【闢謠專區】西瓜覆蓋保鮮膜更容易滋生細菌？謠言！

西瓜放進冰箱到底要不要蓋保鮮膜？

本欄目由河南省食品藥品監督管理局、河南日報報業集團主辦，河南食葯安全周報承辦

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科學指導與把關專家：河南省疾病預防控制中心微生物室主任、主任技師張秀麗，主要研究食品安全微生物檢測等工作。

【傳言】

入夏以來，關於「西瓜放進冰箱到底要不要蓋保鮮膜？」成為微信、微博上的熱點。有報導說，西瓜蓋上保鮮膜後冷藏，會滋生上億的細菌。理由是保鮮膜覆蓋在切開的西瓜表面，使西瓜內部形成了一個相對密閉的太空，不透氣不透水，同時使得西瓜內部的溫度不會很快降至4℃，這種環境下，微生物或細菌繁殖速度加快，西瓜會因此變質。

【求證】

保鮮膜本身不會汙染西瓜

刀上有菌是主因

張秀麗說，保鮮膜內側是無菌的，保鮮膜本身並不會汙染西瓜。保鮮膜覆蓋在西瓜表面會形成一個密閉的太空，但是細菌在這種不透氣（也就是少氧）的環境中，並不會生長繁殖更快，因為汙染食品的細菌一般為需氧菌和兼性厭氧菌，需氧菌只有在有氧的環境中才能生長，兼性厭氧菌在有氧和無氧的環境中都能生長，但是在有氧的環境中生長得會更好一些。

西瓜放進冰箱內冷藏，溫度會逐漸下降，不覆蓋保鮮膜，西瓜的溫度下降得會快一些，但是過半個小時或一個小時後，覆蓋和不覆蓋保鮮膜就沒有太大差別了，也就是說，覆蓋保鮮膜對西瓜的降溫過程影響不大。

如果刀上有菌，西瓜就會在切開的瞬間被汙染，這種情況下覆蓋或者不覆蓋保鮮膜，放在冰箱中冷藏，西瓜橫切面上的細菌都會生長，隻不過比常溫條件下生長得慢，但是如果在冰箱中冷藏8~12小時後，細菌數量會增長10倍。比如1平方厘米的西瓜切面中有50個細菌，存放一夜後會增加至500個以上。所以，隔夜的西瓜是否有細菌繁殖，與保鮮膜無關，主要與刀的乾淨程度有關。

張秀麗建議，切西瓜時要先用清水把刀沖洗幾次，最好用洗潔精洗一洗，然後用清水沖洗，這樣能去除大部分細菌，如果能用熱水燙一下會更好。不要用切生肉的刀拿來切西瓜，容易交叉汙染。有些家庭習慣用瓜皮擦刀，這樣做的好處是不容易串味，但是並不能讓刀更乾淨。

西瓜覆蓋保鮮膜很有必要

注意選用合格的保鮮膜

西瓜覆蓋保鮮膜是很有必要的，因為一般家庭的冰箱並不會及時清理和消毒，冰箱內的細菌含量特別高，有些是致病菌，主要存在於冰箱隔板、積水中，如果西瓜不覆蓋保鮮膜，不僅容易串味，而且接觸到冰箱壁、隔板時，容易被致病菌汙染，汙染的程度可能比我們想像的還要嚴重。

張秀麗提醒，要選用合格的保鮮膜來覆蓋西瓜。有些不合格的保鮮膜是用回收的塑料做成的，內含一些有害的化學成分，比如鉛、砷等元素。如果用這種保鮮膜覆蓋西瓜，吃時去掉保鮮膜，不清洗西瓜切面直接吃，可能對健康形成潛在危害。因為鉛、砷等元素會在體內蓄積，如果攝入量比較少，會形成慢性毒害，如果攝入量比較多，會形成急性毒害。

所以，選購保鮮膜時，要注意看兩點：

一是品牌，盡量選知名品牌、大品牌；

二是看標籤標識，要選食品級的。

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