潮汕砂鍋粥，夜宵攤中的風雲美食！好吃到吞掉舌頭……

加班後的深夜，一煲鮮甜的砂鍋粥、半打滋滋作響的炭燒生蠔，再加碟蒜蓉炒通菜，這樣的良辰美食，美哉！

得益與得天獨厚的臨海位置，潮汕砂鍋粥的食材以海鮮為主。蝦蟹肉菜與米粥同煮，沒有過多的烹調，卻好吃得幾乎吞掉舌頭。

從賣相來看，砂鍋粥活色生香，那飽滿的蟹鉗、黃油蟹膏、大蝦子、香菜碎末，在咕嚕~咕嚕冒泡的粥湯裡，翻滾個不停。

雖然都是粥，但在做法和味道上，潮汕砂鍋粥與廣東其他地方的粥截然不同。

砂鍋粥的不同得從粥底講起。廣州人煮白粥，會事先用油和皮蛋醃米，加腐竹同煮，務求米粒爆花，有綿滑糊口的質感。

潮汕人就不一樣了，爽口大米要落到胃袋才叫安心。平日裡煮粥，他們喜歡用短胖的肥仔米（又叫珍珠米、粳米），加水煮至開花，也就是米粒剛熟的狀態，熄火，讓餘溫使粥熟透，並析出米油。

所以，熬粥的火候一定要控制好，這關乎米粒成粥的狀態以及食材味道滲入粥底的程度。

煮粥沒有巧，三十六下攪。攪拌是煮潮汕砂鍋粥的技巧之一。

以前的潮汕人重體力勞動，飲食上既要清爽又要飽肚，所以粒粒分明、粘稠軟香的米粥最適合他們。老一輩又有筷子扒粥的吃法。

砂鍋粥十分注重食材的新鮮，並通過一些輔料把食材的鮮味給提拎出來；潮汕近海，海產豐富，自然就喜歡在白粥裡加些新鮮的海鮮，味道特別鮮美。

當粥底熬到七、八成的時候，就要加入各種海鮮肉類提鮮，最經典的必定是蝦和蟹，鮮上加鮮，甜味絕對很足。

如果有朋友對海鮮過敏，點黃鱔排骨、鷓鴣雞肉也不錯，這些都是鮮味很凸出的食材。

等蝦蟹與白粥充以後，米湯逐漸被蟹膏染成微黃，鮮味也融入進了每顆米粒之中，這時，倒入香菜和冬菜，粥端上桌之後，用大杓子拌勻，就可以搓手開吃啦！

來源|汕頭吃貨江湖

責任編輯|吳欣宜