科學解讀六個核桃補腦真相 核桃健腦不止「以形補形」

年關將近，學生們馬上要面臨各科期末考試……孩子們該如何應對考試前的備戰呢？除了掌握知識，提升「軟實力」；補充大腦營養，提升孩子認知功能的「硬實力」也尤為重要。

提到補腦，很多人因為核桃的外形，聯想到吃核桃跟提升大腦思維有關聯。這個自古有之的觀點對不對呢？讓我們來深扒一下。

古今中外：核桃被譽「植物腦黃金」

核桃作為一種含油堅果，最多的營養成分是脂類物質，大約佔據一半以上。其中最有特點的是多不飽和脂肪酸，佔76.2%，能夠提供人體所需要的多種脂肪酸；多不飽和脂肪酸中的α-亞麻酸(18:3)達到總脂肪比例的12.2%，是乾果中含量最高的。α-亞麻酸屬於ω-3脂肪酸，在體內經過轉化後成為二十二碳六烯酸(DHA)，也就是通常所說的腦黃金。

核桃含有15%的蛋白質，是優質蛋白較好的來源。核桃中的膳食纖維含量也很高，約10%，還含有人體發育所需要的鉀、鎂、鈣、鐵、錳等礦物質。

作為一種樹本堅果，核桃還含有較多的植物化合物質——多酚類化合物，能夠起到抗氧化、防衰老、保護心血管、調節免疫力、抗炎、抗微生物等作用。

因此可以說，核桃是營養成分非常豐富的堅果，能夠提供人體所需的各種營養物質，建議可作為每天攝入的營養食物。

當代科學表明：核桃確有補腦功效

自古以來大家都說核桃健腦。這到底有沒有科學依據呢？

認知和記憶功能的發育物質基礎，就是大腦組織細胞的發育。而大腦發育的基礎是營養狀況。營養不良是影響人類認知記憶的關鍵性生活環境因素。多項觀察數據顯示，人類生命早期，如嬰幼兒期，多不飽和脂肪酸、蛋白質、鉀、鐵、鋅等營養素的缺乏和多酚類物質不足會導致智力發育受損，而且智力損傷難以通過後續營養補充得到。而通過對食物營養強化和乾預後，兒童在大腦發育、智力、認知記憶力、專註力等方面的能力可得到顯著改善。

經過研究觀察，核桃是對認知和記憶能力提升較為集中的堅果，有相關研究在動物實驗中證實了核桃促進認知記憶的功能。在鼠類的妊娠期和哺乳期對其食物進行營養乾預以後，實驗鼠的空間學習記憶能力都明顯好於普通的飼料鼠，這說明在早期給予它核桃乾預以後，對子帶的認知功能是有利的。還有實驗研究模擬人體老年癡呆的動物模型，給予核桃乾預以後，退行性的認知功能障礙有所降低。

軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所副研究員洪燕指出，核桃含有多種促進腦發育及神經保護功能的營養物質，國內外的一些研究顯示核桃在提高認知能力方面有一定作用。例如核桃中的亞麻酸是生成DHA和EPA的前體物質，而DHA和EPA則是營養大腦的重要物質，能夠增強人的思維能力、記憶能力、應激能力；核桃中的磷脂對腦神經有良好保健作用；核桃所含的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦神經有益；核桃中所含維生素E可使細胞免受自由基的氧化損害。

可見，核桃含有腦發育和維持正常腦功能所必需的許多有益營養物質，它可以促進認知的發育，同時可以延緩認知功能的衰退。

疾控中心證實：每天兩罐核桃乳可改善記憶

在核桃營養基礎上，國內多家權威機構對核桃乳也進行了一系列實驗研究，期待有新的發現。

2016年發表在中國食品學報上的「核桃植物蛋白飲料改善記憶人群試食試驗研究」，將120名大學生隨機分成兩組，連續飲用60天，每日2罐，1罐是240ml，最後研究結果表明核桃植物蛋白飲料具有一定的改善記憶功能。

而最近一篇引發行業轟動的，是中國疾控中心營養與健康所在12月「2018核桃營養健康論壇」上公布的報告。報告指出，人體試食試驗結果表明：受試者連續服用核桃乳飲品（由養元飲品六個核桃提供）30天后，試食組的指向記憶、影像自由回憶以及人像特點聯想回憶三項分測驗量表分及記憶商高於試驗前。由此可見，六個核桃具有輔助改善記憶的功能。

中國疾控中心營養與健康所中心實驗室副主任宮照龍還表示：「長期堅持每天補充24克核桃對學生記憶有顯著的正向作用」。

綜上，核桃是一種有利於提高人體智力和認知的食物，是健腦益智的食物。但在生活中老百姓經常吃的是瓜子和花生，相對來說，核桃、杏仁這些樹堅果吃得比較少。因此更應該引起國民的重視。

目前很多的核桃被做成不同類型的產品，更加豐富了我們的市場和生活。例如飲用核桃乳已成為很多人攝入核桃營養的方式。這是因為以六個核桃為代表的植物蛋白飲品企業，已擁有行業領先的核桃乳生產工藝，在解決核桃澀膩的同時，還能完整保留核桃的天然營養，保障消費者對營養攝入的需求。

因此在備考前期，面臨沉重課業負擔的學生族，可每日多攝取一些核桃營養。當然，對於無法每日攝取定量核桃的學生而言，通過核桃乳補充營養也是一種不錯的選擇。