三伏來了！除了烙餅攤雞蛋，還要……

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別小瞧這烙餅攤雞蛋，以前這可是能待客上桌兒的好東西。

三伏天吃「烙餅攤雞蛋」，其實是在補充營養。三伏當中，中伏往往較長，到了末伏，人體消耗已經到了一定程度，這個時候要適當多補充營養。烙餅攤雞蛋中有油，有高蛋白的雞蛋，很適合這時候吃。

另一方面，還有一種說法：餅是圓的，攤雞蛋也是圓的。三伏第一天，吃烙餅攤雞蛋，圖的是圓圓滿滿，團團圓圓，求個吉利。

大餅、火燒、燒餅……河北人一向喜歡「烙製食物」。喜歡到什麼程度呢，有網友總結了一份「中國飲食文化三字經」，其中，河北的飲食文化就被總結成一個「烙」字↓↓↓

烙餅

軟麵餅，硬麵湯，烙餅和面一定要軟面。溫水和面能使面更軟熟，麵粉中的澱粉等物質與溫水相遇，開始糊化，彈性減弱。烙起餅來擀製方便，烙熟的餅香軟、外焦裡嫩。

擀麵餅時抹些油

擀麵餅時，如果害怕麵餅和擀麵杖粘連，可以在麵餅上薄薄地抹一層植物油，這樣不僅不會粘連，擀出來的麵餅也比撒麵粉擀出來得更鬆軟。

一面刷油

生面放入鐺中受熱後，面中的水分減少，會致使表面起泡不平，待餅翻面後，容易發糊變黑。所以將生麵餅放入餅鐺後，要在其表面刷一層植物油，減少水分汽化。而且油脂還有增加加熱溫度的作用，利於餅的均勻受熱。

層數=捲起的圈數

麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做得層層分明，油要塗抹均勻，捲起時盡量將麵餅拉薄，這樣做出的烙餅才會層層酥香。

家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，以小火烙製，但要注意加蓋子，否則口感會過於乾。但是不能用電磁爐，因為電磁爐只有中間受熱，很容易烙糊。

攤雞蛋

在炒雞蛋時可加少量白糖，除了可以提鮮，還可以延緩蛋白質的凝固時間，使炒出的雞蛋變得膨鬆軟嫩。

薑末去腥

先用薑末爆鍋去雞蛋的腥味，再炒蔥花，等蔥花稍變色再倒入雞蛋液。雞蛋液倒入鍋以後要始終用小火，必要時要稍端起鍋。這樣炒出的蔥花攤雞蛋色澤金黃、蔥香濃鬱，鮮嫩無腥味。

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三伏天兒，烙幾張大餅，再煮鍋綠豆粥（擱點冰糖），攤上幾個雞蛋，切根黃瓜，買點醬豬頭肉，拌個蒜茄泥，輕紅嫩白，顏色可愛。一家人合而食之，是伏天裡不錯的清爽美味。

攤雞蛋的時候也可以來點花樣：蔥花、韭菜、土豆絲、青椒碎……

三伏天，和家人吃頓團團圓圓的烙餅攤雞蛋吧！

末伏是立秋後的第一個庚日，是三伏天中的最後一伏，俗稱秋老虎。由夏入秋，由熱漸冷，陰陽變化的交替點就在這10天！這時節的養生也很重要哦！

末伏如何養生

1

末伏期間要保護心臟

中醫認為，情緒變化直接影響血氣運行，心情不暢會增加心腦血管疾病的風險。

末伏期間保護心臟要先做到這三點：

① 規律生活，養護血管。

按時就餐對血管健康非常重要，飲食應以清淡為主，少吃肥甘厚味，多吃利於清潔血管的食物，如富葉酸的綠葉菜、豆類、富含β葡聚糖的燕麥等。

② 保證睡眠，最好還能午睡一會兒。

③ 少吃生冷，保護胃腸的同時也在保護血管。

保健招：極泉穴——理氣護心

極泉穴對治療心痛、胸悶、咽乾煩渴有效，經常彈按「極泉」能調暢氣血，進而寬胸理氣，養護心肺。

方法：極泉穴是手少陰心經第一要穴，位於腋窩頂點，腋動脈搏動處。彈按時力度應柔和，動作應連貫，一般彈按10次左右。

2

保護脾胃 飲食要清補

末伏清補，以健脾利濕為主。健脾益氣，可以適量多吃祛濕熱、健脾和胃的食物。如茯苓，以促進脾胃功能恢復；芡實、山藥、小米等都具有健脾益胃的功效；扁豆、豇豆、紅小豆等豆類，也有健脾益氣的功效。

要特別注意的是，吃扁豆時一定要煮熟煮透，直到顏色不再翠綠為止，否則會引起食物中毒。

保健招：按揉四縫穴

四縫穴是消宿食、化積滯的專屬穴。四縫穴原本是用來治療小兒消化問題的穴位，但成人按摩「四縫」效果也較好。該穴對輕度的消化不良有一定的輔助治療作用。

方法：取穴位置在第2、3、4、5掌面第1、2節橫紋中央點。最好用大拇指掐按，效果更顯著。

3

莫貪寒涼物 免損脾胃陽

末伏時白天溫度仍較高，但早晚氣溫則明顯變涼，晝夜溫差逐漸增加。進入末伏時，取涼須有節製，切忌猛吹空調、過吃冷飲，以免損傷脾胃陽氣。此外，適量戶外運動可振奮陽氣，促脾氣運化，改善胃口。進行戶外運動以微汗為宜，切不可大汗淋漓。

建議：飲品最好喝溫白開，如果平時經常胃脹、胃痛，更要少吃寒涼的水果或冷盤。

熱茶、熱咖啡等熱飲有利於排汗，可以達到散熱的效果。

過多食用未經加熱的生魚片、生蠔等，大量蛋白質不易消化，不妨佐以薑汁等調料，中和海鮮的寒涼，且應在煮透再吃。

4

保平安的「二」穴位

① 迎香穴——潤肺防燥

立秋後，秋燥容易危害肺部引起肺炎。平時可以點揉迎香穴具有清熱散風，去燥潤肺的作用。

迎香穴位於鼻翼外緣約0.5寸、鼻唇溝中。

方法：按摩時將雙手中指指尖點於迎香穴，待有酸脹感後，再兩手中指或食指指肚順逆各揉搓20～30次，以迎香穴發酸、發脹、發熱為度。

② 足三裡——強身敗火

足三裡是強身健體、養胃敗火的黃金穴，位於外膝眼直下四橫指處。

方法：按揉時以拇指腹作為著力點，在選定的穴位上繞圈按揉。每個穴位按摩3～5分鐘。

5

吃果不吃瓜

民間有句俗語叫做「秋瓜壞肚」，立秋後，一些美味的瓜類多屬陰寒性質，吃多了會損傷脾胃，因此要適可而止。但一些「果類」卻可以多吃，比如：

平安「三果」：

① 檸檬——生津解暑

檸檬富含芳香揮發成分，可以生津解暑，開胃醒脾。「秋老虎」期間可以用檸檬泡茶、入菜等。另外，檸檬恰好還是一種化痰果，有祛痰功效。

② 香梨——潤肺止咳

初秋正式香梨上市的季節，香梨味甘微酸、性涼，入肺、有清熱解毒，潤肺生津、止咳化痰等功效，用於「秋老虎」所致的乾咳、口渴等症，也可用於內熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等症。

③ 葡萄——補肝益氣

立秋後葡萄上市，葡萄味甘微酸、性平，具有補肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效。特別是老人、兒童、婦女和體弱貧血者的滋補佳品。

6

這時要多吃酸的東西，比如山楂、檸檬、楊桃、柚子等，望梅止渴的典故大家都知道，一說到酸的東西，咱們嘴裡的津液就開始分泌了，可以除燥。

蜂蜜有滋陰、潤肺養肺的作用，而現在需要的就是固護肺陰。

另一方面，要不吃或少吃辛辣燒烤類的食品，包括辣椒、花椒、桂皮、生薑、蔥及酒等，特別是生薑。

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