蛋黃玉米外酥脆裡鮮嫩，雖然是嫩甜玉米做的……

中國很多菜系都有蛋黃焗玉米（蛋黃玉米）這道菜，與之相近的還有蟹黃玉米，因其香酥可口，蛋黃味濃而備受食客歡迎。

在川渝地區，酒樓餐廳可以吃到蛋黃玉米喝蟹黃玉米，路邊家常川菜館也能吃到蛋黃玉米，現在已經成為川菜裡不可或缺的一道常見菜。

好吃的蛋黃玉米不宜炸得太乾，裹粉後外皮酥脆口感要足，玉米又要足夠鮮嫩，最好是還有點嫩汁，要的就是這外香酥裡鮮嫩的口感。

很多蛋黃玉米是用甜玉米做的，口感鮮甜；家裡也會用糯玉米做，口感甜中有糯；黃玉米口感偏粗糙，且沒有鮮甜口感，但也算是各有滋味。