「熟茶用料次」做？請正確看待普洱熟茶

普洱茶分生茶和熟茶，近年來，普洱茶市場上「捧生茶踩熟茶」的現象見怪不怪，「存生茶能增值」「熟茶用料次」這樣的固有觀念根深蒂固。但這樣的看法難免有些片面。

首先，我們要明確生茶和熟茶的本質區別。生茶和熟茶都由雲南大葉種曬青毛茶製作而成，毛茶屬於普洱茶原料，普洱生、熟茶都是由普洱茶毛茶加工得來。毛茶經過蒸壓成型製成生茶或者渥堆發酵製成熟茶。且熟茶是為避免新茶的缺陷、追求舊茶的品質所創造的一種技術手段。

普洱茶毛茶的加工從品種的培育、選擇、養護，採摘的季節和採摘的標準，加工的工序和要求，毛茶的內質和外形等都有嚴格的要求。毛茶製成後，如果加工普洱生茶，只需要通過選擇品質風格和選擇外形進行壓製就可製成普洱生茶。

而普洱茶熟茶是在毛料的基礎上進行再加工，需要對毛料的內質有相當程度的了解，並且對熟茶工藝要有精深的研究和大量的實際操作經驗才能製作出品質令人滿意的普洱熟茶。除了生產技術，製作熟茶的資金也是相對龐大的。一個穩定的茶堆，通常需要2、3噸以上的毛茶。一個茶堆需要的時間也是巨大的成本之一。除了經驗、時間和金錢，熟茶加工的不穩定性也是一個重要的成本構成。姑且不論燒堆、結塊這種硬性的損失，熟茶成品的品質也是一個不能夠被完全掌握的結果——沒有任何一個技術人員可以保證自己發酵的每一堆都是好的。

值得欣慰的是，由於五正熟茶的崛起，市場上越來越多的茶企開始對熟茶重視起來，願意投入更多的精力到熟茶的製作中，從原料的選擇到技術的把控，這些都是推動熟茶市場良好發展的動力。熟茶已經越來越好，請拋開固有觀念，正確地看待熟茶。（主講人：周雲川，滇紅茶葉科學研究所首席研究員，國家高級評茶師。來源：雲南經濟日報）

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