動物性水產品吃的就是鮮活，如何挑選與貯存有要訣

動物性水產品口感獨特、味道鮮美，富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸等多種營養成分，深受消費者喜愛。常見的動物性水產品主要有魚、蝦、蟹和貝類等。《中國居民膳食指南（2016）》建議，每日攝入動物性水產品 40-75 克。

【動物性水產品的挑選】

選魚：一看、二嗅、三摸

一看魚體：魚體應有正常光澤，體表完整，體型勻稱。如果是鮮魚，魚眼睛應明亮無渾濁，魚鰓絲清晰呈鮮紅色；如果是活魚，養殖水體應清澈潔凈，魚在水中活動速度快、頻率高。

二嗅氣味：不應有腥臭或腐敗味。

三摸魚體：新鮮的魚，手指按壓不凹陷，肉質緊實有彈性，魚鱗不易脫落。

選蝦：一分、二看、三嗅

一分死活：活蝦和鮮凍蝦的挑選是有區別的。

二看形態和顏色：活蝦，應選擇活力旺盛、體表顏色正常、無白色斑點的；鮮凍蝦，應挑選蝦殼新鮮透亮、蝦頭與身體緊密相連、蝦體蜷縮、有一定彎曲度的，如果蝦的頭部發黑、渾濁或者蝦殼脫水風化發白則說明不新鮮。

三嗅氣味：不論是活蝦還是鮮凍蝦，都不應有異味。

選蟹：一活、二辨、三看、四掂

一活，即隻選活蟹：無論是海水中生長的梭子蟹還是淡水中生長的大閘蟹，購買時都要選活的（加工調味醉蟹及冷凍雪蟹等除外）。

二辨雌雄：尖臍的是公蟹，圓臍的是母蟹。

三看外觀：新鮮的蟹其外殼堅硬完整、有光澤，紋理清晰，蟹腿齊全且與軀體連接緊密，活力旺盛，仰置後能迅速翻身。

四掂重量：如果幾隻蟹的個頭差不多，分量重的較好。

選貝：一看、二觸、三嗅、四聽

一看外形：選擇大小均勻、外殼顏色較一致且有光澤的。

二觸肢體：貝類暫養在水中時，體內一部分會露在殼外面，受到觸摸馬上就閉緊貝殼或縮回體內。

三嗅氣味：新鮮的貝類應有鮮味，如發腥或有異味則不新鮮。

四聽聲音：拿著貝類輕輕搖晃，如果聽到啪啪聲說明可能是空殼或有沙子。

【動物性水產品的貯存】

選購好後，應低溫貯存並儘快食用。如當天食用，可貯存在冰箱保鮮區；否則，應放在冰箱冷凍區（-18℃以下），並用保鮮袋或保鮮膜包嚴，減少與空氣的接觸，延緩氧化。家用冰箱門經常開關，溫度波動較大，故建議在冰箱冷凍區貯存不超過2個月。

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