黃瓜肉質脆嫩，汗多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黃瓜含有維生素B1、維生素B2、維生素E，以及蛋白質、胡蘿蔔素、丙醇二酸等多種成分，尤其是維生素E，有促進縱橫諜海、推遲衰老進程的功能。黃瓜水分多，含有維生素，經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防止唇炎、口角炎的發生。
其中有較好的護膚、益顏作用的維生素E、主要在黃瓜瓤中；而在帶苦味的黃瓜中含有較多的胡蘆素，胡蘆素有預防和治療腫瘤作用。因此，吃黃瓜時不要丟棄黃瓜瓤；有點苦味的黃瓜(黃瓜頭部苦味更濃)有更高的營養保健價值，也不宜丟棄。
吃黃瓜可以達到改善人體大腦跟神經系統的功能，因此可以幫助達到安神健腦的效果，這是因為黃瓜當中的維生素B1對大腦的成長髮育是非常有利的，因此適當吃黃瓜可以達到改善大腦的效果。
黃瓜的含糖量是非常低的，首先吃黃瓜不會長泡，因此黃瓜是非常適合糖尿病的一種食物，而且黃瓜當中還含有葡萄糖甙以及果糖等等，這些物質也都不會參加糖代謝，因此糖尿病人可以適當多吃一些黃瓜，不僅不會讓血糖升高，還可以達到降血糖的效果。
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