大蒜怎樣吃更好？腫瘤專家手把手教你！

大蒜含有豐富的植物化學物質，它是」最具潛力的抗癌植物」，經常進食大蒜對身體有益，具有提高免疫力、預防腫瘤的功效。

怎樣食用大蒜更能發揮其防癌抗癌的功效呢?

大蒜中含有較多的活性物質，如含硫化合物、含硒化合物等。其中大蒜素是一種含硫醚類化合物，具有較濃的刺激性氣味，是大蒜「辣味、臭味」的來源。大蒜具有殺菌，抗癌，預防心腦血管疾病等作用。

大蒜，不僅被國人譽為「地裡長出的青黴素」，美國癌症組織認為全世界最具潛力的抗癌植物中，位居榜首的就是大蒜。大蒜中的鍺和硒等元素可抑製腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

大蒜中的脂溶性揮髮油等有效成分可增強巨噬細胞的活性，從而加強機體免疫功能，增強免疫監視作用。可及時清除體內突變細胞，防止癌變，是名副其實的「抗癌明星」：

1 改善腸胃功能，降低癌症風險

大蒜中的硫化合物有很強的抗菌消炎功效，對幽門螺桿菌、真菌、病毒等均有抑製和殺滅作用，而且它含有的菊糖有修復胃黏膜的功效，低聚糖能促進益生菌的繁殖，改善腸道功能。

亞硝胺是一種強力致癌物，由人體攝入的亞硝酸鹽與胃裡的胺結合而成，但大蒜能阻止亞硝酸鹽轉變成亞硝胺，其特殊的氨基酸也能減少癌細胞的增殖，抑製腫瘤生長，從而大大降低胃癌、腸癌、食管癌等惡性腫瘤的發病風險。

2 消除疲勞，提高肝功能，防癌抗癌

大蒜是有機鍺最豐富的日常食物。鍺元素可以增加機體內的氧含量，消除疲勞感，又能修復受損的免疫系統，激活巨噬細胞，降低血液粘稠度，減少癌細胞對血管的黏附、浸潤和破壞。

大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。大蒜中的硒元素可以清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，也能合成谷胱甘肽過氧化酶，對肝炎、肝癌、飲酒過多等都有較好的治療功效。同時，硒元素也被稱為「抗癌之王」，可以抑製腫瘤周圍的血管生長，阻斷其為腫瘤細胞提供營養。癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。大蒜中含硒較多，並且大蒜的抗氧化作用優於人蔘。因此適量吃些大蒜有助於減少輻射損傷。因此，大蒜有防癌抗癌的雙向作用，對抑製腫瘤的生長、防止腫瘤的轉移，都有協同作用。

大蒜中的大蒜素並不是直接存在的而是要由獨立存在於大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質合成，只有把大蒜拍碎或搗碎，只有大蒜的細胞壁被破壞，大蒜中的蒜酶才會被激活。它們才能結合成大蒜素。大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的。

大蒜既然有這麼多功能，那究竟該怎麼吃呢？這還真有講究，如果吃法不當，作用會大打折扣！

大蒜最好生吃，搗碎製作成蒜泥食用。如果煮熟或被加熱到80度以上，高溫烹飪會破壞大蒜素，裡面的大蒜素大部分會揮發或受熱分解掉，使大蒜失去其抗癌作用。所以大蒜的正確吃法應該是：把大蒜切開壓碎後，保證其與空氣接觸至少10至15分鐘，這樣可使大蒜中嗆辣的物質與氧氣結合形成化合物，等待生成大量的辛辣味時再進行烹調。這樣食用大蒜，才能有效發揮其抗癌作用。

所以吃蒜時最好拍碎或搗碎，或者多嚼一會，這樣還有助於消除口腔細菌。如果實在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了，大蒜素也不會過多的損失，另外也選擇吃糖蒜和醋蒜。

蒜蓉粉絲蝦

蒜蓉粉絲蝦是海南一帶的傳統名菜，主要材料有對蝦、粉絲等，輔料有大蒜、蔥和青椒絲等，特點是鮮嫩味美，色澤光艷，營養豐富，老少皆宜。蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

蝦中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦還富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

蒜蓉金針菇

金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養特點。金針菇中賴氨酸含量特別高，鋅的含量也比較高。金針菇可以促進智力的發育，對於兒童來說對增長智力也是有很好的促進作用，老年人吃了也會延年益壽。另外，金針菇還可以促進新陳代謝。金針菇對降血脂也有不可忽視的作用。

蒜蓉蒸茄子

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是我們在餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。常吃茄子，有抗癌，抗衰老，降低膽固醇保護心血管，清熱解暑等功效。每100克蒜蓉蒸茄子所含熱量約為72大卡,低膽固醇,低飽和脂肪酸,富含鉀,有利減肥。

蒜蓉蒸鱸魚

鱸魚富含豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，因此鱸魚特別適合銅元素缺乏的人食用。鱸魚中DHA含量居所有淡水魚之首。但DHA不耐高熱，因此對於富含DHA的魚類，最好的做法就是清蒸或燉湯。

蒜蓉蒸鱸魚，雖然做法簡單，但成品美觀，味道出乎意料的棒。蒸的時候要注意火候，魚肉剛熟的時候，細嫩爽滑，將魚肉的鮮美展現的淋漓盡致。

蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道有名的菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、豬肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振，蒜味濃厚，肥而不膩。

大蒜素濃度越高，抗癌功效越強，但刺激性越大，很多人都不適用。此時，專家為大家推薦了一些大蒜的衍生物，不僅能降低生蒜的刺激性，還能增強抗癌功效。

一、大蒜油

大蒜素能溶於油脂，將大蒜做成大蒜油，不僅能增強防癌抗癌功效，還能減少腸胃刺激，又有以下功效：

① 降低膽固醇及血脂，增強血管彈性，減少血小板凝集，有輔助降血壓、降血脂的作用，從而起到防治心腦血管疾病的功效；

② 與脂肪結合，加快脂肪的代謝和分解，減輕胃腸道及肝臟負擔，促進代謝產物的排出，降低消化道疾病風險；

③ 抗菌消炎，尤其適用於肺、胃部的感染及微生物感染，抑製癌症的發生。

製作方法

將大蒜儘可能的切碎或搗爛，放入油，浸泡1小時後食用。

二、蜂蜜糖蒜

蜂蜜裡含有果糖、多種酶等活性物質，有美容養顏、潤燥潤腸通便的功效，糖尿病患者也可以限量吃一些。

製作方法

① 剝去大蒜外層的老皮，剪去一截蒜把兒，切去一截底座，清洗乾淨；

② 在容器中放入兩杓鹽，加入清水，放入大蒜浸泡24小時左右；

③ 將浸泡好的大蒜頭朝下控乾水分，用餐巾紙擦乾，整個碼進玻璃密封瓶或是瓦罐內；

④ 按照一頭蒜一杓蜂蜜的比例，將蜂蜜倒入容器中，加入米醋沒過大蒜，加入少許食鹽，密封後放在陰涼處靜置3-4周後食用。

三、24小時臘八蒜

臘八蒜，有去油膩開胃、防癌抗癌的功效。

製作方法

① 大蒜去皮洗凈，切去頭尾，用牙籤插入大蒜，頭尾貫通後放入密封容器中；

② 倒入10g高濃度白酒，放入5g冰糖，倒入白醋沒過大蒜，密封後放在室溫下24小時即可食用。

1 大蒜和洋蔥搭配：殺菌抗癌、增強免疫力

這兩種食物都具有殺菌和抗癌的作用，可以幫助人體增強免疫力，這兩種食物搭配起來同時吃，可以說是抗癌的最佳食品。

2 大蒜搭配黃瓜：利水降脂

大蒜可以起到調節血脂的作用，黃瓜也可以起到降血脂和消腫的作用，這兩種食物一起吃的話，可以起到很好的利水降脂的作用。

3 大蒜搭配豬肉：健腦、殺菌消腫

大蒜可以和豬肉搭配起來吃，能夠提高腦部的發育，起到殺菌消腫的作用，攝入優質動物蛋白能夠增強體質。

4 大蒜搭配萵筍：清熱消腫、降血脂

萵筍可以清除體熱，而且能夠清除水腫，大蒜可以起到殺菌降血脂的作用，這兩種食物搭配起來吃，就可以更好的發揮兩者清熱消腫和降低血壓的功效。

5 大蒜搭配豆腐：降血糖、降血壓、防癌抑癌

豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑製乳腺癌、攝護腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

大蒜和豆腐，這兩種食物搭配起來吃，能夠起到防癌功效互相促進的效果。

6 大蒜加醋：治療痢疾和腸炎

大蒜可以起到殺滅痢疾桿菌以及霍亂病菌等功效，食醋可以起到解毒殺菌和促進腸胃消化的功能，大蒜和醋同時吃，可以有效抑製致炎因素。

7 大蒜搭配生菜：清熱解毒

大蒜有很強的殺菌解毒的功效，生菜中含有豐富的維生素和膳食纖維，能夠起到清肝利尿的作用，而且具有一定的排毒效果。用大蒜和生菜搭配起來吃，就能起到清熱解毒的效果。

8 大蒜和莧菜搭配：開胃通便

大蒜能夠起到健胃殺菌的作用，可以提高人體的免疫功能，莧菜可以起到解毒排毒和養胃的作用，而且能夠防止便秘，這兩種食物一起同時吃，可以起到開胃和通便的功效。

獨頭蒜更抗癌：獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌：大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

在黑暗處保存：新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾後再保存，不要置於塑膠袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑製其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。

大蒜本是抗癌法寶，吃對了確實可以防癌抗癌，但吃錯了「抗癌蒜」秒變「致癌蒜」！錯誤的烹調方式，不僅會讓大蒜喪失抗癌功效，還會產生2A類致癌物——丙烯醯胺，損傷人體細胞的DNA，久而久之就會影響胃部及其它臟器，誘發癌症！

致癌誤區1 大蒜熗鍋

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，還含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類和澱粉，在高溫的作用下即會產生丙烯醯胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。

最為常見的大蒜高溫熗鍋菜就隱藏著致癌風險，如：蒜蓉炸蝦、蒜蓉炸茄盒。

致癌誤區2 大量吃生蒜

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

過量食用大蒜會刺激腸胃。對於腸胃功能不好的人，大量食用對胃腸道刺激性很強的食物，有可能造成慢性萎縮性胃炎甚至逐漸演變成胃癌。

致癌誤區3 烤蒜

烤蒜，可謂是「毒素雙煞」。高溫下，大蒜會產生丙烯醯胺，與其他食物一起燒烤，還會攜帶苯並芘致癌物，雙重增加癌症風險。日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。大蒜素濃度越高，抗癌功效越強，但刺激性越大，並非人人適用。

高啟龍博士強調，大蒜雖是健康營養的好食材，但也要吃對了才能發揮它更大的功效。最根本的還是合理安排膳食，改變不健康的飲食習慣，建立科學的膳食結構，均衡營養。

?高啟龍，主任醫師，畢業於上海中醫藥大學，獲中西醫結合臨床腫瘤學博士學位，從事腫瘤治療臨床工作20餘年，河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科副主任、一病區主任，河南省腫瘤中西醫結合診療中心副主任，河南省中西醫結合學會老年病分會腫瘤學組副組長，中國醫師協會中西醫結合腫瘤專業委員會委員，中國老年學會中西醫結合腫瘤專業委員會委員。擅長肺、胃、食管、肝、腸、乳腺、淋巴等全身各部位原發癌、轉移癌、複發癌的中西醫結合治療，尤其擅長肺肝骨腦淋巴結轉移癌、胸腹腔積液及心包積液的中西醫結合治療。三級醫師、醫療組長、醫學博士、碩士生導師，發表學術論文30餘篇。