五家外賣咖啡橫向對比 點一杯咖啡多長時間送到？

　　點一杯咖啡多長時間送到？
　　 咖啡外送平均送達時間在40分鐘左右 受與門市距離等因素影響

　　隨著越來越多的咖啡外賣需求，不少創業者盯準了這個市場，推出以外送為主的咖啡，星巴克等老品牌也陸續推出外送服務，麥當勞、全時便利店等也推出咖啡及咖啡外送。那麽，這些咖啡外送有何區別？點一杯外賣咖啡需要多久才能喝到呢？北京青年報記者日前對此進行了調查。

　　調查

　　5家咖啡外賣誰送得最好？

　　北青報記者近日體驗咖啡外送時發現，咖啡平均被送達的時間為40分鐘左右，消費者收到咖啡的時間主要與門市距離、門市消費者流量、騎手對路線熟悉程度等多種因素相關。

　　點單：多家咖啡外賣都可在美團等平台下單

　　在點單階段，目前星巴克還未正式推出外送服務，因此在餓了麽、美團等平台上的外送依舊是“星巴克咖啡代購”；瑞幸咖啡有自己的APP，點單前需要下載該APP，對於首次使用的消費者來說稍顯繁瑣；連咖啡主要通過微信公眾號、小程式等進行點單，較為簡單；麥咖啡主要通過餓了麽、美團、麥當勞的官網及麥當勞公眾號等訂餐，方式較為多樣；全時便利店的咖啡也可以在餓了麽、美團等APP上下單。

　　費用：麥咖啡配送費最高

　　目前，星巴克的外送優惠主要是平台及商家給出的，如部分商家推出“48元減3元”“78元減10元”等優惠，不過由於並非官方直營，一些商家存在定價高於星巴克店內定價的問題。瑞幸咖啡的優惠為新客戶首件免費，小食全場五折。連咖啡的優惠活動為新人享3杯咖啡優惠券，可以以5元至15元的價格購買3杯咖啡，另外連咖啡還有拚團的活動，如3人拚團就可以以1元的價格購買拿鐵等咖啡。麥咖啡的咖啡與其他食品同享優惠，如“59元減9”等。全時便利店也在外賣平台上推出“49元減15”等優惠。

　　外送費方面，星巴克由於是代購業務，因此配送費不等，有5元、6元等不同價格的額外配送費用。瑞幸咖啡表示，訂單價滿35元將免配送費，根據目錄來看，一杯咖啡一般為27元左右，點2杯咖啡或者1杯咖啡加小食可以免配送費，瑞幸咖啡的配送人員是順豐快遞的快遞員。連咖啡雖然號稱是專門做外送業務的咖啡，但也需要每單5元的配送費用。麥咖啡的配送費用與麥當勞相同，其配送人員為麥當勞員工，配送費用9元，為最高。全時便利店的配送費用每家店不等，3元、4.5元、5元、6元等都有。

　　時間：星巴克送達時間最長

　　從配送時間來看，星巴克的最慢，北青報記者體驗為50分鐘。在外送平台上顯示，平均配送時間38分鐘，不過北青報記者的位置距離星巴克門市的位置也相對較遠。瑞幸咖啡的較快，僅25分鐘就送達，不過其送貨距離也較近，超出一定距離即顯示“不在配送範圍”。連咖啡的配送範圍也較小，北青報記者體驗時，其送貨時間為35分鐘。麥咖啡的配送也較慢，咖啡和小食一同下單，下單後40分鐘送達，平台顯示平均配送時間為30分鐘。全時便利店的配送時間為30分鐘，騎手錶示目前店裡比較閑，配送較快，有時便利店生意忙時，配送時間便會較長。平台顯示，平均配送時間為35分鐘。

　　包裝：瑞幸和連咖啡基本“無灑出”

　　從收到商品時的包裝來看，星巴克由於是代購，隻提供紙袋，吸管、杯套在北青報記者的備注下仍舊被遺忘，收到時有些灑出。瑞幸咖啡被裝在牛皮紙袋中，咖啡杯的底部有固定支架，即使只有一杯咖啡也擺放較穩，杯蓋用膠帶粘住，收到時毫無灑出。連咖啡是被裝在紙箱中送來的，包裝比較精美，但在取出咖啡後，盒子就成了新的廢品，且包裝的成本也在消費者的考量之內，杯蓋較緊，灑出量可以忽略。麥咖啡被裝在麥當勞的飲料袋，再放在麥當勞的專用箱子中，但仍有些灑出。全時便利店的咖啡送來時有杯套和紙袋，但也有灑出。

　　追訪：各家宣稱的配送時間越來越短

　　在咖啡外賣上線後，各家宣稱配送的時間越來越短。瑞幸咖啡表示，僅就配送業務而言，目前客戶從APP下單到拿到咖啡的外送訂單平均完成時間為18分鐘，“30分鐘慢必賠”超時率為0.4%，客戶的滿意度為99.3%。連咖啡則表示，將在年底把配送時間控制在15分鐘以內，屆時其“咖啡車間”將達到500家。星巴克則在近期表示，將推出官方配送服務，配送時間控制在30分鐘以內。

　　和星巴克合作的阿里巴巴集團方面則表示，宣稱15分鐘配送不是關鍵，關鍵是說出來做不做得到；另外，更重要的一點是配送範圍，“你是3000家店的30分鐘，還是1家店的15分鐘，這是核心問題。星巴克現在在全國有3000家店，1.5公里到3公里的服務半徑能夠做到這個服務效能和水準，這是核心。”

　　關注

　　點咖啡外賣到底省不省錢

　　在傳統的咖啡店運營中，門市租金佔據了很大一部分比例。來自斯密街商務谘詢公司的數據顯示，一杯中國星巴克拿鐵中，有26%的成本為租金、15%成本為門市營業支出，可見，門市的成本佔據超過40%。在到店消費轉為外賣的方式後，為其降低了成本，咖啡的價格是否應當下調？

　　同樣一杯拿鐵瑞幸要便宜很多

　　據瑞幸咖啡CMO楊飛表示，目前瑞幸的優惠為補貼活動。那麽停止補貼後，瑞幸的優勢又在哪裡呢？瑞幸方面表示，使用新零售理念，全數據化運營和管理，並且通過場景流量超越傳統門市的線下太空流量，導致管理成本低、獲客成本低、流量裂變快、場景成本基本為零，而傳統咖啡僅場租和裝修就有 30% 以上成本。節約成本後，瑞幸即可採購更好的咖啡豆等提高品質。

　　對此，就有消費者表示，價格是自己最看重的因素，目前星巴克等優惠活動比較少，對於日常喝咖啡較多的消費者來說，點星巴克、Costa等咖啡一般會在到店時考慮，外送則會優先考慮瑞幸、連咖啡等外賣品牌。有消費者算了一筆账，同樣是一杯拿鐵，星巴克的價格為28元起，加上5元左右的外送費，就是33元起。瑞幸為27元，如果參與買2贈1活動，平均一杯為18元，如果參與買5贈5活動，就相當於五折，為13.5元，同時還可以免配送費用。

　　有消費者看重“喝咖啡”的方式

　　不過，也有消費者十分看重“喝咖啡”這種休閑方式，認為到店消費才是自己“喝咖啡”的剛需場景。“咖啡作為食品對我來說可有可無，但一般如果找個地方坐坐，或者跟朋友聊聊就會選星巴克，因為星巴克的環境讓我覺得我的消費是值得的。有時候咖啡都喝不完，但事聊完了，我們就走了。”

　　但也有消費者表示，自己“離了咖啡不能活”，“尤其早上剛剛睡醒，到了辦公室後一杯咖啡就能讓自己打起精神來。一天三杯咖啡也是經常的事，我比較看重咖啡的口味和價格，會綜合考慮選擇適合自己的。”

　　點咖啡外賣人群最看重便捷性

　　中國食品產業分析師朱丹蓬表示，這也代表了去咖啡店消費的兩類消費人群，一類消費者更看重氛圍、環境及社交功能，另一類更看重便利性和性價比。星巴克和瑞幸就是這兩類咖啡店的一種縮影，星巴克更看重店鋪選址、裝修和環境，讓消費者覺得“有範兒”；瑞幸的關鍵是性價比和速度，給消費者帶來便利。

　　那麽，傳統的咖啡店做外賣，如何才能讓消費者滿意？朱丹蓬表示，“點咖啡外賣的人群，最主要看重的就是其便捷性，這就是說，當我們在開放外賣的時候，我們能不能解決外賣消費人群的痛點，一個是其便捷性，一個是速度和服務品質。”

　　朱丹蓬表示，未來的咖啡市場除了到店和外賣的分化外，還會有消費等級的分化，包括一些奢侈品咖啡等也會慢慢進入中國，形成從超高端到中低端幾檔分類，不同的消費者可以找到適應不同人群、場合的咖啡服務，這也會為整個中國的咖啡行業帶來一個爆點。

　　聚焦

　　星巴克殺入外賣咖啡市場影響幾何？

　　上個月星巴克發布的最新一季度財報顯示，營運利潤下跌7.6%，中國區門市同店銷售同比下降2%，統計顯示，這是星巴克中國市場9年來首次營運利潤下降；同時，一些專做外賣的咖啡如瑞幸咖啡、連咖啡等在社交網絡走紅。本月初，星巴克宣布將與阿里巴巴旗下的餓了麽合作，於下月開啟外送業務。隨著星巴克的殺入，外賣咖啡市場將迎來怎樣的變化呢？

　　星巴克外賣將不需選擇具體門市

　　星巴克與餓了麽的合作模式與原先的代購、第三方外送等模式都不同，而是一種“端到端的交付”。星巴克全球總裁兼CEO Kevin表示，“我們要考慮到端到端的客戶體驗，無縫體驗。”餓了麽CEO王磊表示，星巴克外送保證30分鐘送達，其中，調度系統8分鐘生產、22分鐘配送。餓了麽還會從星巴克的生產流程開始設計，比如在製作時先做熱的還是冷的，咖啡誰去送，送的時候那個包裝是怎樣的，那個杯子的蓋是怎麽蓋緊的，盒子的冷熱冰是怎麽分開的等等細節。目前，已經有了“餓了麽星巴克專送箱”。

　　更方便的是，消費者在下單時，不需要選擇具體的門市，可以直接在阿里的APP上下單，這個單會自動到後台進行計算，餓了麽會根據各種能力實時配單。在“配單”的角度，阿里會利用算法測算當下該星巴克門市的製作能力、餓了麽的配送能力，“生產能力是一直在波動的，如果店內的客戶多，它的能力就弱了；店內客戶少，這時候能力就強，所以這是一個實時分單體系，用一定的算法幫它進行分單。”

　　不能等待30分鐘的產品不會上架外賣

　　星巴克中國CEO王靜瑛還表示，星巴克也對外送這塊考慮得很細，綜合考慮了包裝、含量、溫度控制等細節，確保自己的飲料都能夠承受30分鐘以內的外賣過程，那些不能等待30分鐘的產品不會上架外賣。

　　阿里巴巴CEO張勇表示，未來餓了麽將提供“星巴克”定製，提供的外送咖啡從獲得咖啡到喝到嘴裡，從咖啡的味道、溫度等都要與到店是一樣的體驗。“這裡涉及很多技術的創新、流程的創新，甚至整個原來工作步驟的再造。這是我們一直在探索的。”

　　星巴克入局將做大咖啡外賣市場

　　對於咖啡外賣市場來說，星巴克的正式進入讓目前市場格局或將迎來變化。北青報記者看到，目前星巴克代購的銷量在各外賣平台上並不算少，代購店鋪在上百家，月售最高的在5000單以上，月銷量在2000單以上的不在少數。而瑞幸試運營期間的數據顯示，每天賣出10萬杯咖啡，當時共有店鋪500家左右，即每天每店售出咖啡200杯，每月6000杯，這個數字高於星巴克代購的數據。

　　對於星巴克進入外賣市場，瑞幸此前回應表示，傳統零售即使增加了外賣、移動支付，但根本商業模式其實沒有變化，不一定是新零售。在瑞幸看來，想要迅速佔領市場，不是通過外賣等“外部整容”就能夠改變的，新一輪的消費更新，不是商品越來越貴，而是消費者越來越理性、選擇更高性價比的產品。

　　朱丹蓬認為，星巴克依托它的品牌和高端的品牌調性，如果去做外賣服務，對於瑞幸跟連咖啡等競爭對手來說還是有一定的衝擊。但是，從整個行業的巨集觀角度來看，其實是大家一起在做大咖啡外賣這個行業的蛋糕。“我覺得從產業的角度以及整個消費的角度來說，肯定對這個行業是利好的。從整個產業端到消費端去看的話，整個中國的咖啡行業可能就此迎來爆發點。”

　　數據

　　北京消費者最愛午間點咖啡

　　就在前幾天，餓了麽推出《餓了麽星巴克外賣大數據》。數據顯示，北京消費者最愛在午間點咖啡，最喜歡拿鐵，咖啡被送往最多的地方是辦公室。實際上，這份數據是餓了麽與星巴克合作外賣前的數據，只是“星巴克代購”的數據。

　　在消費時間方面，一般人看來，星巴克最常見的消費場景是下午茶，而餓了麽數據顯示，北京僅有18.7%的星巴克外賣訂單來自早晨，是4個一線城市裡佔比最少的。數據顯示，北京人的星巴克外賣訂單有44.3%集中在午餐時段，位於榜首。在其他城市中，上海人在晚餐期間要喝一杯星巴克咖啡的比例是一線城市中最高的，為11.3%。下午茶時段佔比最高的一線城市是深圳，為36%。

　　在消費地點方面，2018年消費咖啡最多的地點為“迎接深夜的軟體園”，共2萬多單；“晚飯後的醫院”緊隨其後，數量為5000多單；“下午時光的公園”訂單量3000多；另外還有536單被送到了清晨的圖書館，718單送到會議中心。從數據圖中看，星巴克外賣應用的場景非常多，外賣已經不只是用來填飽肚子的“工具”，而是生活的一部分。

　　在消費的飲品款式方面，星巴克外賣消費最多的為“拿鐵”，在北上廣深，拿鐵都是最熱門的外賣餐品，北京有近一半的訂單都點了拿鐵；點“美式”“摩卡”“焦糖瑪奇朵”的佔比相當，均為15%左右；而點“馥芮白”的佔比最少，還不到10%。星巴克的熱門飲料“星冰樂”中，最熱門的為摩卡星冰樂，其次是抹茶星冰樂和香草星冰樂，最冷門的是核桃曲奇奶香風味星冰樂。

　　本組文/本報記者 溫婧

　　圖示製作/左小榕

責任編輯：張國帥