你為什麼不喝咖啡？

今年，是我從業咖啡的第十年。

▲賈島劍客

這十年，中國咖啡市場以15-20%的速度增長。同一時期，國際咖啡市場的增長速度是2%。咖啡從業者鉚足了勁，信心十足，都擼起袖子，準備大乾一場。我也不例外，正因為咖啡市場的高增長率，才有我堅持做咖啡到今天的信心。

▲孕婦效應

我不是一個真正熱愛咖啡的人，因為我幾乎不研究咖啡。

但是，我是一個愛喝咖啡的人，每天2杯是基礎量。出於對「孕婦效應」的認知，我覺得身邊的朋友都愛喝咖啡，於是，四年前開的咖啡館也一直堅持到今天。

然而，四年來，即使業績有顯著增長，甚至超過20%，可人均每年飲用不到10杯的現實（中國台灣人均每年飲用超200杯，日韓人均每年飲用超300杯，歐美部分國家人均每年飲用超600杯），讓我不得不思考：大家為什麼不喝咖啡？

這個問題一直在我腦海縈繞，並且迫使我養成一種習慣，見到人就問：你喝咖啡嗎？為什麼不喝？

▲走進小學課堂

當初我把這個問題拋給一群小學生，他們的答案五花八門：「會長不高」「會睡不著」「會變傻」……

就像我當初問小朋友為什麼不喝咖啡一樣，成年人的答案同樣千奇百怪：「會變黑」「會失眠」「會上火」……

我知道，有少數人說出了他們心中的真實想法：太貴！難喝！

太貴！

咖啡是世界三大飲料之一，也是最古老的飲料之一，在中國的銷量卻少的可憐。究其原因，價格絕對是首當其衝的原因：從早期咖啡簡餐店裡50-100元一杯的「藍山」，到如今獨立咖啡館動輒上百元一杯的瑰夏。

平心而論，即使作為非資深從業者的我，我也下不去手：不是因為買不起，而是沒必要！

咖啡是一種水果

咖啡是一種農作物，是一種食物，是一種日常飲料。他不該被誤解為「舶來品」「高端食品」「小眾產品」，他應大眾化、平民化。

如何大眾化、平民化？首先要平價。

隨著經濟越來越發達、人民生活水準越來越高，任何高價、奢侈的商品大家都有能力消費。只是，有能力消費，和願不願意、需不需要消費是兩碼事兒。

處於社交、談判、放鬆需要，一年消費3、5杯咖啡，不讓人感覺肉疼。可，讓我每天，哪怕每周消費一杯，消費者或許會覺得沒這個必要，畢竟，咖啡對大多數人而言，可有可無。

難喝！

難喝，實在是太主觀的因素。我只能根據大多數消費者的口味偏好來判斷：何為難喝。目前總結為：大家喜歡喝甜的。而咖啡，給人的第一味覺體驗是——苦！

▲被誤解為「中藥」的咖啡

在創業初期，我就告訴所有夥伴：不要給客人施加「只有喝純咖啡才有品位、才正確」的壓力。每個人有他們的喜好，有各自的特點，他們只有願意把一杯咖啡喝完，才符合「光碟行動」，才是對咖啡的認可、對咖啡工作者的認可。至於在喝的過程中，他們添加了奶球、糖包，那是他們的喜好和習慣，我們不應去幹涉，這也是對人的尊重。

當然，我們要根據消費者喜好研發一些他們願意購買的咖啡產品，同樣，引導也是必不可少：咖啡，作為一種水果，擁有豐富的味道——酸、甜、苦、鹹、鮮，是他的五基味，還有細分的幾千種風味。

只是人體味覺對苦味的感知最敏感，當我們喝第一口時，感覺到的是苦味，而後有酸味、甜味……

▲咖啡風味輪

咖啡，和茶一樣，對人體有諸多好處。每天喝一杯，不僅讓自己身心愉悅，也可以促進新陳代謝。但是，在人們願意喝之前，談再多好處都無濟於事。

▲You need coffee

如何讓人們願意去喝、願意去嘗試？讓我們一起做一款：「平價，又好喝的咖啡」試試。