西紅柿是我們生活中最常吃的食物之一，營養豐富、老少皆宜，有些人喜歡生著吃，有人喜歡炒著吃，那麼到底生吃和熟吃有什麼區別呢？其實除了雞蛋，番茄還有很多「營養搭檔」。接下來就為大家推薦讓番茄營養翻倍的好吃法。
番茄，每天吃夠200克有益健康
番茄中含有番茄紅素，研究發現，吃較多番茄能降低PSA（攝護腺腫瘤標誌物）；攝入番茄紅素較多的人，其罹患攝護腺癌和心腦血管病的風險較低。
番茄紅素的含量通過肉眼就能看出來，綠色、黃色、紫色番茄中，番茄紅素的含量非常低，粉紅色和橙黃色的也較低，大紅色就高一些，深紅色含量最高。對於同一品種的大紅色番茄來說，成熟度越高，則番茄紅素含量越高。
要達到抗氧化等保健功能，每天至少需要攝入6毫克番茄紅素才有效。按照3毫克/100克的含量來計算，每天要吃200克番茄果肉才能達到6毫克的日攝入量。
1、做菜放點純番茄醬
在各種番茄加工產品中，以純番茄醬的番茄紅素最高，它不含糖、鹽、調味品，是由純番茄做成的深紅色泥狀物。
很多研究顯示，要達到降低PSA的番茄紅素攝入量要在15~30毫克。因此，除了每天至少吃200克番茄果肉外，做菜時還可多放一些純番茄醬。在做番茄炒蛋時，除了放兩個大番茄外，再加50~70克純番茄醬，這樣就能吃到15毫克以上的番茄紅素。
2、用純番茄汁代替果汁
可以購買盒裝純番茄汁，用它替代果汁。不過，如果番茄汁是甜味的，就要減少其他水果的攝入；如果是鹹味的，做菜時就要少放鹽。否則，糖和鹽攝入容易超標。
西紅柿生吃和熟吃的好處
1、生吃的好處
生吃西紅柿，可以較好的吸收西紅柿中豐富的維生素C物質，而且生吃不會使維生素C遭到不必要的破壞，維生素C的足量攝入可以增強身體的免疫能力，保護皮膚、美白祛斑，保護牙齦、抑製細菌、增強抗氧化能力。
值得注意的是，很多人覺得生吃西紅柿就吸收不到番茄紅素，這個是不對的，番茄紅素經過加熱後的確更有助於人體吸收，但其實生吃也可以吸收其中的一部分，只是沒有熟吃吸收的那樣多而已。
2、熟吃的好處
西紅柿中所含的番茄紅素是目前自然界植物中最強的抗氧化物質之一，素有「植物黃金」的美譽。當經過加熱或過油之後，其釋放的番茄紅素可以最大限度的被人體消化吸收，比生吃吸收的量更多一些。
攝入充足的番茄紅素對於心腦血管疾病、消化系統癌症等慢性疾病都有不錯的預防作用。但有一點要注意，熟吃西紅柿雖然會增加番茄紅素的攝入量，但加熱過程中，番茄中的維生素會受到一定損害。
番茄有4個營養搭檔
1、番茄炒菜花
這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食慾、緩解便秘的功效。
2、番茄土豆片
這道菜可以輔助緩解高血壓，因為番茄和土豆都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。
3、番茄炒蝦仁
蝦仁肉質鬆軟，易於消化，蛋白質含量豐富。和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，有助於健脾開胃。
4、番茄燉牛腩
牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而番茄可刺激胃腸道蠕動，促進消化。
但燉煮可能會導致部分維生素丟失。建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放番茄。
4招挑一顆好番茄
1、看外觀 別買「黑果蒂」
催熟的番茄果皮發暗，顏色均勻，果蒂發黑。自然成熟的番茄果皮發亮，顏色分布不均勻，果蒂處也是紅綠相間。
2、摸果肉 隻選「軟柿子」
軟、硬是判斷番茄是否成熟的重要標準。真正成熟的番茄捏起來是軟的。只要摸起來很硬，不管番茄多麼紅艷，都說明還沒成熟。
3、看看籽 籽多更安全
催熟的番茄通常都沒有籽，就算有，數量也很少，而且顏色是綠的。成熟番茄的籽是土黃色。
4、嘗味道 酸甜味才對
催熟的番茄吃起來果肉發硬，口感發澀；自然成熟的番茄汁水豐富，酸甜可口。
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