闢謠！茶葉真的不能長時間泡嗎？

雖然深度茶愛好者越來越多，泡茶和喝茶都可以成為重要的生活興趣甚至藝術，不過還是有許多人只是把茶作為「有滋味的水」——把茶葉扔在熱水裡就可以喝了。

長久以來，就有許多人喜歡賦予茶各種「營養價值」「保健功效」。於是，如何泡茶喝茶才能獲得這些「功效」，也就成了人們津津樂道的話題。有人說，茶葉不能久泡，這樣會破壞茶葉的營養價值。真的是這樣嗎？

其實不然。

對於綠茶和鐵觀音等氧化程度很低的茶葉來說，確實有很多容易被氧化的物質，沖泡之後會發生氧化，顏色變深，風味發生改變。但這跟「久泡」並沒有什麼關係，泡好之後把茶湯倒出來，這個過程同樣會發生。

對於紅茶、深度氧化的烏龍茶（比如單樅）、黑茶（比如普洱熟茶和黑茶）等，製作過程中能夠氧化的基本上都已經氧化，在沖泡的時候已經沒啥可以「自動氧化」的了。

茶中的維生素C本來就不值一提。下圖是綠茶的營養成分表，100克茶葉中的維生素C也只有19毫克，其他茶類的甚至比這更少。人體每天需要的維生素C約為100毫克，幾克茶葉中的含量完全可以忽略。

所謂的「維生素P」是一個很少再用的名稱，它就是通常所說的「黃酮類物質」。黃酮類物質也就說上一條所說的「容易被氧化的物質」，在綠茶等茶中還有被氧化的餘地，在紅茶黑茶等茶類中，製作過程中已經被充分氧化了。更重要的是，「氧化減少」還可能是從一種形式轉化成另一種形式，並不意味著「健康價值」減少了。比如兒茶素，被氧化之後成為茶黃素和茶紅素，是另外形式的抗氧化劑而已，而且抗氧化能力並不比兒茶素低。

至於「氨基酸氧化」，就完全是臆測了。而且100克茶葉中的氨基酸通常在2-4克，幾克茶葉中的量對於「營養」而已沒有什麼意義 。

且不說「滋生細菌」和「霉變」之間不是因果關係，而是兩種不同的過程。它們的出現都需要「適宜的溫度」「營養物質」和「足夠的菌種」，而人們泡茶往往是用高溫水，即便是綠茶，水溫往往也在80 °C。超過60 °C，就很少有細菌還能生長。即便是茶葉中有一些細菌，等「久泡」到溫度降到適合生長的溫度，它們也沒剩下多少了，遠遠沒有能力「對人體健康造成危害」。

茶葉泡得久，浸出來的物質就多。在茶葉用量比較大、溫度比較高的情況下，久泡的茶苦澀感會更濃。對於多數人而言，太苦太澀的茶就是「不好喝」的。但是，「不好喝」並不等於「營養物質受到破壞」，更不等於「對人體健康不利」。所以，這個問題的答案是：「能」久泡，但久泡的茶是否好喝，就需要自己把握了。