醃黃瓜時，直接加鹽醃製大錯特錯！多加這1步，黃瓜香脆又好吃

早餐喝粥的時候，來一小碟醃黃瓜，清爽開胃，吃著特別舒服。

今天就和大家分享下醃黃瓜小竅門，這樣做黃瓜又脆又綠，爽口又下飯。大熱天的，吃不下飯沒胃口，一盤醃黃瓜就能拯救你，讓你胃口大開。

先把黃瓜清洗乾淨，切成均勻的長條裝入盆中，撒上多一點的鹽，用手抓均勻。把黃瓜用容器蓋住，壓上重物，醃4個小時左右。這樣做的目的是讓黃瓜下水快些，因為有重物的擠壓再加上食鹽的醃製，能把黃瓜多餘的水分快速醃下來。

接下來我們製作下醃製料汁，鍋內倒入適量醬油，醬油根據自己黃瓜多少添加。放入一塊兒冰糖，大火煮開，煮至冰糖融化後，關火放涼備用。

醃黃瓜的湯汁需要都是熟水，不能有一點的生水，青紅辣椒洗乾淨去蒂，大蒜和生薑切片備用，如果想辣味足，可以把辣椒也切開。

黃瓜已經醃下很多水分了，體積也縮小了一半，把盆裡的水倒掉，再用手擠掉多餘水分。現在開始往醃鹹菜瓶子裡裝，瓶子一定要是無水無油的，如果瓶子不乾凈黃瓜會容易壞掉。把黃瓜均勻的鋪在瓶子裡，每鋪一層就放上蒜片、薑片和青紅辣椒，直至把瓶子裝滿。然後倒入放涼的醬油，醬油要沒過黃瓜。

接著倒入適量白酒，不用太多，白酒除了可以防腐延長保存期限，還有殺菌作用。接下來這一步才是最關鍵的一步，很多朋友都會忽略掉，難怪口感不香脆保存時間短。

鍋內加適量食用油，油熱後放入一把乾花椒炒香，花椒油就製作好了，出香味後關火晾涼。

把晾涼的花椒油直接倒入瓶子裡，最後蓋上蓋子密封保存，7天后就可以吃啦。這樣做的醃黃瓜顏色翠綠吃著爽口，別提有多下飯了，是不是很多人都少了花椒油這一步呢?加了花椒油的醃黃瓜保存時間會更久，半年都不會壞，像上班族閑暇時間比較少，可以一次多做些，也不用擔心會壞掉，不要太完美了。

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