適當攝入肉和全脂奶能護心

受訪專家：首都醫科大學附屬北京安貞醫院心內科主任醫師 張維君

作為健康「四大基石」之一，飲食對心腦血管疾病的影響毋庸置疑。近日，在德國慕尼黑結束的歐洲心臟年會上，來自加拿大麥克馬斯特大學的安德魯·門德博士報告了一個大型研究項目的最新進展：增加魚類、紅肉、乳製品、堅果和蔬果的攝食量，可以降低全因死亡率以及心肌梗死和卒中風險。

該項目綜合了四項大規模國際研究，通過對來自50多個國家的21.8萬人進行分析發現，在對年齡、性別、教育程度、腰臀比、吸煙狀態、運動狀態、糖尿病、降壓及降脂藥物使用進行調整後，飲食品質評分最高的成年人，較最低者的總死亡率降低了25%，主要心血管事件減少了9%。研究者認為，促進心血管健康和長壽的國際飲食模式應當是：魚類、紅肉、乳製品、堅果和蔬果的均衡攝入。門德博士稱，既往關於飲食和健康的數據大部分來自北美、歐洲、中國和日本，其相關共識認為，水果和蔬菜具有保護心血管的作用。而近期對南美洲、中東、非洲和南亞區域的研究表明，適量攝入全脂乳製品、未加工肉類、魚類、堅果也對心血管具有保護作用，但高澱粉攝入有害健康。

此結果中較為「顛覆」的一點是，經常以負面消息出現的紅肉，被認為是有益心臟健康的。該研究表明，適當食用未加工的紅肉可將死亡風險降低25%。一直因飽和脂肪含量高而飽受詬病的全脂奶製品，也被證明與低脂奶製品一樣，具有保護血管的作用。究其原因，肉類和奶製品中的飽和脂肪對保護心臟功不可沒。數據顯示，每天攝入3份（1份相當於244克牛奶或優酪乳、15克乳酪或5克黃油）全脂奶製品的參試者，全因死亡風險降低17%，心血管死亡風險降低23%。生活中，很多人為了避免攝入過多脂肪而限制全脂奶製品的食用量，但同時也過濾掉了全脂奶製品含有的維生素A、維生素D、維生素E等營養素。此外，某些微量特殊脂肪酸如CLA（共軛亞油酸）、短鏈脂肪酸、支鏈脂肪酸等的適量攝入也有益處。

首都醫科大學附屬北京安貞醫院心內科主任醫師張維君表示，保持身體健康的關鍵是營養全面，平衡飲食。所謂平衡飲食，是指飲食中包含各種營養素，包括蛋白質、脂肪、糖類等，種類齊全，數量充足，比例適當。任何一種過多或過少都會給健康帶來危害。我國膳食指南依然將碳水化合物（薯穀類）作為主要能源供應；動物性食品主張優先食用魚禽類，強調食物多樣化。可以肯定的是，適量攝入蛋白質能保持血管彈性，血管彈性又是維持血管正常生理功能的重要特性。新研究中提到的其他有益食物，也應遵循均衡原則。張維君說，什麼樣的飲食模式更長壽，目前還是人類努力突破的課題，但總量適當、營養全面是共同的要求。（記者 高嘉悅）