如何評價葡萄酒？四大套路提升你的品酒段位

面對葡萄酒時很茫然？

看不懂酒標不知它的來歷；

喝到葡萄酒時會詞窮？

找不出適合的詞匯去描述。

如果是一個實物，你可以通過它的大小、顏色、觸覺描述；但葡萄酒口感

、味覺既實際詞匯，也需要抽象的描述，以及優雅有腔調地想象。

專業地評價一款葡萄酒需要大量積累和學習，對於我們普通葡萄酒愛好者來說，掌握並正確使用基本詞匯，不僅能讓自己加深對每款酒的印象，而且能大大提升品酒段位。

劃重點

在2018年10月31日17:00-19:00，北京文藝廣播fm87.6吃喝玩樂大搜索節目中，我們邀請葡萄酒專家藺雷分享了評價葡萄酒的“四大套路”。

為了方便溫習，我們將節目內容整理成文，與大家分享。

套路一：看懂酒標，闡述產地

節目中藺雷老師有一句話非常精煉：除了歐洲幾個老牌葡萄酒莊是“舊世界”，其他都是“新世界”。

這就讓你非常清晰地獲得了第一個知識點：拿到一瓶酒時先看酒標上的酒莊，如果來自法國、德國、意大利、瑞士、西班牙、葡萄牙、奧地利等就位舊世界的葡萄酒。

新世界葡萄酒產國主要有：澳大利亞、智利、南非、阿根廷、紐西蘭、美國、加拿大等。

套路二：直觀視覺，無非兩種

規則：越陳年的葡萄酒，顏色越深。紅葡萄酒從紫色變成紅棕色再到棕色。而白葡萄酒年輕時為淡黃色，成熟時為金黃色，衰老時則變為琥珀色。　

1、評價紅葡萄酒顏色的詞匯

①顏色：紫紅色、寶石紅色等。

②深淺：深寶石紅、淺寶石紅。

③方式：將酒杯傾斜時，因折光率等多種因素顏色有深有淺，我們在看顏色時選擇中間“酒核”的位置進行評價。

2、評價白葡萄酒顏色的詞匯

①顏色：檸檬色、琥珀色等。

②深淺：青檸檬色、檸檬黃色、金黃色等。

③方式：將酒杯傾斜時，因折光率等多種因素顏色有深有淺，我們在看顏色時選擇“酒核”（顏色最淺與最深的之間）的位置進行評價。

3、黃葡萄酒：深琥珀色等。

4、粉色酒：深粉色、淺粉色、三文魚色等。

套路三：嗅覺感受，花香果香

一類香氣：葡萄酒自帶的花香果香。

1、紅葡萄酒

①花香：選擇紅色花朵進行描述，比如：玫瑰香、紫羅蘭香、薰衣草香等。

②果香：選擇紅色/黑色水果進行描述，比如：草莓、紅櫻桃、李子、覆盆子；桑葚、車厘子等。

2、白葡萄酒

①花香：選擇白色花朵進行描述。

②果香：柑橘類（檸檬、橘子等）、熱帶水果（香蕉、菠蘿等）、核果類（桃子等）。

二類香氣：在橡木桶帶來的香氣

二類香氣主要來自葡萄酒在橡木桶中“沉睡”時所吸收到的香氣，通常是堅果、奶油等味道；比如美式橡木桶中具有獨特的奶油香氣。

（對於大部分人來說，打開葡萄酒時能夠聞到花香、果香即可；若能捕捉到二類香氣更好，若不描述也沒關係。）

三類香氣：瓶中陳年的味道

三類香氣一般是指在瓶中氧化和發展、陳年的味道的味道，通常會有咖啡、焦糖、太妃糖、煙草等味道；比較複雜的會有森林地表、濕樹葉，甚至馬廄、皮革等味道。

（三類香氣是更加複雜的香氣，與葡萄酒資深的狀態也有一定的關係，因此若捕捉不到，也沒關係。）

套路四：味覺評價，“三度三點”

在節目中，嘉賓總結了“三度三點”共6個評價方式，分別為：甜度、酸度、酒精度、單寧、酒體、余味。

具體描述如下：

1、甜度：乾、半乾；甜、半甜。

2、酸度：紅葡萄酒的酸度能夠幫它成年的作用，一款具有陳年潛力的酒，其酸度都在中+之上。

3、酒精度：酒精度體現了這款酒的成熟度，葡萄成熟不夠好，酒精度不會高。成熟的好甜度高，甜度高在發酵的時候果糖轉化成酒精度才高。比如阿根廷、智利一般會出現14.5度或者15度的葡萄酒，在波爾多一般不會出現15度的葡萄酒。

4、單寧：從感覺上有個專業的此叫“收斂感”，收斂感還有一個作用是為酒的陳年做了鋪墊和保護，因為抗氧化主要是來自單寧。我們在喝酒時可以用“收斂感很強/很弱”來形容。

5、酒體：這款帶給你的是醇厚、還是單薄。就如優酪乳和牛奶的區別，但酒體輕重不能用來評判酒優劣。

6、余味：有些葡萄酒在咽下去之後就像“斷臂懸崖”，瞬間口中無味，有的酒在喝完之後，剛要開口說話，卻發現余味依然充斥著口腔。

吃喝小結

在評價某一款葡萄酒時，掌握以上四大套路，就可以讓人對你刮目相看，記得最後要適當抒發一下情感，讓人散發著光環。

※舉個例子：這是一款來自舊世界的酒精度數不太高的深寶石紅色葡萄酒，開瓶後帶有玫瑰和紅櫻桃的香味，還有淡淡的堅果味道；收斂感很強，余味充斥著口腔久久不能散去，像是沉睡在雲端……

怎麽樣，關於評價葡萄酒的小知識你掌握了嗎？在今天節目中，我們將繼續分享簡單實用的品酒小竅門，讓你被cue時也不再慌張！

（文丨楊磊 圖丨來源於網絡）

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