「粗糧」,一般指沒有經過加工的穀類,保留了穀粒較硬的外層,口感粗糙,所以被稱為「粗糧」。
一般被分為這幾類
1)全穀物
全穀物
??不適合精細研磨的穀物
指玉米、小米、高粱、燕麥、大麥、蕎麥等稻、麥以外的穀類。因為各種原因,未進行精細研磨的穀物。如小米穀粒太小,燕麥和蕎麥的穀粒太黏。
??未被加工的稻穀或小麥
沒有經過加工的稻穀或小麥,即糙米和全麥。它們和雜糧一樣,屬於完整的穀粒:隻經過去殼處理,保留了穀粒較硬的外層和胚,像雜糧一樣富含膳食纖維、維生素和礦物質。
2)雜豆類
雜豆類
指綠豆、赤豆、扁豆、菜豆、蠶豆、乾豌豆等雜豆類(大豆除外)。他們雖不屬於穀類,但營養特點與穀類十分接近,且通常未經研磨,甚至可帶皮食用,所以可以歸納入粗糧的範疇。
3)薯類
薯類
蕃薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等因為具有雜糧的特點,也可被列入雜糧的範疇。其碳水化合物含量在25%左右,蛋白質脂肪含量均較低,但部分維生素與礦物質含量較高。可作為主食或蔬菜食用。
粗糧的營養價值更高嗎?
穀粒經過精細研磨,大約會流失70%以上的維生素和礦物質,膳食纖維則損失更多。粗糧保留了穀粒的胚、外層甚至外皮,這些部位含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質,所以營養價值高於細糧。
二
粗糧對預防慢性疾病有幫助嗎?
粗糧消化速度慢,餐後血糖反應較低,對胰腺分泌胰島素的刺激較弱,有助於防治胰島素抵抗。而胰島素抵抗不僅是2型糖尿病發病的主要原因,還與高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化、肥胖、脂肪肝等慢性病的發病相關。
與此同時,粗糧富含的膳食纖維、植物化學物質等也起到了防治常見慢性疾病和抗癌的作用。而精米白面對預防慢性疾病和抗癌幾乎毫無益處。
全麥食品
三
常吃粗糧會影響腸胃功能嗎?
只要烹調方法得當,粗糧的口感非但不遜於細糧,更比細糧具有自然香醇的味道。用雜糧做的米飯、粥、饅頭、麵包、麵條等都是很美味的主食,不會對腸道增加額外的負擔(嚴重腸道疾病患者除外)。