番茄搭配一種菜，抗癌力翻倍！

西紅柿，也稱番茄，原產地在秘魯和墨西哥，最初稱之為「狼桃」，其果實營養豐富，具特殊風味。番茄富含糖類、蛋白質以及豐富的維生素等多種營養，既可為菜肴原料，也可以當做水果吃。因此，被譽為「水果型蔬菜」。

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番茄中的黃金

科學家研究揭曉：紅色果蔬中常含有豐富的植物化學成分，包括黃酮類化合物、抗氧化劑和番茄紅素等。這些成分均具有防癌抗癌作用。

番茄中最精彩的成分莫過於番茄紅素，它以強大的抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。番茄紅素清除自由基的功效遠勝於類胡蘿蔔素和其他維生素，是迄今為止所發現的抗氧化能力最強的天然物質。

日本某醫學研究所對四個胃癌發病率不同的地區進行調查，測定居民血漿中維生素A、維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素、番茄紅素的水準，發現血漿番茄紅素的濃度越高，胃癌發病率則越低。

近幾年，科學家們發現：番茄紅素尤其對攝護腺癌有明顯的抑製作用。美國哈佛大學公共衛生學院進行了為期4年的跟蹤研究，發現每周至少吃10份西紅柿產品（如西紅柿、西紅柿醬和比薩醬）的人，發生攝護腺癌的機會減少34％。另外，與體內番茄紅素濃度較低的女性相比，體內番茄紅素濃度高的女性，患子宮頸癌的幾率也比較小。

番茄紅素是如何抗癌的呢?研究揭示，它有多種通路：①通過一系列的生化作用，番茄紅素能促進癌細胞分化（向良性方向轉化），抑製癌細胞增殖；②可增強人體免疫功能。番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素分泌，如白細胞介素-2（IL-2）等，並激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用；③細胞的老化、損傷和DNA突變都和自由基作用有關，而抗氧化劑（如番茄紅素等）可有效清除自由基，從而發揮綜合的保健作用。

最佳抗癌搭檔

1

番茄炒西蘭花

美國伊利諾伊大學研究發現，西蘭花中含有類黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑製癌細胞。西紅柿與西蘭花兩「兄弟」搭配，不僅營養價值加倍，而且口感也非常好。

食材

番茄2個，西蘭花2棵，油、鹽適量。

做法

1.西紅柿洗凈，切成小塊備用；

2.西蘭花洗凈並掰成小朵，焯水；

3.炒鍋入油燒至6分熱，倒入番茄和西蘭花，加入適量鹽，炒熟即可。

2

番茄燉牛腩

牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收，能增加血氧含量。西紅柿可刺激胃腸道蠕動，促進消化。

食材

牛腩500g，番茄2個，蔥、薑、蒜、老抽、鹽等適量。

做法

1. 牛腩洗凈，切成方塊，過水備用；番茄洗凈切丁備用；

2. 鍋內放油，蔥、薑、蒜下鍋乾煸炒出香味；

3. 先倒入番茄炒出紅汁，再倒入牛腩進行翻炒；

4. 加入老抽、鹽等調料，倒入適量水燉熟。

此外，由於番茄品種繁多，顏色、大小差異性很大，口感、營養品質各有不同，那麼哪種番茄紅素含量高呢？

橙色番茄中胡蘿蔔素含量比較高，粉紅色番茄中番茄紅素、胡蘿蔔素含量都不高。淺黃色的番茄中含少量胡蘿蔔素，幾乎不含番茄紅素。一般來說，番茄的顏色越紅、成熟度越高，番茄紅素含量也越高，抗癌性越強！

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