不粘鍋掉漆可能致癌？鍾凱博士：別慌，不足為慮

作者 | 趙亞楠

來源 | 搜狐健康

近日，據英國《每日郵報》報導：來自美國環保機構的最新報告稱，當平底鍋過熱或刮擦時，不粘鍋塗層中的化學物質（如全氟化合物）脫落會進入飲用水或者食物中，可能導致癌症。

聽聞這個消息，經常使用不粘鍋的國人一下子慌慌了，到底不粘鍋還能好好用嗎？對此，科信食品與營養資訊交流中心副主任，食品安全博士鍾凱表示：日常烹飪難以分解塗層，即使塗層脫落也不足為慮，合格的不粘鍋只要避免高溫乾燒，安全性是有保障的。

日常烹飪難以分解塗層

對於報告中提到的加熱會讓不粘鍋的塗層分解，進而釋放有害物質（比如某些全氟化合物），鍾凱表示，綜合多項對不粘鍋聚合物塗層的研究表明，其在高溫下可能釋放微量全氟化合物，但烹飪過程中釋放的可能性並不大。例如分別用鹽水和水煮沸2小時，或者用大豆油加熱到280度也並未發現典型的全氟化合物分解溶出。

總體而言，不粘塗層隨著使用次數的增加，釋放的全氟化合物會越來越少，帶有不粘塗層的器具只要避免高溫乾燒，安全性是有保障的。

塗層脫落不足為慮

不粘鍋使用久了難免會有塗層脫落或是劃痕，掉下來的塗層如果不小心吃到，會有毒嗎？其實也不足為慮。

鍾凱解釋說：首先，不粘塗層通常是含氟的高分子聚合物，最典型的是聚四氟乙烯（特氟龍）。這些大分子即使被人吃進去，他們耐酸、耐鹼、耐油、耐高溫，根本不會被消化、吸收和富集，而是直接通過糞便排出，所以不會危害人體健康。

其次，不粘器具塗層本身很薄，使用中的脫落量極少，且有相當一部分磨損脫落髮生在清洗過程中，因此其帶來的直接健康風險完全可以忽略不計。

全氟化合物主要來自食物和飲水

對於報告中提到的全氟化合物，鍾凱表示：目前科學界認為，人體內的全氟化合物主要來自食物和飲水，而其他來源的僅佔約1%至2％。

全氟化合物是一種非常常見的工業原料，比如你穿的防水衝鋒衣、鞋帽、箱包的塗層等。它在全球範圍內的環境中普遍存在，而動物能夠通過生物鏈富集它。歐盟曾檢測了5萬多個食品樣本，其中的典型全氟化合物主要來自肉類和海產品。

根據挪威的研究，吃魚多的人血清中全氟化合物的含量約為普通人的2.6倍。在中國，魚類、海產、肉類和肉製品也是全氟化合物的主要攝入途徑。不過根據加拿大的評估數據，這些全氟化合物的健康風險暫時還不大。

怎樣使用不粘鍋更安全

想要更安全的使用不粘鍋，鍾凱有三點建議。

1.剛買來的不粘鍋或有塗層的器具不必做特別處理，可以用清水洗一下，使用過程中避免高溫乾燒即可。

2.不粘塗層並不適合用利器刮擦，因此不粘鍋不要用金屬鍋鏟，清洗的時候要使用海綿或軟一點的抹布。

3.不粘塗層的穩定性至少可以保持兩年以上，即使有較多磨損，也並不會有特別的健康風險，你可以根據自己的喜好和錢包的胖瘦來選擇繼續使用或更換新鍋。

新聞來源：