6批次雞蛋不符合國標：如何挑選雞蛋很重要！

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近日，國家市場監督管理總局於官網發布《市場監管總局關於19批次食品不合格情況的通告》。

圖片來源：國家市場監督管理總局

組織抽檢食用油、油脂及其製品，糕點，調味品，豆製品，水果製品和食用農產品等6類食品978批次樣品。其中抽樣檢驗項目合格樣品959批次、不合格樣品19批次。

不合格樣品中，包括鮮蛋不合格樣品6批次，檢出不合格的檢測項目為氟苯尼考、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計），國家標準為不得檢出。（來源：人民健康網）

難道這年頭連吃個雞蛋都不行了嗎？！當然不是！要想吃好雞蛋，挑選功力很重要！

如何挑選優質雞蛋

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。

生雞蛋比熟雞蛋更有營養嗎

有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養，原因是：

① 生雞蛋難消化，浪費營養物質。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。

② 生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等「生物素缺乏症」。

③ 生雞蛋的蛋白質結構緻密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，才更有益於人體消化吸收。

④ 大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。

⑤ 生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑製，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。

因此，雞蛋要經高溫煮熟後再吃，不要吃未熟的雞蛋。

健康吃雞蛋有講究

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。

對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素c含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

什麼食物不能與雞蛋一起吃

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素、礦物質和蛋白質。對人類而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。

但是需要注意的是，有些食物不可與雞蛋同食：

① 吃完雞蛋不可立即飲用茶水；

② 雞蛋不可與味精一起煮；

③ 吃完雞蛋後不要立即吃糖；

④ 雞蛋不宜生吃。

此外還有一部分人不適宜食用雞蛋：

• 腎臟病患者：食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至會出現尿毒症；

• 高熱患者：吃雞蛋後會導致體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，於退燒不利；

• 肝炎患者：食用較多蛋黃，會加重肝臟的負擔，不利於康復。

雞蛋存放要注意

雞蛋雖好，但需要提醒各位的是，一般情況下，老年人每天吃1-2個雞蛋為宜。

中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2-3個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2-3個雞蛋。

孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3-4個雞蛋，但不宜再多。

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編輯：二木

內容：vodjk.com

影片：vodjk.com

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