了茶的→「自然本性」和「真味」。由皇帝老兒朱元璋一聲令下：「罷造龍團，惟采芽茶以進」，變成了「瀹[yuè、煮]飲法」→用沸水沖泡茶葉。由此流行「惟取初萌之精者汲泉置鼎、一瀹便啜」的方式，「無碾造之勞，而真味畢現」，這一改變「遂開千古茗飲之宗」。

這種水開即飲、添水復飲的方式，蓋碗茶中的茶葉是否耐泡，以及滋味淳厚與否，便為茶客所關注。導致了評判茶葉優劣標準的改變。

從有關記載來看，清代嗜茶者評判好茶的標準，主要是味釅耐泡，價廉易得，容易保存，消食健身與滋味獨特，而普洱茶同時具備了這幾個條件。

雲南東南部的茶樹屬於多年生的大葉種茶，主要特點是生長迅速、採摘期長並可多年栽培，而且茶葉味釅耐泡，歷十餘泡茶味仍不少衰。製成以後可長期保存，而且數年後滋味更顯醇厚。清代仕宦雲南的吳大勛，稱普洱茶是「最為有益之物。煎熬飲之，味極濃厚，較他茶為獨勝」。

這樣，不僅「藏人非車佛茶不過癮」，而且中原及雲南本土等，對普洱茶的需求量大增！需求大了，就反過來要求擴大生產及暢通銷路。這是普洱茶得以發展的前提。

圖片取自網路，敬表謝意！

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作者：回歸田園

2018.06.22