隨著「綠色、健康」的觀念逐漸深入人心，越來越多的消費者選擇購買柴雞蛋。
很多人會根據顏色來辨別雞蛋，蛋黃顏色深的就是柴雞蛋（土雞蛋），蛋黃顏色發白的就是普通雞蛋，很多消費者都會覺得土雞蛋營養更好。
是真的嗎？
雞蛋在母雞體內形成的時候，脂溶性色素隨著脂肪等物質沉積在卵母細胞周圍，提供蛋黃的顏色。葉黃素是其中的代表，它是一種類胡蘿蔔素。動物自身並不能生產類胡蘿蔔素，只能通過食物鏈獲得，蛋黃的顏色就來自於雞的食物。
也就是說，雞蛋的顏色，取決於雞的夥食，想吃顏色深的雞蛋的朋友，使勁給雞吃葉子、南瓜之類的素食就對了！
經小編大量觀察試吃實驗，，發現以下規律：
對於純放養的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定於放養環境
? 夏季能採食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會較深；
? 冬天大雪覆蓋時雞如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會偏淡；
? 籠養、規模化飼養的商品蛋雞攝取的葉黃素取決於飼料。
由於黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，因此飼養者通常會視情況額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃「品相」更好一些。
營養含量跟蛋黃顏色有關嗎？
我們已經知道，蛋黃顏色深不等於柴雞蛋，柴雞蛋也不等於營養更好。那麼，蛋黃顏色本身是不是暗示了營養的差異呢？
事實上，很難從蛋黃顏色判斷雞蛋的營養價值是不是更高，它們只能體現出色素的差異。葉黃素本身的營養價值微乎其微，雖然同屬於類胡蘿蔔素家族，但它不能像它的兄弟胡蘿蔔素那樣轉化為維生素A。有資料顯示葉黃素作為一種抗氧化劑，有利於防止視網膜黃斑退化，但目前對於它的實際功效究竟如何，還沒有確切結論。同時，葉黃素廣泛存在於蔬菜水果中。
退一步說，即使某個深色蛋黃的確是因為放養而形成，它與籠養蛋的營養也不會有值得注意的差別，更不會有特殊的保健作用。相反，由於商品蛋雞的飼料、飼養管理都是經過嚴格規劃過的，它所產出的雞蛋品質會更穩定。
營養含量跟蛋殼顏色有關嗎？
除了看蛋黃顏色外，還有很多人喜歡以蛋殼的顏色來評判雞蛋的好壞，這樣真的靠譜嗎？
蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上，如卵卟啉提供褐色，膽綠素提供綠色。具體分泌什麼色素首先取決於母雞的基因型，其次跟母雞的飲食也有很大關係，單憑殼色不能確定是否土雞所生。
由於蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。
結論
無論是雞蛋黃還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營養關係不大。對於雞蛋黃和蛋殼的顏色偏好更多是市場對食品外觀的追求。雞蛋是一個優質的蛋白質來源，可以在均衡的飲食中每天攝入一個雞蛋。
聲明：文章轉載僅作分享，如有涉及侵權煩請聯繫，我們將在第一時間進行刪除。
誠邀稿件，歡迎投稿：[email protected]
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室