引發食道癌和飲食習慣分不開 這個壞習慣

我國是世界上食管癌高發地區之一，每年平均病死約15萬人。男多於女，發病年齡多在40歲以上。而飲食過熱與食道癌等多種消化道疾病息息相關，由於食道壁是由黏膜組成，只能耐受 50-60 ℃的食物，若超過這個溫度，食道黏膜就會被燙傷。

國人愛吃熱食，許多人的味覺及嗅覺，早已適應熱吃美食。因此，食物趁熱吃，早就成為大多數人習以為常的飲食習慣。身邊有一名 50 歲男子連續 1 個月吞咽疼痛而就醫，被確診患第一期食道癌，男子煙酒都不沾，也沒有家族相關病史，問其飲食習慣後才發現，男子偏好非常燙的食物，最愛喝熱湯，溫度差一點都不行，常要求老婆把東加熱到滾燙，他才願意吃。男子非燙不吃的飲食習慣，造成他未經細嚼就下咽，加上食物高溫刺激食道壁黏膜，導致細胞病變，長久下來竟引發食道癌。

吃超過 60 ℃的食物，會燙傷食道黏膜

食物溫度太冷或是太燙，對腸胃道來說都不是好事。太過生冷的食材，可能加重胃潰瘍患者的病情，而太燙的食物則容易傷害腸胃道黏膜。火鍋、湯圓、熱粥、湯包等廣受國人歡迎的美食，幾乎都強調要趁熱吃，才能品嚐其中的美味，但就腸胃道來說，其實相當不健康。

為何趁熱吃不利腸胃健康呢？許多研究指出，溫度過高的食物對整個消化系統都會產生不良的影響，當滾燙的食物入口，最直接受到衝擊的就是口腔黏膜，高溫會燙傷黏膜組織，引起急性發炎，長期下來變成慢性發炎，可能導致口腔黏膜的纖維化，嚴重的話，還可能演變成口腔癌前病變，不可不慎。臨床顯示，飲食過熱與食道癌等多種消化道疾病息息相關，由於食道壁是由黏膜組成，只能耐受 50 - 60℃的食物，若超過這個溫度，食道黏膜就會被燙傷。然而一般滾燙的食材溫度動輒在 70-80 ℃左右，剛沏好的茶水溫度甚至高達 80 - 90 ℃，很容易燙傷食道壁。

食物溫度和人體問題相同最好

如果經常吃高熱食物，食道壁黏膜損傷尚未復原又遭到反覆燙傷，傷口癒合不全就會形成表淺潰瘍，長期下來就會引起黏膜質的變化，很容易進一步發展成為腫瘤。至於腸胃道原本就不好的人，常吃太冰的食物容易引起腹瀉，要是吃太燙或是太辛辣的食物，則容易產生消化性潰瘍、胃潰瘍癒合不全、胃食道逆流等癥狀，使得腸胃道的健康雪上加霜，所以，飲食千萬要適可而止。

那麼飲食的溫度應控制在什麼程度，才不妨礙腸胃道健康？食物最適合的溫度差不多是接近人體的體溫最剛好，約莫 35 - 37 ℃左右，才不至於燙傷口腔及食道。通常感覺到食物燙口，溫度大都在50 、 60 ℃以上。吃火鍋、粥類等熱食時，建議改用小碗，與蘸醬一同食用，既可降低食物的溫度，也能增添食物風味。

發現食道癌初期癥狀，儘速就醫

食道癌初期的癥狀非常輕微，似有若無，因此經常被忽略，甚至有極少數患者幾乎沒有任何癥狀，通常等到明顯癥狀出現，像是吞咽困難、上腹部或胸骨後疼痛等癥狀時，大多數的病患已經邁入食道癌的中晚期了。不過，通過可能的癥狀，還是可以提早得到提醒：

吞咽時喉嚨異物感：吞咽的時候喉嚨有異物感，是食道癌患者最常見的癥狀，會感覺有食物黏在食道壁上，緩慢的通過、停留的感覺，由於癥狀很輕微，許多人不當一回事。但隨著疾病慢慢演進，先是乾飯吃不下，然後連軟軟的稀飯也逐漸難以下咽，最後可能連喝流質的食物都有問題。

上腹部、胸骨後面有疼痛感：病患常在吞咽食物時候，上腹或胸骨後面會有輕微疼痛的感覺，並且可以清楚說明疼痛感來自哪個位置。

食慾減退、體重下降：因為吞咽困難造成的不適感，導致食慾大幅減低，體重也因此減輕。

吞咽時會感覺疼痛：有將近 50% 的病患，會有吞咽疼痛的現象發生。

長期吃過燙的食物，將改變身體的耐受能力，甚至出現鈍化的情形，長久下來，容易造成不可逆的病變，愛吃熱食的民眾應提高警覺，一旦察覺腸胃道有異狀（腹痛、胸悶、胸痛及吞咽困難等癥狀），應立即就醫檢查。