沒有線下門市，連咖啡如何做到日售40萬杯？

課程策劃 | 孫爽

來源丨好多課APP《高績效團隊日課》

參考 丨公眾號“餐飲老闆內參”

中國龐大的人口基數，給咖啡消費增長帶來巨大的想象太空，由精品咖啡概念引發的咖啡業第三波浪潮，正在席卷中國。

作為外送咖啡代言品牌的「連咖啡 Coffee Box」就是一個出色的樣本。

截止到2018年3月，連咖啡已全面實現盈利。單店配送量日均千杯，核心會員從16年的80萬增長到300多萬，2017年雙十二期間萬能咖啡8小時返場當天，單日銷售峰值更接近40萬杯，相當於星巴克1000家門市單日銷售量。

連咖啡把“人、貨、場”的關係重組，將“咖啡找人”分為三步走。

第一步：“網點找人”，只是基礎建設

連咖啡從咖啡外送服務輕模式切入，轉型成首個沒有“真正線下門市”的獨立外送咖啡品牌Coffee Box。

在消費場景和時間地點上，人們不再受製於咖啡店的限制，通過公號下單，“咖啡車間”配送，周邊3公里用戶在30分鐘內就能喝到一杯熱騰騰的咖啡。

現在人們生活的“基礎建設”已發生了改變。

城市短途配送和移動支付被高度普及，二維碼遍布大街小巷，理論上所有零售都在圍繞人運轉了。

從“人找咖啡”變成“咖啡找人”，只是連咖啡“以人為核心”的第一層含義。

用戶在哪，品牌就得圍繞他提供產品和服務，這將是未來社會的“基礎建設”。

第二步：“產品找人”，深度洞察消費需求

以人為核心，不只是把咖啡送到用戶面前，更要根據他們不同的需求重新設計產品和服務。

比如，世界杯期間，消費者需要有酒精的消費場景。連咖啡就全面上線了雞尾酒品類，還開啟夜檔，滿足晚間消費需求。

連咖啡CMO張洪基表示，無視客戶需求，主觀地只賣自己固有的產品，很快會陷入同質化競爭，這種增長方式非常短視。

連咖啡試圖滿足一個人在一天不同時間段的不同需求。去年一共發布了30多款新品，今年至少會有40款。

連咖啡通過研究熱點、閱聽人、材料來做新品的選品和研發。

第三步：“場景找人”，真正實現咖啡的“插件”功能

即便擁有強大的交易額和線上流量，連咖啡至今也沒開發獨立的App，它的所有業務依然通過“連咖啡微服務”和“Coffee Box”雙微信服務號+小程式組合來完成。

張洪基說，今天人們60%以上的手機電量消耗在微信上。微信群和微信分組，形成了最基礎的社交場景，這是現在互聯網時代的一個重要特徵。

因此，連咖啡的產品團隊一直在研究，如何把產品和微信社交完美融合在一起。

比如，幾個人在微信群裡約著開個會，下午兩點鍾大家很困，組織者第一反應就是能不能把連咖啡小程式扔進群裡，大家拚單一起邊喝咖啡邊開會。

除了一起點單還能幹什麽？找個人買單請客。連咖啡也已經實現小程式隨機買單，輪流請客。

連咖啡利用微信平台和小程式，發掘各種可能的場景，實現產品和消費場景的深度綁定。

張洪基說：“每一種場景都有產品和相應的消費方式來匹配，實現了品牌和用戶生活的深度綁定。”

以上就是連咖啡的“咖啡找人”三步走。

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