中國人為什麽喜歡吃饅頭而不是麵包，是因為太貧瘠嗎

饅頭和麵包，這兩種都是由麵粉做成的食物，不但外形不同，味道各異，而且製作和食用方法上，也有諸多方面都有不同。如果說饅頭是亞洲人的主食，那麽麵包就是西方人的最愛。

最近有一篇名為《中國人喜歡吃饅頭喝豆漿，是貧瘠的味覺寫進基因了？》，在他看來，饅頭沒有麵包好吃，蒸製比烤製落後？

“說文化不同，中國人不喜歡麥香味，就喜歡吃饅頭，味如嚼蠟，就喜歡這種嚼蠟的感覺，烘烤不適合中國人腸胃，吃了會拉肚子，而且營養不容易吸收……沒別的原因，就是因為太貧瘠，吃不起，烘烤對中國來說太奢侈了，也可以說真的不適合國情吧。”

“饅頭和其他小吃美食一樣，都是貧瘠的產物，就如奶製品匱乏才有豆漿豆腐一樣。”

還有，烤的生產成本要大於蒸，尋常百姓家是承擔不起這種成本的。這也就是為什麽當初北京烤鴨是宮廷菜，只有皇上才吃得起，因為老百姓沒有烤鴨子的爐子。

圖1 中國人常吃的饅頭

說實話，文章裡說中國“太貧瘠”，我倒是覺得說對了。承認“貧瘠”，我覺得並不丟人，事實上中國單純從自然條件上看，也許是真的“太貧瘠”，不如美索不達米亞、埃及兩河流域富庶，更沒有美洲的高產作物，土、水、肥放眼全世界，都不是最好的，可耕地是18億畝，這18億畝不但是糧、油生產的基礎，而且也是農區人民肉、蛋、奶供給的源泉，是14多億人民的衣食所依，如此少的耕地卻要要活如此多的人口。可是再細細想想，可為什麽如此缺地的我們，卻成為世界上人口第一的國家呢？

而且，不僅是中國，挨著中國的周邊國家，人口比例普遍多於西方。我們以中日韓和英法德為例：

日本國土多山，地理面積和德國差不多，人口1.26億，總面積37.8萬平方公里，若放在歐洲，不算俄羅斯，妥妥西歐第一；

德國西歐人口最多，人口約8110萬人，領土面積35.7萬平方公里，面積和日本差不多，但人口少四分之一；

英國人口超過6450萬，國土24.4萬平方公里；

而緊鄰中國的韓國10萬平方公里，人口5000多萬；

法國本土55萬平方公里，人口6300萬；

但法國比韓國大五倍，而且北朝鮮還有2500萬人呢，整個朝鮮半島加起來22萬平方公里，人口合計7510萬，超過差不多大的英國，用法國一半的國土，養活了超過法國的人口。

《中國人喜歡吃饅頭喝豆漿，是貧瘠的味覺寫進基因了？》的博主，你要知道，日本人、朝鮮半島人也“吃饅頭喝豆漿”。

圖2 2011年全球人均耕地面積前十大國家對比情況

東亞人普遍勤勞、簡樸、聰明，愛學習，重教育，最重要的是人口密度高，被戲稱為“東亞怪物房”，難度為“地獄模式”，為什麽東亞人口密度如此之高？是什麽讓中國人成為世界第一人口國家。

作為對比西歐老牌的法國，總農業用地2800公頃，可耕地是1900萬公頃，人均0.3公頃，世界平均是0.22公頃，我國人均耕地面積僅約 0.10 公頃，我們用佔世界百分之七的耕地，養活了世界百分之二十一的人口。

圖3 秦漢時期的石畫像 烤肉

原因是什麽？也許答案就在饅頭裡。

饅頭與麵包都是麵粉做的，都需要發酵，二者最大的不同，烹飪時一個是蒸，一個是烤，一個有水參與，一個沒有水，二者和面時都要加水，但加熱至熟時，饅頭依然有水，而麵包沒有，所以饅頭是軟的、濕的，麵包相對是硬的、乾的。另一種東亞主食“米飯”，加熱至熟時也是要有水參與的。所以無論是饅頭、米飯，還是包子、窩頭、花卷等中國主食，熟的時候，都是霧氣蒸騰的，就是因為有水。

圖4 商代婦好三聯甗 （一種蒸鍋）

想來，人類最早是吃生的東西，無論是肉、水果、蔬菜、穀物，後來學會了用火，才有了熟的食物，最早吃的食物，一定是烤的，因為最簡單，支起火，加個架子，就可以烤了。最不濟，穿個樹枝當簽子，就可以烤了，最簡單。

央視財經《老爸全知道》第二季《秦朝人到底吃什麽?》，節目中中國社會科學院歷史研究所 助理研究員曾磊：“用火烤肉是最簡便的烹飪方式，如果把肉直接放在火上烤，在古代叫做燔，然後穿成串，就是類似今天的烤串叫做炙，如果把肉外麵包上泥，直接再放在火上烤叫做炰，有點類似於我們今天叫花雞的做法。燒烤，可以算是人類最原始的烹飪方法，只不過那時還沒有燒烤界的絕代雙驕——孜然和辣椒，孜然在唐代以後經絲綢之路傳入中國西域地區，而辣椒就更晚了，要等到明朝末年，才會從南美傳入中國。在秦朝，用的最多的調料，就是鹽和花椒了。”

圖5 國家博物館所藏“清河食官”銅染器

所以中國人不烤麵包，肯定不是因為不會，相反外國人是真的不會蒸饅頭。

首先，所有人都知道烤製的食物，不利於健康，“致癌”估計古代人不懂，但不好消化，吃多了難受，這是所有人都能切身體會到的。

那篇文章的博主說中國人“為什麽逢年過節卻要做烘烤的面食，不是說不愛吃嗎，不是說烘烤不適合中國人的腸胃嗎，怎麽過年就愛吃了，腸胃也適合了。沒別的原因，就是因為太貧瘠，吃不起。”

過年愛吃，就是因為是過年呀，吃糖多了不好，過年就是要吃糖，熬夜多了不好，過年就是要熬夜，打牌、聊大天、喝酒不好，可過年就是要打牌、聊大天、喝酒，不寫作業不好，可過年就是不寫作業，要不怎麽叫“過年”，明知道不好，最後都是一句“哎，算了，這不是過年嗎！” 烘烤就是不適合中國人的腸胃，但不是過年嘛！

圖6 東漢宴飲畫像磚

食物加熱時，有了水的參與，食物更好被吸收。博主覺得麵包很好吃，有麥香，我估計博主還沒當過爸爸，饅頭、麵包、米飯、面條、披薩、粥，成人吃都一樣，但換做孩子或是病人、老人，可就大不一樣了。

如果博主是爸爸，有了小寶寶，我相信他一定先讓寶寶吃饅頭、面條、小包子、小餃子，我家寶寶一歲不到的時候，就吃這些，反正我是不敢給我家孩子吃麵包的，我家孩子是兩歲後才第一次吃麵包，不是因為別的，就是因為麵包相比中國主食就是不好消化。

饅頭、米飯，讓中國嬰兒的出生存活率大大提高，要知道直到19世紀，英國四分之一的兒童活不過一歲。也讓大量病人，即使在古代醫學技術不發達的時代，熬了過來。

圖7 都灶上的大蒸籠，河南密縣打虎亭東漢墓出土畫像石

其次，麵包能烤，肉能烤，魚能烤，蔬菜能烤嗎？水果能烤嗎？畢竟大自然中能烘烤著吃的，總是少數。

而中國人常用的蒸、煮，可以加工任何食物，這樣的烹飪方式，擴大了中國人的食物範圍，可吃的食物種類一下就豐富起來。

再次，烘烤食物對溫度的把握對技術要求很高，稍微時間長一點，就會加工過度。所以作為主食，西方一直有麵包師存在，但中國人可沒聽說過有饅頭師、米飯師。為什麽，因為加熱的時候有水呀，水的沸點是100攝氏度，也就說只要沒有壓力鍋，你做的食物，所處的加熱環境，永遠不會超過100度，而烘焙可是很容易超過食物加熱溫度。也就是說，中國人的蒸煮可以更好的保持食物的營養。

圖8 出土漢代 餛飩和餃子

另外，也確實是因為中國太過“貧瘠”，所謂“巧婦難為無米之炊”，任何烹飪方式，也得有食材才行。無論中國還是外國，我相信總不是永遠風調雨順，外國難道就沒有自然災害，就沒有“揭不開鍋”的時候？遇到饑荒沒有食物怎麽辦？食物不夠怎麽辦？

同樣的食物，不論是蔬菜、小麥、肉還是什麽？只要能吃，“蒸煮”就比“烘烤”可節約食材。從醫學角度，“消化”和“吸收”不是一個概念，所謂的“消化吸收”是兩個步驟，兩種概念。是機體通過消化管的運動和消化腺分泌物的酶解作用，使大塊的、分子結構複雜的食物，分解為能被吸收的、分子結構簡單的小分子化學物質的過程。消化過程包括機械性消化和化學性消化。吸收是機體從環境中攝取營養物質到體內的過程。機械消化過程多於口腔、食管、胃內完成。

文章的博主生活在現代，可在古代，甚至是遠古，無論中外，都經常面臨食物不足的情況。“不夠吃，水來湊！”

中國的蒸煮加工方法，因為有水的加入，可以對食物進行深加工，在食物不足的時候，這樣的食物，可以減少機械消化所需的能量，同時幫助其將食物變成消化酶易於分解的狀態，保證徹底的消化、吸收，從而提高營食物的吸收率。做到“少消耗、多吸收”，兩個人的飯，三個人吃。

圖9 古代插秧圖( 圖源明代《三才圖會》)

在自然條件艱苦的古代，同樣多的食材，中國人比外國人，不敢說吃飽，但我們能活下去，我們能繁衍下來，我們能讓我們的孩子茁壯成長。

當然也許也是因為我們的土地真的“太貧瘠”，但就像沒有人嫌棄自己的母親長得醜一樣，我們的祖先，在這麽一塊貧瘠的土地，生養了我們的民族。也許我們的祖先沒嘗過麥香，但就像我看著我的孩子，健康長大，“麥香”又算得了什麽？畢竟我們做到了除了我們誰也做不到的事情，這還不值得驕傲嗎。這個世界上有什麽“長”，比“家長”更能帶來自豪感呢？

如果沒有饅頭，可能今天這個世界上就沒有我們，可能在某一次瘟疫、戰亂、天災、饑荒，我們的民族就像許許多多的民族一樣，消失在歷史的長河中了。

畢竟，發明麵包的美索不達米亞人和埃及人，今天早就被埋在黃沙中了。

文：王劍

文字由歷史大學堂團隊創作，配圖源於網絡版權歸原作者所有