泡茶時出現泡沫，是茶葉品質的問題嗎？

在泡茶時會在茶水表面出現一層泡沫，尤其時第一泡。這樣的茶水看上去不是很美觀，並且不由地讓人想到會不會是茶葉的問題，喝了對身體是不是有害。再加上看一些泡茶的影片時會看到颳去茶沫這一步驟，許多人就會把第一泡的茶水倒掉，或者颳去浮沫。今天就來跟大家說說為什麼會產生茶沫，有茶沫的茶到底有沒有品質問題。

▲茶沫

茶水表面浮起泡沫的原因是茶皂素在起作用，除此之外茶葉有較多的絨毛，或茶葉中的碎末較多都可能出現有茶沫的現象。茶皂素是皂苷的一種，和人蔘中的主要有效成分屬同一類物質。茶皂素有很強的起泡力，味苦而辛，具有抗菌消炎、抑製脂肪酶等作用，是一種對身體有益的物質。茶葉中含有的茶皂素是極少的，所以並不會影響茶的味道，但是可能會影響湯感，有茶沫的茶水會有細微的偏滑的口感，若是不喜歡這樣的口感可以撇去茶沫。

▲泡茶時產生的茶沫與抹茶打出來的泡沫

當茶葉中的粉塵或是微小茶葉碎末較多，則會讓人覺得「臟」，這時則可以適當地洗茶。至於有些影片節目中有颳去茶沫這一步驟，是由於沖泡茶產生的氣泡並不像打抹茶產生的氣泡那樣細緻，會影響茶湯的品相，颳去浮沫的茶更具有觀賞性。

因此，不論好茶還是普通茶，出現茶沫都是正常的現象。有意思的是網上有一種辨別肉桂和水仙的方法，就是以茶沫來辨別。理論上來說，肉桂的茶皂素含量高因此起泡性強，出現的茶沫細而多並且比較持久，而水仙的茶皂素含量沒有那麼高，則會出現茶沫大並且消散較快的現象。但是，在實際操作中有很多情況會影響茶沫的多少，就比如在同一條件下，懸壺高沖會出現的泡沫就會比接近杯口的低衝要多。所以說用看茶沫來辨別肉桂還是水仙這一方法還是有些不靠譜，最直接的方法還是喝一口。

▲刮茶沫

因此，在泡茶時出現茶沫是正常現象，不會影響健康，並且不能根據茶沫來鑒別茶的好壞，各位茶友可以根據自己的喜好選擇颳去浮沫或是保留浮沫。