孜然羊肉

用料：

主料：羊肉200克；

輔料：植物油100克、食鹽3克、雞蛋清15克、生粉5克、料酒3克、生抽6克、孜然4克、辣椒粉5克、香菜兩棵、蔥白兩段，蒜苗一把；

做法：

1.將羊肉切成片放入盆中，加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉，抓勻，醃製十分鐘；

2.香菜切成長段，蔥切成小段，蒜苗切長段；

3.鍋裡放入適量植物油，燒到七成熱，放入羊肉快速炸，控油出鍋待用；

6.鍋裡放入適量油，放入蔥、孜然，倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少許辣椒粉、鹽，翻炒均勻；

8.將蒜苗、香菜鋪入盤底，出鍋裝盤。

清燉羊肉

用料：

主料：羊肉800克；

輔料：白菜幾片、大蔥1棵、薑5片、食鹽4克、胡椒粉2克、水適量；

做法：

1.羊肉切2到3厘米的塊，放入蔥和薑，蔥要用大蔥，加涼水沒過羊肉，待有浮沫時撇清浮沫；

2.轉小火，蓋蓋慢煲2小時；

3.加入白菜再燉煮5分鐘；

4.煲好後加食鹽，加胡椒粉；

5.關火後撒上一點香蔥，清燉羊肉就可以上桌啦！

手抓羊肉

用料：

主料：羊排1500克；

輔料；蔥半根、薑5片、花椒少許、椒鹽10克、鹽少許、香菜少許；

做法：

1.選一整塊上好的羊肋排，肥瘦相間、肉質細膩，是製作手抓羊肉的上佳材料；

2.羊肋排洗淨，泡水5個小時以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味；

3.大鍋加入大量清水，放入蔥、薑、花椒，涼水下入羊排，大火煮開；

4.開鍋後保持大火，撇淨浮沫。因為肉量大，大概要15分鐘才能完全撇淨。這一步很重要，浮沫打不淨，異味就除不盡，湯色也會渾濁。

5.蓋上鍋蓋，轉小火，煮90分鐘。為了使羊肉保持鮮嫩的口感，我的做法是：小火煮30分鐘，關火燜20分鐘，再開小火煮30分鐘，關火燜到涼透。這樣煮出的肉會比一直開火燉的更嫩且不易碎

6.煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。一定要泡在原湯中冷卻，因為加熱會使肉失去水分，而隨著溫度的降低肉又重新吸收水分，將原湯中的精華吸收，鎖在肉中，才能鮮嫩多汁；

7.取出涼透的羊排，兩面撒上少許食鹽，抹勻；

8.用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的，一根肋骨為一條。這樣既容易分割又方便分餐；

9.裝入大盤，盤子夠大才夠霸氣，能西北美食的粗獷豪邁；

10.隨意的的擺上幾棵香菜做點綴，配上一碟椒鹽就可以上桌啦。

香辣薄荷羊肉

用料：

主料：羊肉300克、薄荷葉10克、蒜頭2個、乾辣椒5克；

輔料：鹽3克、油5克、醬油1湯匙、花椒油3克、白糖5克；

做法：

1.羊肉提前取出解凍，軟化後用清水浸泡一兩遍，洗淨瀝乾水，切成薄片或條狀，切法隨意；

2.薄荷嫩葉洗淨、辣椒洗淨剪去頭尾、蒜頭去皮切片；

3.備好花椒油、白糖和醬油混合盛起；

4.熱鍋，倒入食用油，下蒜片爆香，倒入羊肉，保持大火快速煸出油脂；

5.倒入辣椒乾，調入醬油，白糖，繼續翻炒；

6.調入花椒油，翻炒均勻；

7.最後倒入薄荷葉，快速拌勻即可鏟起。

紅燜羊肉

用料：

主料：羊肉500克、胡蘿卜200克、白蘿卜300克；

輔料；蔥1/2根、乾辣椒2個、薑1小塊、黃酒10毫升、蒜3瓣、豆豉辣醬20克、花椒20粒、枸杞適量、鹽1克、生抽10毫升、八角2顆、香葉1片；

做法

1.胡蘿卜和白蘿卜洗淨，去皮後切成滾刀塊。蔥、薑、蒜切片備用。

2.羊肉在冷水中浸泡半小時去除血水，取出後切成3厘米左右的大塊。

3.肉塊冷水入鍋，加入花椒大火燒開，撇去浮沫後撈出瀝乾水分。

4.炒鍋加熱，倒入食用油燒至七成熱，放入蔥薑蒜片炒出香味。

5.放入羊肉，倒入黃酒大火翻炒均勻。

6.羊肉撥到一邊，放入豆豉辣醬中小火炒出紅油。

7.再跟羊肉翻炒均勻，倒入熱水沒過羊肉。

8.加入八角、香葉、乾辣椒、枸杞和生抽大火燒開。

9.煮開後全部倒入電壓力鍋中，蓋上鍋蓋燜45分鐘。

10.待壓力閥卸掉，打開鍋蓋後，放入白蘿卜塊和胡蘿卜塊。

11.蓋上鍋蓋，再燜煮8分鐘即可。