鯽魚還在紅燒？教你新做法，酥脆下酒，上桌連骨頭都不剩

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1、香酥小鯽魚是一道以小鯽魚為主要食材，肉豆蔻、醬油、花椒、醋、八角、黃酒、 薑、白砂糖、小蔥、 冰糖、 糖色、五香粉、 桂皮、香油、丁香為調料製作而成的家常菜。肉肥細嫩，刺骨皆酥，味極鮮美。

2、今天老劉就來分享一下“香酥小鯽魚”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面，開始介紹所需要食材：

野生小鯽魚400克，生薑、乾辣椒面、大蔥段適量。

4、先把生薑切片，再把處理乾淨的小鯽魚放入盆中醃製下，先放入少許食鹽，5克蠔油，10克生抽，適量料酒，1個雞蛋，用手抓勻。再放入蔥薑，擠出蔥薑汁，然後放入乾辣椒面，用手攪勻。最後放入兩杓木薯澱粉，拌勻醃製一個小時。

【老劉小貼士】

放入木薯澱粉醃製小鯽魚，油炸後口感更酥脆。

5、熱鍋倒入800克大豆油，等油溫七成熱時，放入醃好的小鯽魚，炸2分鐘，然後撈出。等油溫再次升至七成熱時，放入小鯽魚複炸30秒，馬上撈出。複炸以後的小鯽魚，口感更酥脆。炸好裝盤美味即成，又香又脆，連骨頭都吃了，是下酒的好菜。

6、鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

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