妙招 | 抗癌超級「彩虹」飲食法，五彩蔬果療愈的力量！

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說起健康飲食，讓人第一反應就難免聯想到寡淡的「這也不能吃，那也不能吃」，沒趣兒又沒食慾。

今天我們要說的可不同了，不僅讓你吃得豐富，把餐桌變得吸引力十足食慾滿滿，同時還能預防慢性病、心血管疾病，減少腫瘤風險。這就是「彩虹飲食法（Rainbow Diet）」的魔力了！

都知道飲食多樣性，但我們難免糾結：這麼多食材該怎麼搭配？攝取的營養全面嗎？而彩虹飲食就替我們解決以上這些小糾結了。

什麼是彩虹飲食法？

美國癌症協會ACS推薦的飲食方法，它將蔬果的顏色分類成綠，紅，橙黃，紫黑，白，每種顏色都有不同的植物營養素和對應的保健作用。在進食足量蔬果的同時，還需要盡量搭配5種顏色。

如此合理搭配，讓餐桌像彩虹般多彩，心情倍兒美，還收穫了健康！

堅持彩虹飲食，營養均衡還抗病

美國疾病研究所AICR的調查顯示，從20世紀開始，美國死於癌症、慢性病的人數一直在增長。而發病因素中60%取決於個人的生活方式，飲食就是首位。

面對這個數據美國人慌了，研究所表示：想要保持健康，多吃一些豐富多彩的食物！這也正好符合了ACS推出的彩虹原則。

ACS發布文章，嘗嘗彩虹：水果蔬菜抗癌戰士

因為它營養均衡、攝取抗病因素充足，耶魯大學腫瘤專家Deanna Minich，就曾建議國立衛生部為癌症、慢性病患者制定彩虹飲食。

身體很吃這套的可不只是成年人。很多心理學家都發現，彩虹飲食能夠更好的引起孩子對食物的興趣，減少了青少年厭食症的患病幾率！

3條原則，讓彩虹飲食不難實踐

《中國居民膳食指南》中每人每日至少吃蔬菜300-500克，水果200-350克。

根據彩虹飲食法建議，在做到膳食均衡的前提下，要保證其中果蔬的總量且儘可能吃夠5種顏色。說白了就三點：

• 種類多

• 顏色多

• 相同顏色換著吃

搭配起來也不難，你甚至可以直接做一張「彩虹原則表」，列好5種顏色，再把對應的蔬果填進去就好啦！這樣既簡單又不會重樣。

有寶貝的家庭，和孩子一起規劃每天飲食，超有樂趣，還能增強他對顏色的敏感度！

列印出來貼冰箱上，每次就知道拿什麼食材出來~

5種顏色，代表這些優質營養素

我們都知道水果蔬菜中的每種顏色，都是由特定的植物營養素引起的，那這樣天然的彩虹色背後，都有著什麼營養和功效？

來來來，記好這些小卡片，吃飯的時候參考下，以免漏掉大營養啦！

紅

抗癌降膽固醇

番茄紅素和鞣花酸，就是紅色食物中的「珍寶」。可以降低腫瘤風險，還能維持血管彈性，預防心血管疾病。

? 代表食物 ：番茄，紅辣椒，草莓，西瓜，蔓越莓，櫻桃，石榴，甜菜，枸杞，紅棗等。

橙黃

好視力好皮膚

這種顏色的食物富含β-胡蘿蔔素，給你好視力。還能轉化成維生素A，讓肌膚系統超頑強！

? 代表食物 ：桔子，葡萄柚，芒果，胡蘿蔔，蕃薯，南瓜，玉米，彩椒，菠蘿等。

綠

增強免疫力

含有豐富的葉黃素和異硫氰酸酯，幫器官抵禦損傷、防止細胞衰老就是它們的功勞啦~

? 代表食物 ：綠花椰菜，綠葉菜，青提，黃瓜，蘆筍，菠菜，豌豆，奇異果，鱷梨等。

紫黑

抗氧化防衰老

與眾不同的紫色，營養來自於花青素和白藜蘆醇，能夠有效抗氧化，防止記憶力減退哦。

? 代表食物 ：茄子，藍莓，紫薯，紅火龍果，葡萄，桑葚，黑枸杞，李子，花生，無花果等。

白

殺菌小能手

白色食物中的槲皮素，殺菌不必說，還可以增進新陳代謝，是減重時期的必備喲。

? 代表食物 ：山藥，白蘿蔔，蘑菇，菜花，薑，土豆等。

2道美食，幫你一餐吃進彩虹營養

想把「彩虹營養」好好搭配，可是需要一點創造力的哦！不如先讓我給你點靈感吧，試試這二道五彩美食，看著漂亮吃著香~

by 素食雷達

越南春卷

/ 用料 /

越南春卷皮 / 腰果/ 檸檬 / 紅珊瑚芽 / 紫甘藍芽 / 雪蓮果 / 黃瓜 / 胡蘿蔔 / 生菜葉 / 紅甜椒/營養酵母粉 / 黑胡椒海鹽 / 咖喱粉 / 檸檬

/ 做法 /

橙色素蛋黃醬製作
1. 將腰果（100g）倒入料理機內打碎，再分別加入：擠出的檸檬汁（50ml）、水（25ml）、切粒紅甜椒（100g）、咖喱粉（1茶杓）、營養酵母粉（1湯杓）、海鹽（少許）；

2. 將以上食材用料理機攪拌均勻打成糊狀，根據稠度變化，加入水確保適當的粘稠度，裝碗備用。

越南春卷製作

1. 將胡蘿蔔、雪蓮果去皮切細條，黃瓜去皮、去芯，切成細條，紅甜椒切成細條，準備紅珊瑚芽＆紫甘藍芽；

2. 取越南春卷皮放入溫水中稍微軟化，依次加入紅珊瑚芽、紫甘藍芽、黃瓜條、胡蘿蔔條、雪蓮果條、紅甜椒條，整齊放在卷皮底部；

3. 將食材與春卷皮整體包好，用蘸過水的刀將春卷切斷，裝盤後，點綴橙色素黃醬即可。

by 咕嚕健身廚房

彩虹蔬菜素麵

/ 用料 /

手切面 1人份 / 黃瓜 1根 / 芥藍 2棵 / 辣椒 2根 / 胡蘿蔔 半根 / 蘑菇 4朵 / 水果蘿蔔 2個 / 高湯凍 1個

/ 做法 /

1、黃瓜和胡蘿蔔切細絲，蘑菇洗乾淨去蒂切十字花，辣椒斜刀切小塊，水果蘿蔔切薄片。

2、手切面下白水種煮熟，撈出來放進空碗，鍋中剩水不要倒，把芥蘭和蘑菇也放進煮熟。

3、煮完青菜的沸水中，倒入高湯凍， 湯倒入面中，擺上所有蔬菜和辣椒就可以啦。

看看你是不是漏吃了哪種營養？以後再去超市、菜場，別忘了帶著彩虹原則採購哦~

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