丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
不知道大家有沒有集郵的習慣。
眼瞧著集郵冊裡的郵票越來越多，喜上眉梢，時不時翻出來，查看一二，掰著手指頭，數著自己集了多少枚郵票，還差哪些需要收集。
凡是喜歡收藏的人，都會有個習慣——喜歡時不時拿出自己的收藏品，端詳一二，看著自己的收藏庫，倍感欣慰，覺得自己就是個富可敵國的人，坐擁全天下最好的東西。
及至收藏白茶，這種習慣，也一直被保留著。
在這種呵護的心理的作用下，我們養成了一種「不太好的」習慣——會經常性地打開包裝，查看茶葉的陳化情況。
這種行為，有利有弊。
利，能夠及時掌握白茶的轉化狀態，若是白茶有出現變質的情況，能及時發現。
弊，反覆開箱，會將水汽代入包裝中，會被白茶吸收，最後會導致白茶變質。
此時，要特別說明一下，如果您在定期查看白茶轉化時，遇到以下這四種情況，請提高警惕，你的白茶，已經變質了！再也沒有存放的必要。
《2》
第一，白茶表面變潮
適合長期保存的白茶，首先要滿足含水量的要求，只有含水量達標（最新國標規定含水量為8.5%）的白茶，才能經得起長期存放，才能轉化成老茶。
而滿足含水量的白茶，是非常乾燥、酥脆的。
從袋子裡拿茶時，可以聽到茶葉相互碰撞而產生的窸窸窣窣的聲響。這種聲音，像暴曬了好幾天乾樹葉，一腳踩在上頭，纖維斷裂，產生了酥脆的聲響。
倘若有一天，我們在拿茶時，這種聲響消失不見了，茶葉變得柔軟、有韌性，意味著白茶的含水量已經發生變化，茶葉有了受潮的前兆。
受潮後的白茶，內在品質已經發生變化，原有的結構也被破壞，這類白茶，已經失去收藏價值，即便再保存下去，也毫無意義。
此時，我們要從受潮的白茶裡吸取教訓，到底是哪一步沒做好，才會導致白茶受潮。比如，查看一下環境是否過於潮濕，保存茶葉的包裝是否完整。如果存茶房間太過潮濕，那請準備好抽濕機，給白茶營造一個乾燥的環境，如果包裝密封性不好，那麼，更換一個密封性好的包裝，如此才能保證白茶長期得以保存。
《3》
第二，白茶出現異味
正常陳化好的老白茶，打開包裝時，我們聞到的香氣，一定是舒服的，乾燥的，清爽的。
像白毫銀針、白牡丹這類芽頭幼嫩，白毫豐富的白茶，剛打開紙箱，聞到的香氣，是乾爽的稻穀香，並且還有葯香伴隨而至，聞著就是一股令人欣喜的香氣。
如果是壽眉餅，打開包裝後，聞到的是甜蜜的棗香，壽眉散茶，則是葯香、陳香。
這些香氣，都是舒服的，令人心生愉悅的。
當你打開包裝時，這些舒服的香氣都消失不見，繼而被霉味、腐敗木頭氣味代替，這類白茶，意味著已經變質，不能再喝。
而會讓白茶產生這些不舒服氣味，罪魁禍首在於保存不當。如存茶的房間有異味，茶友吸收了，並且深入骨髓，無法改變。又或者是紙箱進水，沒及時發現，這些水分在時間作用後，就會產生一股腐爛木頭的氣味，自然而然會影響茶葉品質。
當我們辛辛苦苦存放的老白茶裡有這些異味出現，對不起，您也沒必要繼續保存的必要，再繼續保存，也沒法挽救。
《4》
第三，白茶出現水味
在檢驗老白茶陳化進程時，我們除了用手抓一把，感受乾度，聞聞乾茶香之外，更多的是要通過沖泡去感受變化。
在不同階段，白茶的口感是完全不同的。
新茶鮮爽，一年陳白茶鮮爽+甘醇，三年白茶的沉鬱+葯香+稠滑，五年白茶的甘、柔、稠、厚……這些，都需要通過沖泡後才能體會到。
在沖泡時，我們要各位注意品鑒茶湯。
假如我們沖泡的白茶，在第二沖開始就出現了水味，這異味著我們所保存的白茶，已經吸收了水汽，茶葉品質已經發生了巨大變化。
所謂的水味，即茶湯裡，茶香不能完美融於水中，出現了分層和斷層的情況，就像往水裡滴花生油，油會浮在面上一般。
正常品質的白茶，沖泡到第二沖，是絕對不會有水味出現的。
當您的白茶出現水味，可要警醒些，如果保存方法沒有出現問題，那我們要認真思考一二，是不是白茶含水量，根本就不達標，為符合8.5%的標準，否則白茶怎麼會這麼快出現水味呢？
《5》
第四，白茶出現酸梅味
另一種特殊情況地出現，也要讓我們敲響警鐘，那就是白茶裡出現了所謂的酸梅味。
酸梅，大家多少都吃過，聞過，那是一種帶有酸的氣味，聞著有些刺鼻。
有些不明所以的茶掌櫃，把酸梅味視為珍寶，甚至大肆宣傳說有酸梅味的白茶才是好茶。
然，這是一個謬論。
就目前我們能喝到的，品質上乘的老白茶，它的香氣裡，都不會帶有酸味，你看那白茶國標，白茶要鮮香甘醇、清新爽口才是好品質。
那什麼情況下，老白茶才會出現所謂的「酸梅味」呢？
當然是白茶吸收了水汽，恰好又保存在高溫狀態下，導致茶葉過度發酵，從而出現酸味。
這種過度發酵的白茶，已經變質！再無飲用價值。
要是下回你遇到什麼酸梅味、梅子香的老白茶，別再覺得它是個寶，恰好相反，它是草，不是寶！已經失去了繼續保存的價值。
《6》
老白茶之所以能成為無價之寶，受茶友熱捧，頻頻創下高價記錄，就在於它本身的品質要足夠優秀。
有的茶友，會選擇直接購買老白茶，這樣能直接喝上老白茶，不需要花時間再等待。
而有的茶友，因擔心自己個人鑒茶能力有限，會買到做舊老白茶，乾脆從新茶開始，自己收藏，自己保存。慢慢看著白茶老去。
不論是自己存茶，還是直接喝老白茶，當你白茶出現變軟、潮濕、有異味、霉味、酸味等異常情況，意味著它已經變質，失去了繼續保存的價值，此時，不要在這些已經變質的白茶身上下功夫，還是認真總結自己存茶是出現的錯誤，以防下次再出現同樣的錯誤。
在一個錯誤上跌倒一次，就夠了！
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