幼兒的營養衛生從何談起

營養素(名詞)：指能夠維持機體基本生理活動、提供機體活動所需能量，並能促進機體生長髮育的飲食中的化學物質。

一、熱能：人體維持基本的生命活動和日常勞動、運動等，均需要做功而消耗一定的能量，這種能量又稱熱能。

兒童熱能消耗主要有以下幾方面：

(一)維持基礎代謝

(二)活動所需

(三)生長髮育所需

(四)進食的特殊動力作用

(五)排泄的損失

二、蛋白質

蛋白質的生理功能：1、構成和修復機體組織;2、承擔或參與調解生理功能;3、供給熱能。

必需氨基酸：人體內不能自然合成，必須依靠食物中蛋白質來補充以維持人體需要的氨基酸，稱為必需氨基酸。

三、脂肪

脂肪的生理功能：1、構成機體組織;2、供給熱能和儲存熱能;3、保護和支持機體組織;4、促進脂溶性維生素的吸收;5、參與調解生理機能;6、增加飽腹感。

四、糖類：分單糖、雙糖和多糖。

五、無機鹽(礦物質)：鈣、鐵、鋅、碘。

六、維生素：分脂溶性(ADEK)和水溶性(B族C)。

七、水

第二節學前兒童的膳食

一、膳食配置的原則

二、膳食計劃

(一)選擇食物品種

(二)計算食物數量

(三)確定烹調製備方法

(四)建立膳食制度

(五)編制食譜

(六)膳食評價

三、培養良好的飲食習慣

(一)按時定位，餐前準備

(二)細嚼慢咽，專心進餐

(三)飲食定量，控制零食

(四)飲食多樣，不能偏食

(五)講究禮貌和衛生

第三節托嬰機構飲食衛生要求

一、食品衛生

二、廚房衛生

三、炊事人員衛生