又到了吃羊肉的季節，孜然羊肉是一道非常有地方特色的菜品，孜然的獨特香味與羊肉的脆嫩完美融合，濃鬱鮮香，美味可口，下面教你怎麼製作它。
一、孜然羊肉
主料：羊肉500克
調料：澱粉10克 熟白芝麻20克 香菜50克 孜然粉 15克 辣椒粉 15克 孜然粒10克 花椒粉5克 生抽1湯匙 鹽3克
製作工藝：
1、準備所需要的食材
2、羊肉洗凈，切成粗絲或者條
3、放入生抽和澱粉拌勻
4、放入孜然粒
5、拌勻後，醃製30分鐘。最好是洗凈手，用手抓勻
6、香菜洗凈，控乾水分
7、鍋裡倒油，燒熱後放入羊肉翻炒
8、羊肉剛剛變色的樣子，繼續翻炒
9、翻炒至羊肉的表面變的微微發焦，放入鹽炒勻
10、放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒
11、翻入熟芝麻，翻炒均勻
12、炒好的羊肉盛入鋪了香菜的盤子裡
13、小貼士
1:羊肉在溫水裡浸泡幾個小時，半小時換次水，可以去除羊肉的一些膻味
2:醃製羊肉的時候，放點澱粉，肉質會更嫩，但是不要放太多，太多會影響肉肉的口感
二、孜然羊肉食材選購
1、新鮮羊肉肉色鮮紅而且看起來比較均勻，有光澤且有彈性，肉質細而緊密，外表略乾但是不黏手，有新鮮的膻味無其他異味為好
2、不新鮮羊肉的顏色深暗，外表黏手切肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味，這樣的肉最好不要買
3、變質羊肉的顏色暗，外表無光澤且黏手，還有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚至有臭味，肯定不能吃
三、做孜然羊肉技巧
1、做這個菜最好用羊後腿肉或者羊裡脊肉，那裡的肉質細嫩，適合炒著吃
2、用料酒和濕澱粉醃製羊肉，肉質會更嫩，也有的菜單用雞蛋清來醃製，我覺得用雞蛋清醃製的炒出來稍顯墨跡，所以還是喜歡用濕澱粉。
3、孜然粉和孜然粒雖然都是同一種調料，但是兩者的口感不一樣，特別是加入孜然粒後，羊肉陳吃起來味道會非常香濃，比單獨用一種味道要好的多。
4、喜歡吃辣的還可以放點辣椒
5、煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則口感會變老。
6、也可以將羊肉煸炒至一點湯汁都沒有，就是焦巴巴的樣子，那樣會有一種烤羊肉串的味道，也很香的
7、羊肉跟香菜也很搭，最後加點香菜就更好了
四、老羊肉的做菜技巧
A、老羊肉如何上漿
1：如果買回的羊肉，沒有把握區分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百。因為小羊肉即使上漿，也無大礙，就是口感軟了一點，也比咬不動強
2：老羊肉上漿的第一種特殊原料：就是加點泡打粉，像發麵包一樣，500克羊肉切片後加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發，是羊肉纖維吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就會變得軟嫩了
3：老羊肉上漿的第二種特殊原料：如過羊肉不是特別的老，一般隻加泡打粉就可以了，假如你沒把握，就再加一點嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用，將老羊肉的纖維燒斷，使羊肉變嫩
B、老羊肉如何過油
1：第一次過油，只需5成熱的油溫，也就是手放到油麵的上方，手感到溫熱就可以了。而且羊肉片只要全部變色，就可以馬上撈出，千萬別在鍋裡呆著
2：第二次過油，也只需6成的油溫，因為油溫太高，我們一般沒有廚師熟練，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而變老。第二次過油，只要羊肉片變稍微的硬挺，也要快速撈出
五、簡易孜然羊肉
主料：羊肉片200克 香蔥2根
輔料：孜然粒5克 孜然粉5克 醬油15ml 白糖5克 鹽5克 洋蔥1個 蛋清1隻 料酒15ml
製作工藝：
1、羊肉切成薄片用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘
2、洋蔥切成薄片、香蔥切成3-4厘米長的段備用;
3、炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出
4、再次加熱鍋中剩餘的油到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可
以上就是孜然羊肉的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
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