讓孩子遠離問題食品：食物儲存不當發生質變

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儲存不當引起質變。不宜用塑料容器和透明玻璃容器儲存食用油。塑料是一種高分子化合物，是由許多單體聚合而成，並在製造過程中加入了一定量的增塑劑、穩定劑和色素等。據分析，許多塑料單體、增塑劑、色素等對人體健康有一定的損害。所以，不宜用塑料容器長期存放食用油，短期或臨時使用可以。

很多家庭習慣用玻璃瓶儲存食油，這對保護食油的營養成分不利。食油存放在透明的玻璃容器內，光線會直接照射，促使食油中的油脂發生氧化，尤其是紫外線危害更明顯，這樣，很容易導致食油變質變味，營養價值大為降低，且損害人體健康。貯存食油正確的方法是：避免高溫，防止日照，不與空氣接觸，勿使用含鐵、錫等元素的容器盛裝。

要注意衛生，用過的油更不宜久存，也不宜反覆多次使用。宜選用陶瓷或搪瓷容器儲存食油，且適宜將油放在陰涼通風處。食油不宜久儲。食油在儲存過程易發生酸化，其酸化程度與儲存時間有關，儲存時間越長，酸化越嚴重。且食油在儲存時還會產生對人體有害的醛類和酮類物質，並逐漸失去食油特有的香味而變得酸澀。

人體若食用了儲存過久的油，容易出現中毒反應。食油的儲存期應以一年為限，不宜超過一年。調味料的儲放容器要適當。在日常生活，有些人用不鏽鋼或塑料器皿長期盛放油、鹽、醬油等調料，這種做法是錯誤的。這是因為不鏽鋼與其他金屬一樣，容易和電解質發生化學反應。

在長時間用不鏽鋼存放的食物中，含有很多的電解質，一旦起了化學反應，就會使有毒的金屬元素溶解出來，引起中毒。盛放鹽、醬油等調料最好用陶器或者玻璃製品，不要用不鏽鋼，不宜用鐵製容器貯存食醋。有些家庭喜歡用金屬容器盛放佐料，尤其用鐵製器皿貯存醋對人體極為不利。

醋是酸性物質，鐵與醋結合會發生化學反應，生成有害物質，會破壞食醋原有的營養成分，人體攝入這種變質的醋，會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。貯存醋最好選用陶瓷器皿，凡是帶酸性的食物都不要用金屬容器貯存。忌用金屬容器存放蜂蜜。蜂蜜因蜜蜂採花的來源不同，顏色和味道各異。

蜂蜜含有35％的蛋白質，是所有氨基酸成分的一半，被視為一種完美無缺的食品。蜂蜜是必需營養素的高濃度來源，含有大量的糖類、B族維生素、維生素C、維生素D、維生素E及一些礦物質，可用於促進體能和治療疾病。但貯存蜂蜜時要注意勿使用金屬容器，因為蜂蜜為酸性，會和金屬發生化學反應而使金屬析出。

與蜂蜜結合生成異物，破壞營養價值，人吃了這種變質的蜂蜜會發生輕微中毒。貯存蜂蜜最好用玻璃和陶瓷容器。料酒開啟後不可久存。料酒的酒精度數較低，屬於釀造酒，很容易引起細菌的侵染，造成腐敗。尤其是在夏季，開啟後常被放在灶台旁邊，溫度較高，再加上與空氣長時間接觸，料酒會變得渾濁不清，產生酸味，不能再起到增香的調味作用。

所以平時存放料酒應注意將其放在陰涼通風處，最適宜的溫度為15℃～25℃，不要放在灶台上，開蓋後應隨時蓋好。料酒不宜久存，既要防止細菌、塵埃混入，又要防止料酒變質。貯存魚時忌留鰓和內臟。活魚若不立即烹製，就要及時將鰓和內臟去掉。魚是靠魚鰓來呼吸和濾水的，鰓絲極易沾染外界的細菌，且鰓部接近魚的內臟處，存有大量的汙血和黏液。

內臟是魚的胃腸，是食料聚集的地方，特別是胃腸系統的內臟殘留很多汙穢物。魚死後，這些部位的細菌開始迅速繁殖，逐漸遍及全身，會加速魚體腐敗變質。另外，魚體的細胞可以攜帶胃腸消化酶迅速穿透鰓和內臟，洗凈血液黏液。魚離不開水，水域中的微生物中有許多屬於耐寒冷的微生物。

當魚體離開水域後，雖已死亡，但它的體內含有大量水分，必然也容納著耐低溫的微生物，這些微生物藉助於魚體的營養，必然要尋找繁殖的機會，因其耐低溫，即使在較低溫度下，也能很快繁殖。所以，既然要冷凍鮮魚使其不腐敗，就應去掉魚體上的隱患，將魚的鰓、內臟毫不保留地去掉，再進行速凍冷藏才可保其品質。