玉米，大家肯定都見過，有黃的白的花的糯的，黑玉米真的不常見，一說起黑玉米，不少人心裡就會犯嘀咕，它是不是轉基因食品，吃了它對人體有害嗎？
其實黑玉米跟轉基因沒有一點關係，它是玉米的一種特殊類型，是用傳統育種方式得到的。黑玉米可以追溯到我國的元朝，那個時候的玉米還被稱作為玉蜀黍，黑玉米極為珍貴，被稱為禦麥面，據說是作為貢品專門供皇帝享用的。
黑玉米可以說「通身是寶」，其稈、葉、根、須等均含有大量的營養成分，籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質和各種氨基酸，營養含量明顯高於其他穀類作物。黑玉米含有豐富的纖維素，可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。
此外，黑玉米熬湯利尿效果特別好，特別是適用於水腫性肥胖，就是每天睡覺醒來時，覺得身體有腫脹的感覺，那就是代謝不夠好，經常喝玉米湯會利尿祛濕，消除腫脹。
黑玉米中最誘人的元素當為黑色素，現代科學研究證實，它之所以呈紫黑色是因為其體內含有大量的花青素，當黑色食品的色素與亞硝酸比在1:3時，就能抑製99%的亞硝酸致癌物的形成，這強有力地說明，黑玉米的黑色素具有理想的抗腫瘤作用，是一種全世界公認的天然抗氧化劑。
總之，黑玉米是一種營養價值非常高的食材，常吃對人體確實有很好的保健作用，但腸胃不好的人不宜多吃，受潮霉壞變質的玉米極易產生黃曲霉素，有致癌作用，應當禁忌食用。
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