01
魚膠是越厚就越好？
很多朋友有個理解上的誤區，就是魚膠是越厚越好！其實不然。
魚膠越大，當然是越厚的，因為魚膠越大越好，越大就越厚也越貴，所以傳來傳去，就傳成這句話「魚膠越厚越好」，這是個誤解。
應該理解成「魚膠越大就越厚，魚膠就越好」。例如：魚膠同個品種的情況下，一個4兩重的，和一個2兩重的，這2個對比，那正常肯定是4兩重的魚膠比2兩重的魚膠要長，要厚些了。那這個4兩重的魚膠要比2兩重的魚膠貴，效果也要好。
02
不同品種的魚膠，厚度也有差別的
魚膠有好多種品種，每個品種的魚膠全都拿個3兩重的魚膠來對比，從厚到薄排序，一般是：雙芽赤嘴（簡稱雙芽）最厚，其次是鬥湖魚膠和平板赤嘴鰵魚膠，然後是安南魚膠和北海花膠，最薄的是金龍魚膠，白花膠，大耳赤嘴（原型曬乾的），金錢鰵魚膠（原型曬乾的，金錢鰵一般都是原形狀曬乾的），鰻魚膠等等。
上面的排序，是一般情況下的厚度對比，大家不要一概而論，因為魚膠的厚薄還和乾燥過程有關，這個以後介紹。
03
這麼貴，卻是薄的魚膠其中之一
金錢鰵是所有魚膠品種中最貴的，按最近的行情，有一個重7兩多的金錢鰵（完整原形），價格是330萬每斤（人民幣三百三十萬每斤），這個價格是2011年11月的行情。
這麼貴，卻是薄的魚膠其中之一！難道所有厚的就是好魚膠嗎？大家想想都知道了。還有白花膠，大耳赤嘴等這幾類魚膠也是很貴的，也是在幾個品種中的厚薄對比中算是薄的！
所以，一句話，不能認為魚膠厚的就是好，這話太片面了。
04
魚膠的厚薄和外形跟品種有關
每一種魚膠就是一種魚的魚鰾的曬乾烘乾的。也就那幾十個品種的魚。具體的說，鰻魚的魚膠就是細長型，那是因為鰻魚的體型就那樣。有些魚膠很短厚，那是因為這種魚膠的魚的體型比較短厚的。
舉個例子，就拿兩種大家日常大都能見到的魚，如草魚的魚鰾和饅魚的魚鰾，是否很大差別，同樣重量的情況下，草魚的魚鰾也肯定要比鰻魚的魚鰾要短厚點了。當然，草魚的魚鰾就算曬乾後，也不能算是魚膠的，草魚膠只能算「菜膠」。
大家看到這裡，也就能明白為什麼魚膠有的外形像片樹葉的形狀，有的長有2個角，有的有2條魚膠管子，有的一條魚膠管子，有的短短厚厚的橢圓型的象個心形，有的魚膠看起來像蝴蝶似的，有的魚膠長得薄薄長長的橢圓形卻在魚膠頭部有2個耳朵那樣的，等等各種樣子都有！
每個品種的魚膠都有它的特有的樣子，甚至，同個品種而不同產地的魚膠，魚膠的外形樣子和品質也都會有差別的！
來源 | 魚膠海味文化（ID：yujiaoneican）轉載須保留
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