桑葉，古代譽為「神仙草」，含有豐富的黃酮化合物，優質蛋白質、糖類、有機酸、生物鹼、維生素、氨基酸、鋅、鈣、磷、錳、鐵等多種微量元素，是國家衛生部確認的「葯食同源」植物，被國際食品衛生組織列入「人類21世紀十大保健食品之一」，成為人類綠色新食品源。據現代藥理研究，桑葉具有降血糖、降血脂、降血壓、抑製動脈硬化、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、美容、祛斑、清火、明目等功效。
桑葉的降血糖作用是通過兩個途徑實現的一、通過桑葉生物鹼DNJ對二糖類分解酶活性產生抑製作用,從而抑製小腸對雙糖的吸收，降低食後血糖的高峰值；二、桑葉生物鹼fagomine及桑葉多糖促進?細胞分泌胰島素，而胰島素可以促進細胞對糖的利用、肝甘糖合成以及改善糖代謝，最終達到降血糖的效果。關注蛋白桑興農微信公眾號（ID:niuzhendbs）了解更多相關資訊。
高脂血症病人的血液粘度高，在毛細血管中的流動特別不暢通毛細血管只有我們頭髮的1/100那麼粗，所以容易堵塞。心肌梗塞和腦溢血都是毛細血管堵塞的結果。桑葉中含有強化毛細血管、降低血液粘度的黃酮類成分，桑葉能抑製腸道吸收膽固醇並減少其在血管內壁的沉積，所以在減肥、改善高脂血症的同時，有抑製脂質氧化作用和動脈硬化作用，預防心肌梗塞和腦溢血的作用。
抗菌、抗氧化、抗衰老體外試驗表明，鮮桑葉對金黃色葡萄球菌、乙型溶血性球菌、白喉桿菌、炭疽桿菌均有較強抑製作用。桑葉中的植物防禦素有抗微生物的作用。
桑葉中含有的蛻皮固酮，羽扁豆酮以及芸香甙、桑甙等許多氨基酸、維生素、絛原酸、葉酸、延胡索酸、內消旋肌酸、植物雌激素等人體所需物質，具有抗應激、抗衰老、增強肌體耐力，調節腎上腺素功能等效果。桑葉使沉積在細胞中的多餘水分排走，有止汗及改善水腫作用，可以綜合調節人體各功能器官，具有穩定植物神經系統功能的作用，對老年更年期綜合症的烘熱汗出，療效頗佳。 可緩解老年人更年期情緒激動，性情乖戾。人蔘屬於熱補，而桑葉屬於清補，老幼均可使用，四季皆宜。
桑葉是物美價廉的天然美容護膚佳品尤其對臉部的痤瘡、褐色斑、妊娠斑有較好的療效。專家們認為，服用桑葉所以對皮膚褐色斑有良好療效，可能與其對機體分泌功能的改善和有清熱解毒的功效有關，桑葉能抑製腸內有害細菌繁殖和過氧化物的生存，整腸，清腸排毒。根據藥理研究證明，桑葉富含黃酮忒、酚類、氨基酸、有機酸、胡蘿蔔素、維生素及多種人體必需的微量元素，這對改善和調節皮膚組織的新陳代謝，特別是抑製色素沉著的發生和發展均有積極作用。關注蛋白桑興農微信公眾號（ID:niuzhendbs）了解更多相關資訊。
桑葉茶可以減肥，就是與桑葉「消腫」、「清血」的作用有關桑葉茶之所以能夠消腫，是因為桑葉有利水的作用。利水作用與利尿作用不同，不光可以促進排尿，還可以使積在細胞中的多餘水分排走。所以桑葉茶能夠改善所謂的水腫現象。
通便、消腫在桑葉的作用下未被小腸吸收而輸送到大腸內的糖質由腸內菌群作用，生成二氧化碳、氫氣、丁酸、丙酸、醋酸、乳酸等有機酸，使腸內外環境酸性，抑製了有害細菌增殖，起到整腸效果，改善便秘，改善腹脹。
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