怎麼知道蕃茄是不是催熟的，催熟劑對人體有害嗎

大多數人喜歡吃蕃茄，酸酸甜甜的口感，加之營養豐富，具有健胃消食、生津止渴、降血壓的功效，不失為餐桌上不應缺乏的一道美味。因此蕃茄的銷售量巨大，為了一年四季供應上蕃茄，不少商家以催熟香蕉的方式來催熟蕃茄，你是否買到過催熟的蕃茄？可能你買到過卻不知道它是催熟的。

其實植物本身可生產乙烯，屬於「生產信號」調控植物生長進程，但因為乙烯是氣體使用起來不方便，人們就發明了液體狀態的「乙烯利」，容易噴灑於植物上。

那麼，受乙烯利催熟的果蔬會對人體造成危害嗎？

一般情況下，不會。蕃茄在催熟過程中不會產生任何有害有毒物質，蕃茄含豐富維生素（A、C、B1、B2）與其他微量元素（鉀、鈣、鐵、鋅），但通過催熟方式收穫的蕃茄，它的營養物質遠不如自然成熟的多。

除了營養物質含量下降，催熟劑殘留也是個問題，「乙烯利」對人體是否有害呢？

雖然催熟技術已經在我國使用了近百年，但這些催熟劑肯定多食無益，我國有明確規文《食品中農藥最大殘留量》指示，乙烯利安全攝入量以體重60公斤的人為例，最高攝入量不可超過3毫克/天，並且限制蕃茄中的殘留量不得超過2毫克/公斤。

久食殘留的乙烯利是否造成影響，最終結論有待研究，但是國內曾有實驗，給小鼠餵食含乙烯利殘留的食物，28天后檢測到小鼠的免疫功能下降，乙烯利可能對人體免疫功能有抑製作用。

不過它對皮膚的傷害是一定的，因乙烯利有強酸性，可腐蝕金屬，直接接觸到皮膚會發生腐蝕損傷，所以使用時常需要以水兌換。

對於被噴灑乙烯利催熟的果蔬安全性，不必過於擔憂

因為農民一般不會濫用乙烯利，乙烯利噴灑到植物葉子上，葉子很快就會變黃枯萎；過量使用於食物本身，食物會過快成熟以至於腐爛更不利於保存。

水是最好的溶劑，任何含有殘留的蔬果，過水清洗後殘留一般會被除盡，可以放心食用，催熟果蔬的唯一不足考慮在它的營養成分上。

如何辨別區分被催熟的蕃茄

①催熟的蕃茄大多為反季節上市，除冬春季外，在順應季節採購蕃茄，蕃茄一般無需催熟（加大成本），吃上去味道較佳；

②催熟的蕃茄全體紅彤彤的，沒有顏色深淺差異；而自然成熟的蕃茄，塊頭較大的容易成熟，而塊頭小的則較難成熟，而且無論是大是小，其柿蒂周圍都圍繞著青綠色；

③形狀差異，如果外形較小且呈多面體的一般是催熟的蕃茄，反之外觀圓潤的一般是自然成熟的；

④軟硬區別，催熟的蕃茄質地比較硬，自然成熟的則比較軟；

⑤最直接的鑒別方法：用手掰開。自然成熟的蕃茄，外皮、肉質與內部長籽的地方都是紅色的，籽粒土黃色，汁多吃上去有沙質感；但是催熟的往往皮紅籽綠，或者未見長籽汁液不多，吃上去無沙質感。

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