什麼是魚膠？魚膠有什麼營養價值，又有什麼做法呢？

魚膠就是魚肚，也叫花膠，大名鼎鼎的「鮑參翅肚」之一，中國人自古以來的名貴珍饈，營養價值自然是無可厚非的??

魚肚並不是大家想像中「魚的肚子」，而是大型海魚的魚鰾，也就是我們通俗上說的「魚泡泡」。將魚鰾取出切開曬乾之後，就成了魚肚。

當然啦，魚肚也是分等級的，頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠、白花膠、黃鱘膠、黃花膠、鰵魚膠等。品質鑒別也不難，反正越大越厚，色澤明亮，就是佳品。

至於營養價值，好處太多啦說不完??簡單總結就是滋陰固腎、解疲勞，有術後病人傷口恢復之奇效??

魚肚最佳的吃法就是清燉，可以與各種食材比如排骨、雞肉、紅棗、山藥、紅糖、銀耳之類的一燉煮，這樣其含有的營養價值基本不會有流失。

而這是我們老祖宗傳下來的做法，肯定是有道理的，具體燉法與其他燉湯方式類似，就是魚肚事先要泡發，這個有點小難度。

一種是油發，也就是魚肚就用油炸到手一折就斷的程度。另一種就是傳統的水發，就是清水浸泡然後刷洗，然後放入燜鍋中冷水燒開後離火，冷卻後再燒開，每天重複三次，這樣反覆兩天之後，在取出用清水浸泡待用。

當然了，這種麻煩的法子，也是等到有珍貴魚肚才會用到的。