科學飲茶常識

茶是人們日常生活中的飲料，有著較高的營養與醫療預防價值，對維護人體健康有著積極意義，中國有句俗語：「寧可一日無鹽，不可一日無茶。

適量飲茶能明目清心、提神健腦、生津解渴、除濕清熱、降脂利尿、抗生防衰，祛病輕身。此外，茶葉還能應急洽療中毒、菌痢、急性腸炎、膽絞痛等疾病。如急性腸炎用濃茶一杯飲服；中毒(誤服鋁、銀、鉛、鋅、鈷、銅等金屬結合沉澱、洋地黃等)，飲一杯濃茶或使茶葉中的鞣酸與毒物或奎寧、延遲毒物的吸收，以利搶救。

據科學實驗證明，茶有好處也有禁忌，所以必須因人而異，適度飲用，才能有益健康。

(1)忌飲茶過度。這是因為茶裡有咖啡因，過度飲茶會引起焦急、煩燥、心悸、不安等症，從而產生失眠。還會抑製胃腸，妨礙消化，降低食慾。因此應該注意飲茶適量。

(2)忌飲濃茶。茶水多在人體內滯留3小時左右，而濃茶滯留時間則更長，這樣茶鹼在人體內積聚過多，致使神經功能失調。因茶葉中鞣酸的作用，可使腸粘膜分泌粘液功能下降，發生便秘。茶量一般每天以5．10克，分二次泡飲為宜。

(3)忌飲久泡茶水。飲茶要現飲現泡，這樣效果更佳，如泡時過久，就會失去茶香，使茶中維生素c、維生素B遭受破壞。久泡茶葉，其中咖啡因會積聚過多，鞣酸大大增加，會產生刺激作用，尤其是患有痛風、心血管與神經系統疾病者，更應忌飲久泡的茶水。

(4)忌空腹飲茶。古人有說：「早時一杯茶，勝似強盜入窮家(一無所得)。」「飯後一杯茶，閑了醫藥家。」意即早晨空腹不宜飲茶，空腹飲茶，沖淡了胃液，降低了胃酸功能，妨礙消化，並影響對蛋白質的吸收，易引起胃黏膜炎症。

(5)忌飲隔夜茶。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養成分，且易餿變質，甚至生霉。茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃引起炎症。

(6)忌用茶水服藥。茶葉中含有大量鞣酸，如用茶水服藥，鞣酸同藥物中的蛋白質、生物鹼及金屬鹽等發生化學作用而產生沉澱，勢必影響藥物療效，甚至失效。茶葉有興奮中樞神經的作用，凡服鎮靜、安神、催眠等藥物以及服用含鐵補血藥、酶製劑葯、含蛋白質藥物時，均不宜用茶水送服。

(7)忌飲頭遍茶。講究喝茶的人，都不喝或少喝頭遍茶，這是因為一方成出於色香的考慮為了取其精華，另一方面是為了少喝進些黴毒。茶葉在生產、包裝、運輸、存放過程中，極易受黴菌汙染，特別在不提倡用滾水泡茶，以求儘可能多地保存維生素c與其他營養成分的時候，黴菌是殺不盡的，因此盡量不飲頭遍茶，把浮在茶麵上茶水倒掉，更為安全。

(8)忌睡前飲茶。睡前兩小時，應避免飲茶。否則會使精神過於興奮而影響入睡，甚至引起失眠。老年人睡前飲茶，易心慌不安、多尿，更會影響睡眼、如因飲茶引起失眠，即使服用安眠藥，也是無濟於事的。

(9)忌發燒時飲茶。有些發燒的病人卻仍照常喝茶，甚至濃茶，這樣不但不能降低體溫，還會導致體溫嗇高。茶葉中的茶鹼會提高人體溫度，還會他降溫藥物的作用消失或大為減少。

(10)孕婦忌多喝茶。孕婦在懷孕期問攝人多種營養素，除去供應機體新陳代謝的需要外，還要供給孕婦體內的胎兒。此時若喝茶過多，茶中的「單寧」物質就會在胃腸道中與孕婦食用的其他食物中的鐵元素結合成一種不能被人體吸收的複合物。這樣，除導致孕婦缺鐵性貧血，也將給孕育中的胎兒造成先天缺鐵的遺患，使誕生後的嬰兒也患有缺鐵性貧血。

茶葉的功效與季節變化有密切關係，不同季節飲不同品種的茶，對人體更有益。故科學的飲茶之道是四季有別。

春天，雪化冰消，風和日暖，萬物復甦。此時，以飲香馥濃鬱的茉莉花茶為好，用以散發冬天積聚在體內的寒邪，促使人體陽氣生髮，使「精」、「氣」、「神」為之一振。

夏天，氣候炎熱，盛暑逼人，人體津液大量耗損。此時，以飲用性味苦寒的綠茶為宜，清湯綠葉，給人以清涼之感，用以消暑解熱。綠茶內茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等含量較多，有刺激口腔粘膜，促進消化腺分泌的作用，利於生津，為盛夏消暑止渴之佳品。

秋季，氣象涼爽，風霜高潔，氣候乾燥，餘熱未消，人體津液未完全恢復平衡。此時，以飲用烏龍茶一類的青茶為好，此茶性味介於紅、綠茶之間，不寒不熱，既能消除餘熱，又能恢復津液。在秋季，也可紅、綠茶混用，取其兩種功效；也可綠茶和花茶混用，以取綠茶清熱解暑之功，花茶化痰開竅之效。

冬季，北風凜凜冽，寒氣襲人，人體陽氣易損。以選用味甘性溫的紅茶為好，紅茶紅葉紅湯，給人以溫暖的感覺，以溫育人體的陽氣，尤其適用於婦女。紅茶可加奶或糖，故有生熱暖胃之功，同時紅茶有助消化去油膩之功，於冬季進補肥膩時有利。

飲茶因人而異：

一個人一天喝多少茶才算是健康的呢?要告訴每個人最佳的飲茶C十分困難。這取決於侮個人的飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環境等。一般來說，健康的成年人，1天沖泡6一l0克茶葉(分成2一3次)是適宜的。

高寒缺氧或高溫環境中工作的人可沖泡20克左右的茶葉。抽煙喝酒的人可多飲茶，食油膩食物的可多飲茶。孕婦和兒童少最飲茶為宜。

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