五穀雜糧等於米飯的9倍營養，無糖食品網為您科普

現代人飲食過於精緻，導致疾病的發生，如：肥胖、糖尿病、高血壓、心臟病、癌症等日益嚴重，無糖食品網小編建議，應該減少精緻飲食並提高粗食比例，因此增加五穀雜糧的攝取，已成為改善飲食及維持健康的首選。

五穀雜糧是包含各種不同種類的全穀物、全麥類及甘豆類，而全谷是指穀物在碾製過程中，保留胚芽、麩皮及胚乳三個部分，可以完整保留穀物的營養，全穀類包含：糙米、黑糯米、小米、胚芽米…等;全麥類包含：燕麥、大麥、小麥、蕎麥…等;甘豆類包含：紅豆、黑豆、綠豆、薏仁、蓮子、玉米…等，以上皆是屬於五穀雜糧類的食物。而精緻穀類如：白米、白麵粉在加工的過程中，己經去掉胚芽及麩皮隻保留胚乳的部份，因此保留的營養成分較少。

根據衛生署的建議，每人每天五穀根莖類攝取，依據不同的活動量，應達到3～6碗的份量，如果能選用五穀雜糧類，對健康更有幫助，因為它除了有人體必需的醣類、蛋白質外，更含有維持健康不可缺少的維生素E、維生素B群、鈣、鐵、硒、鎂、鋅等礦物質，及木質素、多酚等植物性化學物質以及大量的膳食纖維質。

雜糧飯所含的纖維質約是白米飯的9倍，可改善多數人因飲食不均衡所產生的便秘，膳食纖維有助於腸內有毒物質的排出、延緩血糖上升的速率，並可以增加腸胃道微生物的種類及數目，減少致癌性物質的產生，因此可以保持人體健康並預防癌症的產生。

五穀雜糧纖維質含量高，需在口腔中充份咀嚼，而且纖維質吸水性強，可增加飽足感，並減緩進食速度及進食量，因此可以幫助體重的控制並預防肥胖的產生。

近年來，國外有一個口號叫「把藥房變成廚房」，就是強調食療保健的重要性。我國中醫藥學的飲食養生觀念更是值得發揚。《黃帝內經·臟氣法時論》中說，「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」。什麼意思呢?意思是藥物為治病攻邪之物，其性偏，五穀雜糧對保證人體的營養必不可缺，水果、蔬菜是必要的補充劑。

現代人生活水準提高，飲食精細化、果菜等在飲食結構中所佔比例增加，導致飲食失調，疾病橫生。不少「富貴病」是由於人們吃得過精過細而導致的。人們為什麼不太喜歡吃粗糧，主要原因還是入口的口感不好。由此可見，感覺有時候並不都是對的。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進食物殘渣儘早排出體外。因此，重建合理飲食對健康生活有相當意義。

在古代，五穀沒有粗雜糧的分別，五十年代起，我國從口糧制度管理出發，將糧食人為地分為主糧、雜糧，或稱細糧、粗糧。大米和小麥被稱為細糧，其他就成了粗糧或雜糧。習慣上，人們把城市居民日常吃的米、麵粉稱做細糧，把玉米(面)、小米、高粱、蕎麥、薯類等稱做粗糧。粗糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。

營養學家認為，每周至少吃三次粗糧，有利於人體健康。但需要注意的是，吃粗糧不是「多多益善」。一些人對過精食物產生了畏懼，過度追求吃粗糧，甚至是隻吃粗糧，拒絕食用細糧，這些做法都是不可取的。特別是消化功能衰退的老年人、胃腸功能尚不健全的小孩以及有胃腸疾病的青壯年，都不宜過多地攝食雜糧、粗糧。「五穀為養」，粗細糧均有豐富的營養，搭配吃才對健康有利。

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