買白茶，究竟是散茶好？還是餅茶好？

在挑選白茶時，很多茶友都一個疑問：到底是買散茶好？還是餅茶好呢？今天，茶周刊就來和大家講講白茶散茶和餅茶的區別。

白茶散茶和餅茶的區別

白茶散茶是通過自然萎凋收集起來的乾茶。餅茶是在散茶的基礎上，經過蒸製，使茶葉變軟，然後使用與普洱茶相同的方式進行壓製，變成餅、磚、珠等不同形狀。

做成茶餅、茶磚的茶必然是要經過蒸製的，這樣會改變白茶天然萎凋的性狀。對於白茶來說，還是會有一定的影響的。

當然，白茶因為需要一定時間的陳化，做成餅、磚之後在太空上壓縮，有利於存放，自然陳化。這點上要優於散茶，因為散茶蓬鬆，所佔太空大。

白茶有著「一年茶，三年葯，七年寶」的說法，白茶的存放與轉化也是眾多茶友關心的問題，餅茶和散茶，不同的形態到底會不會影響茶葉的轉化速度呢？

為什麼餅茶的乾茶顏色更深？

要清楚這個問題，首先得了解白茶的工藝。白茶的基本製作工藝可分為兩步：萎凋和乾燥。其不炒不揉的製作工藝，較大程度地保留了茶葉本身的形態和內質。

散茶要成為餅茶需要經過汽蒸，將茶葉適度軟化，再進行壓製，使其緊結成型。在這個過程中，茶葉要經歷高溫、擠壓，茶葉細胞也會受損，茶汁會滲透出來，從而加深了整個茶餅的顏色。有人說，這樣又被蒸又被壓的餅茶，已經不再是那個傳統意義上的白茶了。

後期轉化

同樣級別的新白茶，餅茶因為工藝原因，顏色會比散茶的顏色更深，看上去要「老」一點。那麼後期的轉化又如何呢？

初期餅茶更顯成熟

餅茶蒸壓時經歷的溫度和濕度變化，還有細胞的破損，其實都會加速茶的變化。可以這麼說，餅茶與散茶轉化的起跑線就是不一樣的，餅茶從壓製完成的那一刻起，就已經開始轉化了。

於是我們沖泡年份尚淺的，同等級或者說原料完全相同的散茶和餅茶時會發現，餅茶的乾茶、湯色、葉底，顏色都要更深。香氣上，散茶偏清揚，餅茶偏甜熟。味道上，散茶清鮮滑爽的口感存留的較多，餅茶更加柔順甜和。

如果說散茶是未經風雨的小清新，那餅茶就是由於外部壓力而略顯早熟，蒸壓工藝「督促」了它的成長與前期轉化。

長期的轉化要選誰

從長遠來看，散茶因為與空氣接觸的面積大，轉化速度會後來居上。餅茶就算是壓製適當，空隙充分，最後速度還是會慢慢比散茶慢。

白茶存放要密封。因為白茶容易受潮，導致劣變。

如果是喜愛傳統形態，偏好清爽感覺的茶友，可以收散茶；如果是想長期、大批量存放，那麼省太空的餅茶更佳。需要注意的是，茶葉畢竟不是鑽石，不可能「一餅永流傳」，茶友們不要過於偏執地追求上年份的老茶。

餅茶與散茶口感有區別

散茶香氣相比餅茶更悠揚，散茶相比餅茶也能更快的將白茶原有的葯香及天潤感表現出來。耐泡程度也有所區別，散茶茶味比餅茶更持久一些。關於茶，可謂眾說紛紜，人人都有各自的理解。