一看，二聞，三品，三個流程快速鑒別做舊老白茶！（實用貼）

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

十年老白茶（壽眉餅），一餅只要380元，能不能買？

某日，一位茶友看到能某掌櫃發布的資訊，心存疑惑，於是和村姑陳討論起這件事。

單從價格因素來看，十年的茶才380元，價格有些反常。現在有部分三年左右的老白茶，保存得當，品質好，價格都不止380元。

若是「低價買老茶」這等好事出現在村姑陳眼前，還是要仔細考慮一二然後再下手，萬一它是做舊茶呢。

果然，從圖片來看，茶餅顏色黑，還黑的太統一，根本看不到有黃片，難逃做舊嫌疑。於是說出心中顧慮。

茶友聞此言，問道：「是不是只要看茶餅有沒有黃片，就能判斷它是否做舊？」

看茶餅是否有黃片，這只是鑒別做舊茶的方法之一，並不是全部。

要判斷白茶是否做舊，還要從其他指標著手，若是單純從黃片有無來看，容易誤傷白茶餅（比如壓餅的時候，恰好黃片沒有裸露在外面）。是以，判斷白茶餅是否做舊，還要從茶餅的顏色豐富程度，茶餅的香氣，茶餅的口感等方面入手。

下文，教你如何鑒別一款白茶餅是否做舊。

（備註：白茶餅做舊，大部分出現在壽眉餅上，下文提到的老白茶，指的是壽眉餅。白牡丹、白毫銀針餅不列入討論範圍。）

《2》

正宗老白茶，顏色豐富、有黃片

年份正宗的老壽眉餅，它的外觀具備兩個特徵。

第一、顏色豐富

年份正宗的老白茶，顏色豐富，如三年的壽眉餅，從茶餅上能看到的顏色有：黃褐色、黃綠色、深綠色、墨綠色、古銅色、咖色，銀灰色等。整體顏色豐富，像極了初秋楓樹林的色調。

顏色豐富與否，從很大程度上能幫助我們判斷白茶餅真偽。

其原因在於——沒有過多人為破壞，白茶餅顏色不會有很大的變化。

傳統工藝下的白茶，在製作過程中可謂無比享受，沒有遭受炒青、揉撚的「折磨」，只是安靜的待在水篩中，靜靜地接受日光萎凋，使水分慢慢蒸乾。

在水分蒸發的過程中，豐富物質（如葉綠素、葉黃素、茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等）也被最大程度保留下來，故而我們看到的白茶，是素顏狀態，是真實樣貌。

色素物質完整保留，再經過自然陳化，就讓老壽眉餅的顏色看起來非常豐富。

而那些茶餅顏色黑灰深，顏色過於統一，很有可能遭受了酷刑（如渥堆，高溫烤乾），使得外貌都發生巨大變化。

在這些酷刑下，茶餅內的色素物質發生了巨大變化，故而看起來顏色黑，過於統一。

第二、有黃片

如開篇所說，壽眉餅有無黃片，可作為鑒別茶餅真假的指標之一。

我們能在壽眉餅上看到的黃片，其實是臘質層比較厚的葉子。這種葉片，比較厚實，摸著表面光滑，在光照之下，還能看到它的表面閃著一層透明的物質。

黃片這種特殊的結構，使得內在的色素物質轉化的比較慢，即便是五年的壽眉餅，它的黃片顏色依舊保持黃綠狀態。

若是一餅茶，它的表面像黃片一樣的葉子出現，然而它卻變成了紅褐色、咖啡色等深色，說明它的結構已經被破壞了（通常在高溫烤乾之下，容易導致葉片變色），品質上發生了變化，有做舊的嫌疑，買茶時要提高警惕。

《3》

正宗老白茶，香氣豐富、層次多變

老白茶的香氣，亦有跡可循。

首先，老白茶的香氣，是豐富的，而不是單一的。

老白茶，尤其是像壽眉這樣茶梗多、葉片多的一類茶，它的香氣物質比較豐富，在整體香氣表現上有可圈可點之處。

自然陳化的壽眉餅，常見香氣有：

1、陳香

2、葯香

3、棗香

4、乾荷葉香

5、木質香

6、粽葉香

若是白茶餅的香氣，很單一，沒有層次變化，也是反常的。

其次，老白茶香氣，是舒服的，溫馨的。

前文提到的這6種香氣，給人的感覺都是溫馨而舒服的，聞著讓人心曠神怡。要是一款白茶，它的香氣渾濁，還有刺鼻的焦糊味出現，則要考慮有可能遇上了一款做舊茶。

做舊茶，為了實現外觀的「老」，通常會用高溫烤乾的方式。這種高溫烤乾的，方式，容易讓白茶出現焦味、糊味，氣味刺鼻，很不舒服。

《4》

正宗老白茶，口感醇厚，甘甜，不苦澀

最後要判斷老白茶的真偽，還要喝一喝。

做舊老白茶，它的湯水，有四個缺陷。

1、苦

2、澀

3、薄

4、有異味

本身會被當成做舊原料的白茶，它的品質或多或少存在一些缺陷，若是品質好的茶，稍微存放1~2年，就能賣出不錯的價格，而那些底子不好的白茶，即便經過多年陳化，為未必能賣出高價，故而才會被當做做舊原料，為的就是想賣個好一點的價格。

這些品質不好的茶，多數喝著苦澀，茶湯滋味寡淡。再加上用渥堆、高溫烤乾等非常手段，進一步損害了白茶的品質，這些做舊茶喝著，並不是很理想，甚至又苦又澀，味道還濃烈。

自然陳化的老白茶，它的口感順滑，妥帖，喝著沒有強烈的刺激感、苦澀感，還會有各種香氣溶於水中，為白茶加分，百喝不厭。

《5》

要辨別做舊茶，從外觀、香氣、口感這三個方面入手即可。

做舊的白茶，一身毛病，渾身的缺陷。

做舊茶的外觀，顏色黑，看著便提不起喝茶的慾望。

做舊茶的香氣，孱弱而單一，甚至還有異味刺激你的鼻腔。

至於做舊茶的口感……只能用「太可怕」三字來形容。

總之，在買老白茶時請記住村姑陳分享的三個鑒別方法：一看外觀，二聞香氣，三品滋味。

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