不含乳糖的牛奶為什麼那麼甜？到底加了什麼？

不含乳糖的牛奶為什麼那麼甜？到底加了什麼

不含乳糖的牛奶是在製作中加入了乳糖酶，用以彌補部分人的乳糖不耐症。而加了這種酶後乳糖就分解成半乳糖和葡萄糖，而我們可以從下表看出雖然半乳糖的甜度甚至低於原乳糖的甜度，但是產生另一分子的葡萄糖的相對甜度是原先乳糖的兩倍。

所以說乳糖的分解產物--葡萄糖和半乳糖的綜合甜度要高於單純的乳糖。「不含乳糖」（其實是低含量）的牛奶顯得比較甜。而優酪乳同樣乳糖含量低，大約是4%[1]左右，但是原理是不一樣的（乳酸菌分解作用產生乳酸），所以不加糖的優酪乳會顯得很酸。