品鑒茶——綠茶（碧螺春）

碧螺春是中國傳統名茶，中國十大名茶之一，屬於綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，所以又稱「洞庭碧螺春」。碧螺春茶形條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，產於春季，故名「碧螺春」。

洞庭碧螺春是中國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇「四絕」聞名中外。當地茶農將碧螺春描述為：「銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津」。將它輕輕投入水中，茶即沉底，有「春染海底」的美譽。

1茶的鑒賞

（1）從茶葉的外形來看，碧螺春以一芽一葉，銀綠隱翠，條索纖細，捲曲呈螺旋狀，表面茸毛披伏，白毫畢露為真品，以一芽二葉，芽葉長短不一，色澤呈黃色和綠色為假品。

（2）從葉底看，碧螺春葉底柔軟，嫩而纖細，葉質整齊均勻。

（3）從湯色和滋味來看，碧螺春以湯色微黃為優品，以湯色碧綠為次品。清香醇和，兼有花朵和水果的清香，鮮爽涼甜，素有「一酌鮮雅幽香，二酌芬芳味醇，三酌香鬱回甘」的說法。

2保健功效

（1）利尿作用：茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

（2）強心解痙作用：咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

（3）抑製動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素c都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療，也有一定療效。

(4) 減肥作用：茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素c能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。

(5)防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一 種較為難溶於酸的「氟磷灰石」，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

(6)抑製癌細胞作用：據報導，茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用。作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。