食物的四性五味是什麼

我國古代就有"葯食同源"之說，許多食物即藥物，它們之間並無絕對的分界線，古代醫學家將中藥的"四性"、"五味"理論運用到食物之中，認為每種食物也具有"四性"、"五味"。 "四性"又稱為四氣，即寒、熱、溫、涼， " 五味"：即辛、甘、酸、苦、鹹。四性五味也稱為四氣五味，是指的和。

四性

即是寒、涼、溫、熱四種藥性，寒熱偏性不明顯的即為平性。

寒涼藥材多具有清熱瀉火作用，適用於熱性病症；溫熱藥材多具有溫裡散寒的特性，適用於寒性病症。

五味

即是通稱的辛、酸、甘、苦、鹹五種藥材滋味，另還有淡味。

五味作用特點在於「辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟」。

【食物的四性】

食物的四性即寒、涼、溫、熱，食物的寒涼性和溫熱性是相對而言的，還有一類食物在四性上介於寒涼與溫熱之間，即寒熱之性不明顯，通常將之稱為平性。在我們日常食用的食物中，平性食物居多，溫熱性食物次之，寒涼性食物最少。食物在烹飪時，講究相互搭配、寒熱均衡，這樣才能保證膳食平衡，才不至於對人體體質造成傷害。

一、溫性食物

溫性食物的功效：增強體力、補氣血。

溫熱性水果有驅寒、補虛，消除寒症之功效，可以使人體的能量代謝率提高，增加人體熱量

溫性食物的適宜人群：適合溫性體質、虛性體質、濕性體質，以素食為主的人群。

溫性食物的代表食物：糯米、豬肝、牛肉、韭菜、蒜、香菜、蔥，棗、薑，桂圓、荔枝、桃、金橘、榴槤等。

二、寒性食物

寒性食物的功效：除燥熱、利尿。清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱症

寒涼性水果具有清熱、降火氣之功效，可以使人體能量代謝率降低，讓熱量下降

寒性食物的適宜人群：適合熱性體質、實性體質，以肉食為主的人群。溫熱性，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病症者

寒性食物的代表食物：芹菜、空心菜、大白菜、冬瓜、螃蟹、海帶、西瓜、柿子、椰子、香蕉、草莓、香瓜、橘子、芒果、橙子、甘蔗。

三、涼性食物

涼性食物的功效：除燥熱、靜心。

涼性食物的適宜人群：適合燥性體質。

涼性食物的代表食物：小麥、鴨肉、菠菜、草莓、菊花。

四、熱性食物

熱性食物的功效：暖身散寒。

熱性食物的適宜人群：適合寒性體質。

熱性食物的代表食物：辣椒、胡椒、鱒魚、肉桂、花椒。

【食物的五味】

食物分五味，酸、甘（甜）、苦、辛（辣）、鹹。五味既相互配合，又相互製約，是和人體、季節緊密相連的。如能按照季節、身體狀況，調節五味飲食，就會對養生起到事半功倍的作用。

酸：對應內臟是肝，其功效是促進消化和保護肝臟的作用，殺滅胃腸道內的病菌，預防感冒、降血壓、軟化血管。最具代表食物有山楂、狗肉、韭菜、芝麻。但是過量食用酸味會傷脾，會引起胃腸道痙攣，消化功能紊亂。

甘：對應內臟是脾，其功效是補氣養血、補充熱量、解除疲憊、調養解毒。最具代表食物有大棗、粳米、牛肉。但是過量食用甘味會傷腎，心氣煩悶、喘息、膚色晦暗、骨骼疼痛、頭髮脫落，血糖升高，膽固醇增加，使人發胖，誘發心血管疾病。

苦：對應內臟是心，其功效是清熱、瀉火。最具代表食物有杏、羊肉、麥。但是過量食用苦味會使皮膚枯槁、毛髮脫落，極易導致腹瀉，消化不良等症。

辛：對應內臟是肺，其功效是保護血管，調理氣血、流通經絡，預防風寒、感冒。最具代表食物有桃、蔥、雞肉、黃黍。但是過量食用辛味會刺激胃黏膜，使肺氣過盛，筋脈不舒、指甲乾枯。

鹹：對應內臟是腎，其功效是調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝。最具代表食物有栗、豬肉、大豆。但是過量食用鹹味會使流經血脈中的血瘀滯，甚至改變顏色。

水果的五味在食用時也要注意均衡食用，過食和偏食某一味，對人的身體都不利。

甘味對應器官為脾，有滋養、補虛、止痛等作用。但甘味水果不可食用太多，否則易引起體內聚糖過多，容易使人發胖，或引起糖代謝疾病，尤其是糖尿病人不宜多食。

酸味對應器官為肝，有收斂上卜汗、開胃生津、助消化等作用。但酸味水果過多食用，會引起筋骨損傷，因此也不宜多食。

鹹對應器官為腎。有消腫解毒、潤腸通便等作用。但是如果攝入過多，則會導致血液、體液凝滯等，會導致高血壓、腎臟病的發生等。所以也不宜多食。

苦味對應器官為心，有清熱、降火、解毒、除煩等作用。

辛味對應器官為肺。有補氣、活血、發散風寒等作用，但是過多食用，會損耗氣力、損傷津液、引發上火等，所以不宜多食。

另外，五味食物與四季養生還有一定的關係。春季要少吃酸，多吃甘；夏季要少吃苦，多吃辛；秋季要少吃辛，多吃酸；冬季要少吃鹹，多吃苦。值得注意的是大家不要將這裡的味與味道混淆，具體每種食物性味可參考本站飲食百科欄目，其中所有食物的功效介紹裡列出其性味。