中國奶是好是壞 咱們不妨平心靜氣地看看

一場疫情的灰犀牛，讓人看清了在特殊時期，只有“手中有糧”，才能“心中不慌”，全球糧食短缺“狼來了”的警報聲響起的時候，牢牢掌握在我們自己手裡的“米袋子”和“菜籃子”讓全國人民長舒了一口氣，“奶瓶子”又何嘗不是如此？

奶業的重要性不言而喻，它事關一個民族整體身體素質的強弱，可以說是兆群眾的民生產業。

中國的奶業經過了幾個周期的發展，乳製品成為越來越多民眾的必需品。然而，看完下面這一組數據，你不得不承認中國乳製品的發展依舊任重道遠。

2018年，中國人均乳製品消費量折合生鮮乳為34.3千克，約為世界平均水準的1/3，主要以液態奶消費為主。美國人均奶酪消費17.2千克，折合生鮮乳172千克；歐盟人均奶酪消費18.3千克，折合生鮮乳183千克；中國人均奶酪消費0.1千克，折合生鮮乳1千克，相對偏低。

在乳製品消費這一塊兒，我們的民眾相比發達國家，甚至是世界平均水準都有較大的差距。這背後既有國內經濟發展的因素，也表明了國內乳企依舊有很大的增長空間和責任來滿足民眾的需求。

因此，中國乳業市場的現狀是，一方面民眾對乳製品供給有強烈需求，另一方面，強烈需求的背後也對乳製品的標準提出了更高的要求。

如何充足且高標準地提供優質乳製品，成為擺在中國乳企面前的一道必答題。最近，行業熱議的乳業標準之爭，乍看是輿論的紛爭，其實背後反映了民眾的訴求。

從這個角度，我們需要從客觀數據來厘清中國的乳業質量標準究竟處於什麽水準。同時，以伊利、蒙牛為代表的龍頭乳企更應洞察民眾的期待，主動肩負起責任，為市場提供更為優質的產品。

數據透視下，中國乳業標準究竟如何？

任何時候，對於任何食品，安全必須是第一位的。對於乳業來說更是如此，從嬰幼兒到老年人，可以說乳製品陪伴在民眾的各個階段，安全更是底線中的底線。

客觀而言，乳業整個生產鏈條涉及上中下遊多個環節，非常複雜。最終需要確保到達消費者口中的產品安全，這個時候，就需要國家層面來制定標準，以此規範企業的行為，保護消費者的安全。

那麽，在乳業標準輿論紛爭之際，通過現實數據來看一看，中國的乳業標準究竟如何，是高還是低。

先看事關乳業底線的安全標準方面。

體細胞數是衡量奶牛乳房健康狀況和生鮮乳質量的一項重要指標，當奶牛乳房受到感染或傷害時，體細胞數會明顯增加。體細胞數越高，生鮮乳中致病菌和抗生素殘留的汙染風險越大，對乳品質量的影響也越大。歐盟和紐西蘭規定生鮮乳中體細胞數≤40萬個/mL，美國規定體細胞數≤75萬個/mL.（A級奶、B級奶）。

那麽，在這項事關安全的核心指標上，中國乳企表現得如何？2018年，農業農村部對3299批次生鮮乳樣品進行監測，體細胞數平均值為33.04萬個/mL，低於歐盟、紐西蘭和美國標準，規模牧場生鮮乳樣品的體細胞數平均值22.1萬個/mL，低於全國平均水準。

再看另一個核心指標黃曲霉素M1，2018年，農業農村部對14566批次生鮮乳樣品進行監測，黃曲霉素M1檢出樣品的平均值為0.055µg/kg，遠低於國家標準和美國限量標準的0.5µg/kg。

此外，在對國內市場的生鮮乳中鉛和鉻含量的檢測中，樣品數據顯示，均遠低於國家標準。

在國人“談之色變”的三聚氰胺檢測中，2018年，農業農村部對 9289批次生鮮乳樣品進行監測，結果均未檢出三聚氰胺，抽檢合格率100%。

這些檢測結果在一定程度上說明，國內乳企的產品在安全上是靠得住的。

那麽，在營養品質上呢？

行業中，通常用乳蛋白和乳脂肪兩個指標來衡量牛奶營養品質。

就乳蛋白來說，乳蛋白含量國家標準為≥2.8g/100g。 2018年，農業農村部對3299批次生鮮乳樣品進行監測，乳蛋白含量平均值為3.25g/100g，高於國家標準，規模牧場生鮮乳樣品乳蛋白含量平均值為3.36g/100g。

在另一個重要指標乳脂肪上，受檢的乳企也表現了其品質。乳脂肪含量國家標準為≥3.1g/100g。2018年，農業農村部對3299批次生鮮乳樣品進行監測，乳脂肪含量平均值為3.84g/100g，亦高於國家標準，規模牧場生鮮乳樣品乳脂肪含量平均值為3.94g/100g。

值得一提的是，在核心標準指標上，國內龍頭企業的表現更為出色。

有自媒體隨機到超市進行了觀察，比如蒙牛純牛奶的一款產品營養成分表顯示，每100毫升的乳脂肪含量達到4g，高於國家標準。伊利的金典有機奶，每100毫升含蛋白質達到3.6g，比中國標準提升20%，同時高於歐盟（3.2g）和美國（3.0g）的標準。另外，脂肪含量達到4.4g。

在數據透視之下，很顯然，中國的乳企已經擺脫了過去那種大家印象中的低質甚至低劣的現狀。無論是安全還是品質，都可以拿到國際上去PK。

當然，這背後既有國家監管和乳企自身提升的因素，也離不開輿論的監督。從這個程度上講，目前市場上針對乳業標準的爭論也未嘗不是一件好事，可以督促乳企時時刻刻緊繃安全和品質這兩根弦。

乳業龍頭企業的責任

水大才能魚大。龐大的中國市場對乳製品的需求，造就了國內一批乳企的崛起。一份券商研報評估，2019年乳製品市場零售總額突破4000億元，未來五年我國乳製品市場仍然將穩步發展，至2024年乳製品市場零售額或將突破5500億元。

正是這樣的大賽道，才能生長出國內以伊利、蒙牛為代表的龍頭乳企。

以伊利為例，最近10年來，立足國內市場，淨利潤連年增長（見下圖），伊利股份的市值更是突破了2100億。

管理學家德魯克說，企業的本質不在於經濟和業績，而在於為社會解決問題。對於伊利這樣的國內龍頭企業來說，更是如此。

其要解決的問題是什麽？就是本文開頭提到的，解決國內民眾乳製品消費與國外發達國家的差距問題，解決乳業產品供應和質量的問題。

乳業如果出現問題，大家該批評批評，有了爭議，大家該討論討論，但唱衰中國乳業則大可不必，外國的月亮再圓，到了關鍵時刻，恐怕不能照亮我們的生活。

中國經濟經過許多年的發展，市場早已進入充分競爭的階段，各個行業、各個企業都在使勁渾身解數滿足消費者需求，研發更優質產品。在信息化高度發達的今天，有哪家企業能靠著欺詐消費者做大做強？平心靜氣地講，兩家營收接近千億、規模遠超同業的龍頭企業，無論從研發投入、設備投入、人員配備都已是世界級水準，看數據一目了然，國標這個行業底線，早已不是中國乳業第一陣營的參考標準。

毫無疑問，中國乳業和中國的其他行業一樣，都還有很大的進步空間。

可以預見，未來的中國乳業仍將是民眾最為關注，也最為敏感的行業之一。在奮筆疾書、大聲疾呼的喧囂中，我們不妨呼喚一下理性的態度和科學的精神。國家制定的乳業標準，既要考慮行業現狀，也要考慮奶農利益，超前的標準已經被歷史證明有害無益，市場比政府更能發揮優勝劣汰的作用，事實上，近些年來，中國頭部乳企的一些質量標準已經大幅超出了國標。

大家希望提升國產乳製品水準的心情可以理解，但如果單純想靠提高標準來實現，而忽視了市場的作用，恐怕就本末倒置了。

舟已行矣，而劍不行，求劍若此，不亦惑乎？