86年前，協和醫院大夫為何賣起了冰淇淋？

對於許多70後、80後而言，在夏天吃上一塊裝在藍色紙盒中，帶著濃濃奶香味的“光明牌”冰磚，可以說是童年時代難忘的記憶了。在上個世紀80年代，這種紙盒裝冰磚，口感奇佳，簡直可與冰淇淋這樣的奢侈冰品相提並論，事實上，很多人就將其視為紙盒冰淇淋。或許，這就是如今國內各大商場、超市裡都常見到的，各色紙盒冰淇淋的“鼻祖”吧。

“光明牌”冷飲誕生於1950年，是由上海益民食品一廠生產的。益民食品一廠的前身是創建於1913年的美商海寧洋行，1932年工廠從美國引進冷飲生產設備，開始生產各種口味的棒冰、冰淇淋、冰磚等冷飲產品，其中尤以“美女牌”產品最受上海市民歡迎。試想1932年的夏天，摩登的上海市民，可能已然能吃到紙盒冰淇淋了。

當然，並沒有十分確鑿的文獻記載，美商海寧洋行確於從美國引進冷飲設備的1932年當年，即投入紙盒冰淇淋的生產銷售，姑且以最早時間加以推算。即便如此，無論怎麽追溯，“美女牌”紙盒冰淇淋的創製似乎都不會早過1932年，且為上海洋行引進美國設備與技術生產，並非中國原創。那麽，早自唐代就創製過“冰酪”“冰乳”等冰飲製品的中國，一直有夏季食冰消暑傳統的中國人，有無可能也曾自己創製過紙盒冰淇淋呢？

筆者在1932年6月19日的北平《世界日報》上發現一則報導，紙盒冰淇淋早在1932年的北平即已創製成功，且為國人原創。報導原文轉錄如下：

新發明紙盒冰淇淋

各遊藝場由今日起買得到

冰淇淋為夏間消熱去暑之必需品，惟原料製法，不甚清潔者，食之往往容易致病。近協和醫院榮獨山大夫等，在東單新開路三十三號，集資創製紙盒冰淇淋。所用原料，均經該院化驗滅菌，製成後，即盛於由高熱度消毒之紙盒內，名曰康健冰淇，可經久不化，便利攜帶。聞該品自本月起發售，凡本市各電影院，各遊藝場，均有代售，想喜食冰淇淋者，所樂聞也。

由這則報導來看，協和醫院榮獨山大夫等，確為國內創製紙盒冰淇淋的先行者。其創製的初衷，主要還是從專業角度考慮，保證食品衛生安全。其創製的背景，則是針對當時北平的冰飲製品衛生狀況普遍較差，尤其是公共場所，諸如遊藝場、電影院等處售賣者，衛生狀況更十分糟糕。這可以在此紙盒冰淇淋創製之前兩年的北平《世界日報》上，看到相關評論。

1930年6月23日的報載評論《漫談清涼飲料》一文中稱，“有些賣冰淇淋、雪花酪的，往往到牛奶坊去買些殘余腐化的，和到飲料裡面。至於能否妨礙衛生，一律在所不顧。這種現象，以各遊藝場內部，最為繁多。一般遊人，因為門票所限，不便出入，不得不勉強購食，結果往往發生疾病。”可見，兩年後由協和醫院創製並監製的紙盒冰淇淋的問世，正是在北平公共場所售賣冰淇淋衛生狀況堪憂的背景之下，應運而生的。

1932年六七月間，北平的夏季，因為紙盒冰淇淋的問世，人們又多了一種涼爽愜意又衛生可靠的消暑美味。協和醫院的榮獨山等創製者，不但行醫濟世，更將一份醫者仁心的情懷，融入民生事業之中，實在可敬可佩。同時，也當銘記，中國人自己發明創製的紙盒裝冰淇淋，始於1932年的北平之夏。

榮獨山（1901年-1988年），又名寶嚴，放射學家，畢生從事醫療、教學和科研工作，對中國放射學事業的發展作出了重要的貢獻。他1920年9月考取北京協和醫學院預科，1929年從北京協和醫學院畢業，獲得醫學博士學位，畢業後留協和醫院任放射科住院醫師。1949年初國防醫學院決定全院遷往台灣，他拒絕赴台，留在祖國大陸，在上海醫學院繼續其醫學研究工作。

本文刊發於8月30日北京日報古都版

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新媒體制作人員：劉揚

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